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Poisson grillé à la mandarine et à la marjolaine

Poisson grillé à la mandarine et à la marjolaine


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Ingrédients

  • 2 Porgy entier de 1 à 1 1/4 livre, vivaneau ou branzino, nettoyé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 8 brins de marjolaine fraîche plus 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine
  • 2 mandarines ou petites oranges, pelées, séparées en segments, épépinées

Préparation de la recette

  • Préparez un feu moyen-chaud dans un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à moyen-vif. Faire 3 tranches diagonales espacées d'environ 1 1/2" de chaque côté du poisson. Assaisonner la peau et la cavité avec du sel et du poivre. Farcir chaque poisson avec 4 brins d'herbes et segments de 1/2 mandarine. Frotter chaque poisson avec 1 cuillère à soupe d'huile.

  • Griller le poisson jusqu'à ce que la peau ne colle plus, 3-4 minutes. À l'aide d'une spatule en métal, retournez soigneusement le poisson et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 à 4 minutes de plus. Transférer dans des assiettes et garnir du reste des segments de mandarine et des feuilles de marjolaine.

Contenu nutritionnel

Analyse basée sur 4 portions. 1 portion contient : Calories (kcal) 314,7 % Calories provenant des lipides 34,0 Lipides (g) 11,9 Lipides saturés (g) 2,2 Cholestérol (mg) 98,6 Glucides (g) 5,1 Fibres alimentaires (g) 0,9 Sucres totaux (g) 3,7 Glucides nets ( g) 4.2 Protéines (g) 44.4 Sodium (mg) 163.1 Section des revues

Onigiri grillé à la sauce mirin de soja

Quand je grandissais à Tokyo dans les années 60, nous avions une journée bento à l'école une fois par semaine. Cela signifiait que Mère devait se lever tôt et préparer le déjeuner pour ses cinq enfants. Nous étions fiers de son bento, qui pouvait inclure un peu de restes de viande, comme le sukiyaki, le yakitori ou le tonkatsu, ainsi qu'un plat de légumes, comme le kinpira (carottes et bardane sautées), et des fruits frais - souvent une mandarine ou pomme. Mais l'onigiri était la pièce maîtresse du bento. Je le montrais à mes amis à l'heure du déjeuner, et, bien sûr, mes amis ont rendu la pareille avec les créations de leurs mères. Si quelqu'un apportait à la place un sandwich acheté en magasin, vous vous sentiez un peu désolé pour cette personne et feigniez de ne pas regarder. Ou vous avez offert un de vos onigiri.

L'onigiri est un fast-food japonais rapide et satisfaisant à base de riz. Vous pourriez trouver une certaine ressemblance avec ces rouleaux de sushi sur lesquels vous avez grignoté, mais fondamentalement, ce sont deux choses différentes. Le point focal du sushi est le poisson, qui repose sur du riz assaisonné d'un mélange de vinaigre sucré et de sel. Le riz vinaigré agit essentiellement pour conserver le poisson cru.

Onigiri, en revanche, consiste davantage à manger du riz. La garniture est le bonus supplémentaire, pour donner au riz autrement simple un peu de saveur et de punch. L'onigiri a un goût particulièrement divin lorsqu'il est fait à la main, avec du riz frais et chaud. Il peut également être servi à la place d'un bol de riz ou de pain. C'est le finger food japonais le plus polyvalent que je connaisse.

L'onigiri se présente sous différentes formes. Celui de ma mère était triangulaire. C'était aussi celui de ma grand-mère. Et donc la mienne aussi, même si quand j'étais jeune j'ai flirté brièvement avec les formes rondes parce qu'elles étaient plus faciles à mouler. À l'école, je me souviens d'un coup qui ressemblait à un lancer du poids, fabriqué par le père célibataire d'un garçon de ma classe. Ce garçon apportait toujours trois sardines séchées pour accompagner son gros onigiri.

Pour faire de bons onigiri, il faut de la pratique. La forme et la qualité sont déterminées par la quantité de pression que vous appliquez avec vos mains. Vous voulez que l'intérieur soit léger et moelleux. Mais l'extérieur doit être suffisamment ferme pour que les grains collent ensemble mais restent non écrasés. Il doit avoir le toucher d'un oreiller ferme.

Onigiri fait à la main demande un peu de pratique. En attendant, il existe des moules à onigiri en plastique et en bois que vous pouvez acheter - des formes de base comme des triangles et des boules mais aussi des moules en forme de Hello Kitty, Mickey Mouse, des tulipes, des étoiles, des cœurs et même des voitures. Je possède moi-même des moules à fleurs et tubulaires, ce qui est pratique lorsque j'organise une fête et que je n'ai pas assez de mains secourables.

