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Recette de muffins moelleux aux pépites de chocolat

Recette de muffins moelleux aux pépites de chocolat


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Il s'agit d'une recette de muffins délicieux, moelleux et rebondissants où vous pouvez ajouter n'importe quoi comme de la poudre de coca, des fruits secs, etc. Je recommande d'utiliser du chocolat noir, cela rend les muffins moins sucrés.


Lancashire, Angleterre, Royaume-Uni

11 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 12 muffins

  • 290g de farine nature
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 240g de pépites de chocolat noir
  • 115 g de beurre fondu et refroidi
  • 180 ml de lait demi-écrémé
  • 2 gros ou 3 petits œufs, légèrement battus
  • 1 1/2 cuillères à soupe de crème aigre ou de yaourt nature
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 100g de sucre semoule ou demerara
  • 70 à 100 g de cacao en poudre (facultatif)

MéthodePréparation :12min ›Cuisine :30min ›Prêt en :42min

  1. Tapisser un moule à muffins de caissettes en papier. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Mélanger la farine, le sel, la levure chimique et la cannelle dans un bol. Mettez les pépites de chocolat dans un autre bol et ajoutez un peu d'ingrédients secs. (Cela empêche les pépites de chocolat de couler au fond des muffins lors de la cuisson). Mettez-le de côté.
  3. Mélanger le beurre fondu, le lait, les œufs et la crème sure. Incorporer ensuite l'extrait de vanille et le sucre jusqu'à homogénéité.
  4. Ajoutez vos ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger, juste mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.
  5. Mélangez vos pépites de chocolat avec les ingrédients secs et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Si vous utilisez du cacao, vous voudrez peut-être ajouter 3 à 5 cuillères à soupe de lait en plus car cela l'épaissira un peu plus. Le mélange doit avoir une consistance de goutte.
  6. À l'aide d'une grande cuillère à crème glacée ou d'une cuillère à soupe, verser le mélange dans les moules à muffins. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un couteau fin inséré au centre reste propre et que les muffins soient dorés sur le dessus et craquelés. Une fois la cuisson terminée, les pépites de chocolat sur le dessus commenceront à bouillonner légèrement entre les fissures.
  7. Sortez-les du four et placez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent pendant 1 heure. Garnir de la crème ou du glaçage de votre choix.

Pointe

Lorsque vous refroidissez le beurre fondu à température ambiante, un moyen rapide de le refroidir sans l'affecter consiste à mettre de l'eau froide dans votre évier et à y placer le bol.

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Muffins moelleux au chocolat

Quelque chose qui est vraiment incroyable pour moi à propos des muffins au chocolat et de tout dessert au chocolat vraiment, c'est qu'à un moment donné, ils auraient été trop chers pour quiconque, mais la noblesse ne pouvait se le permettre.

Le sucre, le cacao et le sel étaient autrefois incroyablement cher.

Cependant, aujourd'hui, vous pouvez entrer dans n'importe quel supermarché et les ramasser pour pas cher.

Ce que j'aime dans ces muffins au chocolat, c'est la richesse de la saveur du chocolat.

Dans le passé, j'ai essayé d'autres recettes et elles n'ont jamais semblé assez profondément chocolatées. Puis j'ai ajouté du café et ça a changé tout.

Au début, il ne m'est pas venu à l'esprit d'ajouter du café. Aucune recette que j'ai vue ne l'exigeait et je ne voulais pas que mes muffins aient le goût du moka.

Puis, quand j'ai juste pu obtenir la bonne saveur, je me suis souvenu de la façon dont mon gâteau au chocolat appelle du café noir. J'ai donc décidé de tenter le coup.

Ce qui est sorti était le meilleur muffins au chocolat maison que j'ai jamais goûtés!

Ils étaient moelleux et la saveur de chocolat était parfait. Profond et riche et hellip les trucs dont les rêves chocoholiques sont faits.

En plus de cela, ces muffins au chocolat sont sans produits laitiers que je viens de amour.

Ces muffins m'ont inspiré pour faire des muffins au chocolat et aux pépites de chocolat et des muffins au chocolat et aux noix !

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Muffins aux pépites de chocolat

J'admets que j'ai une saine appréciation des gadgets de cuisine. Je suis sûr que j'aurais du mal à abandonner mes batteurs sur socle, mon robot culinaire, mes batteurs à main et un certain nombre d'autres appareils complexes qui remplissent ma cuisine et mon garde-manger. Même avec tout cela, j'apprécie ces moments où je peux préparer quelque chose d'incroyable avec seulement quelques bols et une cuillère.

C'est en quoi consiste cette recette de muffins aux pépites de chocolat. C'est la simplicité à son meilleur. Mesurer, remuer, ramasser et cuire au four. Outre les tasses et les cuillères à mesurer, tout ce dont vous avez besoin est un moule à muffins, deux bols, une cuillère et un fouet pour obtenir rapidement un lot de muffins faits maison.

Les matins paresseux étaient faits pour des muffins comme ceux-ci avec leur mélange sans tracas. Si vous avez un bon aide de cuisine, ils se réuniront encore plus rapidement. Et votre récompense sera des muffins fraîchement préparés avec beaucoup de chocolat gluant.

J'aime ces rares moments où je peux justifier le chocolat au petit-déjeuner. Cela semble être une gâterie si indulgente, que ce soit pour une occasion spéciale ou pour aucune raison réelle. Cela me rappelle ces moments où ma mère me laissait manger du gâteau au petit déjeuner. Quelle façon de commencer votre journée !

Ces muffins se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, mais j'espère que vous en profiterez bien en les dégustant tièdes sortis du four pour une délicieuse gourmandise. Tout ce chocolat gluant avec un soupçon de cannelle ? Vous pouvez &rsquot faire beaucoup mieux que cela.


Muffins dorés aux pépites de chocolat

La farine blanche entière ajoute une douceur de noisette à ces succulents muffins aux pépites de chocolat.

Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre ramolli
  • 1 tasse (198 g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/8 à 1/2 cuillère à café d'arôme extra-fort, en option*
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse (113g) de lait
  • 2 tasses (241 g) de farine de blé entier blanche King Arthur
  • 2 tasses (340g) de pépites de chocolat, pour la garniture

*Ajoutez un peu de piquant à vos muffins avec une saveur complémentaire : les saveurs extra-fortes de cannelle et de noix de coco sont deux bons choix. Commencez avec 1/8 cuillère à café, en ajoutant plus au goût.

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement (ou tapisser de moules à muffins et graisser les moules à muffins) un moule à 12 puits.

Battre ensemble le beurre, le sucre, la levure chimique, le sel, la vanille et l'arôme (si vous l'utilisez) jusqu'à consistance mousseuse.

Battre les œufs, puis incorporer le lait.

Incorporer la farine, puis les pépites de chocolat.

Perfectionnez votre technique

Muffins dorés aux pépites de chocolat

Versez la pâte dans les moules à muffins, ils seront bien remplis. Saupoudrer chaque muffin d'un peu de sucre pétillant.

Cuire les muffins pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de l'un d'eux en ressorte sans que les miettes ne s'y accrochent (un peu de chocolat c'est bien !).

Conserver, bien emballé, pendant 3 jours à température ambiante, ou congeler jusqu'à un mois.


Ma pâte doit-elle être épaisse ?

Ouais! Cette pâte à muffins est TRES épaisse ! C'est exactement ce que nous voulons quand il s'agit de pâte à muffins. Une pâte épaisse aidera vos pépites de chocolat à rester en place (ne coulera pas au fond) et créera un muffin dense mais moelleux. Attention, ce ne sont pas des cupcakes ! Alors ne vous inquiétez pas si votre pâte est épaisse.


Comment faire des muffins moelleux et moelleux

Récemment, j'ai découvert que si je utiliser de la crème sure à la place du lait dans une recette de muffins, j'obtiens un muffin super moelleux et moelleux ! Le changement est très simple. Si une recette demande 3/4 tasse de lait, j'utilise simplement 3/4 tasse de crème sure à la place. De temps en temps, je dois ajouter un peu plus de crème sure pour humidifier la pâte à muffins.

La première fois que j'ai essayé cette idée (sur des muffins aux pépites de chocolat au chocolat), je n'ai dit à personne dans la famille que j'avais fait un changement. (Et pour mémoire, ceux-ci ont été fabriqués à partir de pâte congelée que j'ai mise au réfrigérateur la veille, ouais!) J'ai servi les muffins un dimanche matin, ce qui signifie que chacun de nous était dans et hors de la cuisine à à des moments différents, prenant le petit déjeuner comme nous avions le temps. Un par un, les garçons m'ont trouvé en train de me préparer pour l'église et me demandaient : « Avez-vous fait quelque chose de différent avec les muffins ? Ils étaient meilleurs que jamais !”

Ah ! Alors ils ont remarqué. Et ils aimé le changement. But!

J'ajouterai plus souvent de la crème sure aux muffins. Et bien sûr, je vais toujours et toujours préparer la pâte et la congeler à l'avance. Maintenant, j'ai moite, moelleux, savoureux, sain, et muffins pratiques.

Temps d'aveux : Qui a lu l'article sur la préparation de pâte à muffins pour le congélateur et est rapidement allé en mélanger? Avez-vous déjà essayé de remplacer le lait par de la crème sure dans une recette de muffins ?

Besoin de plus de recettes de muffins ?


Recette de muffins aux pépites de chocolat de style boulangerie

Je suis vraiment tombé amoureux de cette recette. C'est tout ce que je recherche dans un muffin doux, moelleux et aussi gros que mon visage ! Et, bien sûr, emballé à ras bord avec des pépites de chocolat. Parce que c'est tout à fait nécessaire.

C'est par loin la meilleure recette de muffins que j'aie jamais essayée, et je suis un testeur de recettes de muffins assez passionné. On dirait qu'ils sont toujours un peu trop durs, ou pas assez sucrés, ou trop sucrés, ou friables, ou détrempés, et ainsi de suite ! Honnêtement, j'ai cherché haut et bas pour la recette de muffins géants maison parfaite en vain pendant des années. J'ai trouvé d'accord ceux, et très bon ceux. Mais les gars. Celui-ci est informatique.

Ai-je mentionné doux et moelleux? Et gigantesque ?? Je veux dire– il suffit de regarder ça.

Et si facile faire. Je les ai même trop mélangés une fois par accident, ce qui est normalement un énorme problème pour les muffins, et ils se sont toujours avérés mous et délicieux. je ne dis pas que je le ferais recommander sur-mélanger ou quoi que ce soit. Ils auront un goût doux-euh et délicieux-euh si vous faites attention à ne mélanger que la quantité appropriée (pour les muffins, c'est juuuuuuuuuust jusqu'à ce que la pâte se rassemble, toujours avec quelques grumeaux de farine). Mais, dans l'ensemble, c'est une recette assez indulgente néanmoins.

Une dernière chose à noter ici : je sais que j'ai parlé assez catégoriquement dans le passé contre utiliser un mélange lait + vinaigre pour remplacer le babeurre dans les recettes. Mais j'aime vraiment la façon dont cela se joue dans cette recette (et dans une autre recette récente - mes crêpes de style Diner). Normalement, ce n'est pas mon truc. Mais en ce moment, quand je nécessairemuffinsMAINTENANT, tout ce que j'avais sous la main était du lait et du vinaigre. Et ça a vraiment bien marché, donc je n'ai rien gâché du tout. Cela signifie que je ne peux pas garantir les résultats si vous utilisez du vrai babeurre à la place du lait et du vinaigre. Mais j'imagine que ce serait plutôt bien (peut-être même mieux ?).

Dans l'état actuel des choses, je ne vois pas de raison de jouer avec la perfection. Et ce sont définitivement la perfection.


Types de vanille

La vanille provient d'une gousse communément appelée &ldquovanilla&rdquo, qui provient des orchidées vanille.

La gousse de vanille est utilisée pour aromatiser depuis les Aztèques et a été introduite en Europe par un conquistador espagnol, avec le cacao.

Extrait de vanille

L'extrait de vanille est créé en trempant des gousses de vanille dans de l'alcool pendant un certain temps. C'est le type de vanille le plus couramment utilisé.

Sucre vanillé

Le sucre vanillé est courant en Europe et dans certaines parties du Moyen-Orient, comme Israël.

Il est fabriqué à partir de gousses de vanille dans du sucre, de poudre de gousse de vanille mélangée à du sucre ou de sucre mélangé à de l'extrait de vanille.

Dans certains pays, comme l'Italie, vous pouvez également trouver du sucre vanillé en poudre qui est utilisé pour les confiseries.

Pâte à la vanille

La pâte de vanille est généralement un article de spécialité. C'est une pâte épaisse qui contient un mélange de graines de gousses de vanille grattées et d'extrait de vanille.

Vous pouvez l'utiliser comme vous le faites avec de l'extrait de vanille et il laissera des flocons de gousse de vanille comme vous le voyez dans la crème glacée à la vanille.

Imitation Vanille

La vanille d'imitation, également connue sous le nom de vanille artificielle, est fabriquée à partir de vanille synthétique.

C'est le composé qui se trouve naturellement dans les gousses de vanille et qui lui donne sa saveur.

Puis-je utiliser de l'imitation vanille?

Beaucoup vous diront que vous devez utiliser de la vanille de haute qualité, tout comme ils disent que vous devez utiliser le meilleur cacao.

Cependant, la plupart d'entre nous ne seront probablement pas prêts à payer le prix élevé des ingrédients de qualité exceptionnelle.

Dans l'ensemble, la vanille est très chère, donc l'extrait l'est aussi.

Donc, si vous n'obtenez pas d'extrait de vanille de qualité régulière, vous pouvez aussi bien utiliser une imitation de vanille.


Ingrédients

  • Aérosol de cuisson
  • 3/4 tasse de cassonade claire tassée
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse (4 oz) de beurre salé, fondu
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 2/3 tasse de crème sure
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses (environ 8 1/2 oz) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (environ 1 5/8 oz) de cacao non sucré
  • 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillères à café de sel de table
  • 1 (10 oz) paquet pépites de chocolat amer
  • 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat mi-sucré miniatures

Préchauffer le four à 375°F. Vaporiser abondamment 18 moules à muffins de taille normale (dans 2 moules à muffins [12 tasses]) avec un aérosol de cuisson mis de côté. Fouetter ensemble la cassonade, le sucre granulé, le beurre fondu et les œufs dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Incorporer la crème sure, le lait et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, incorporer le mélange de farine au mélange de sucre jusqu'à ce que le tout soit homogène. Incorporer délicatement les pépites de chocolat aigre-doux.

Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés, en remplissant chacun environ aux 3/4. Saupoudrer chaque muffin de 1/2 cuillère à café de pépites de chocolat mi-sucré. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes légèrement fondantes, de 17 à 19 minutes. Refroidir les muffins dans le moule 10 minutes. Retirer de la poêle. Servez chaud ou à température ambiante.


J'aimerais savoir comment ça s'est passé ! Faites-le moi savoir en laissant un avis ci-dessous. Ou prenez une photo et partagez-la sur Instagram, assurez-vous de me taguer @onceuponachef.

Appel à tous les accros au chocolat ! Ces tendres muffins au chocolat avec une double touche de chocolat font un délicieux petit-déjeuner ou une collation après l'école.

Ingrédients

  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de babeurre faible en gras
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1-3/4 tasses de farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
  • 2/3 tasse de poudre de cacao naturel non sucré, comme Hershey's
  • 1-1/4 tasse de cassonade claire, tassée (assurez-vous qu'elle est fraîche et sans grumeaux durs)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou aigre-doux
  • 1 bâton (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi

Instructions

  1. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 425 °F. Tapisser un moule à muffins standard de 12 tasses de moules en papier.
  2. Dans une grande tasse à mesurer ou un bol, fouetter ensemble les œufs, le babeurre et l'extrait de vanille.
  3. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Frottez le mélange entre vos doigts pour briser les grumeaux de cassonade.
  4. Aux ingrédients secs, ajouter 3/4 tasse de pépites de chocolat, le mélange babeurre-œuf et le beurre fondu. À l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois, mélanger jusqu'à ce que le tout soit à peine combiné.
  5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou de deux cuillères, remplir les moules à muffins à ras bord avec la pâte. Répartir uniformément le 1/4 tasse de pépites de chocolat restantes sur le dessus des muffins, en les pressant légèrement dans la pâte. Mettre au four et cuire au four pendant 8 minutes, puis baisser le four à 350 °F et cuire environ 12 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre (vérifier quelques endroits car le chocolat fondu les puces donneront au testeur un aspect humide). Transférer sur une grille et laisser refroidir environ 5 minutes avant de retirer les muffins du moule et les laisser refroidir sur une grille.
  6. Instructions pour le congélateur : Les muffins peuvent être congelés dans un contenant hermétique ou un sac en plastique scellable jusqu'à 3 mois. Décongeler 3 à 4 heures sur le plan de travail avant de servir. Pour réchauffer, enveloppez les muffins individuels dans du papier d'aluminium et placez-les dans un four préchauffé à 350 °F jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Information nutritionnelle

Alimenté par


Voir la vidéo: Muffinssit (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Jerrald

    Toutefois. Bien qu'il y ait beaucoup d'écriture sur ce sujet. Mais vraiment nouveau.

  2. Taye

    Je confirme. Je rejoins tout ce qui précède. Nous pouvons parler de ce sujet. Ici, ou l'après-midi.

  3. Akijar

    C'est de la science pour vous.



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