Utilisez du riz à grains courts ou moyens pour faire des onigiri car il est collant. Le riz à grains longs ne l'est pas, donc je ne le recommande pas à cette fin. Le riz brun à grains courts et le riz sucré fonctionnent bien aussi.

L'onigiri doit s'effondrer dans votre bouche, pas dans vos mains. Utilisez une pellicule pour aider à maintenir le riz ensemble. La plus couramment utilisée est l'algue nori grillée. Il vient nature ou assaisonné - je préfère la saveur naturelle. Assurez-vous que le nori est croustillant et brillant. S'il vous semble rassis, faites-le griller en passant la feuille sur la flamme de votre brûleur, en agitant la feuille d'avant en arrière. Mais attention à ne pas brûler les draps ou vos doigts.

Il existe de nombreuses façons d'envelopper l'onigiri. Vous pouvez être généreux et utiliser la moitié d'une feuille de nori comme une couverture pour envelopper toute la boule de riz - c'est ce que je fais. Ou vous pouvez couper les algues en bandes de 1 1/2 à 2 pouces de large et envelopper les côtés de l'onigiri triangulaire, en utilisant deux à trois bandes. Pour un onigiri tubulaire ou rond, utilisez une bande. Si les bords des algues dépassent de la boule de riz, enfoncez-les simplement dans le riz ou laissez-les tels quels.

Vous pouvez également servir des onigiri nature ou parsemé de graines de sésame grillées. Ou vous pouvez le griller, ce qui est l'une de mes offres de barbecue préférées.

En ce qui concerne les garnitures d'onigiri, je suis traditionnel - l'umeboshi (prune marinée), les flocons de bonite assaisonnés et le saumon grillé sont mes préférés.

Mais parfois, je m'inspire des onigiri vendus dans les dépanneurs. À moins de 2 $, ces onigiri fabriqués à la machine sont vraiment bon marché et de nouvelles saveurs ne cessent d'apparaître. Un morceau de jambon ou de saucisse à l'intérieur d'une boule de riz enveloppée d'une ceinture de nori peut attirer l'attention de tout étudiant affamé. Lors de mon trajet Metrolink de Pasadena à Lancaster récemment, j'ai pu acheter un onigiri au saumon à Union Station. Le préposé m'a même proposé de le chauffer pour moi. Avec une bouteille de thé vert dans une main et des onigiri chauds dans l'autre, j'avais presque l'impression d'être au Japon.

Le spam musubi est un onigiri très populaire à Hawaï qui appartient à ce groupe charnu. Il existe également des onigiri farcis de porc et de sautés au kimchi, ou du poulet haché assaisonné, qui contient des huiles de piment et de sésame pour ajouter des épices et de l'umami.

Viennent ensuite les variétés de fruits de mer. L'un des principaux groupes de ce type d'onigiri est aromatisé à la mayonnaise - mayonnaise au thon, mayo aux crevettes tempura, mayonnaise au saumon. C'est un mystère pour moi pourquoi les Japonais aiment tant la mayonnaise. Je n'y ai jamais pris goût.

Certains types d'onigiri contiennent des amandes hachées ou utilisent un mélange de six sauces de soja pour assaisonner leurs garnitures gastronomiques.

C'est vraiment ahurissant de voir l'évolution de l'onigiri, mais le concept de base reste intact - il s'agit toujours du riz. Je ne connais aucun autre aliment qui bénéficie d'une telle double qualité - à la fois en tant que plat réconfortant de la mère et en tant que chouchou des dépanneurs.

Si vous allez faire des onigiri à la maison, je vous suggère de commencer par quelque chose de simple, comme un onigiri nature assaisonné juste avec du sel et enveloppé dans un morceau de nori. Vous pouvez utiliser un moule si vous le souhaitez.

Pour votre deuxième onigiri, vous pouvez essayer de le faire à la main. Finalement, vous deviendrez un expert si vous continuez à pratiquer. Vous pourriez même inventer une garniture qui vous convient. Cela peut être aussi simple que de prendre des œufs brouillés et du bacon haché, de les mélanger à votre onigiri, puis de l'envelopper avec du nori.


Meilleures herbes à cultiver à la maison et recettes de poisson et de fruits de mer pour chacun

Après avoir construit quelques Jardinières de séquoia vous voudrez peut-être les remplir avec quelques herbes savoureuses!

Alors, frappez votre local quincaillerie et faites le plein de ces géniaux herbes qui ne manqueront pas d'emmener votre cuisine au niveau suivant!


Recette de la Table de Dégustation Test Cuisine

Rendement: 2 portions

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Temps total: 38 minutes

Ingrédients

Pour le poisson grillé :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour huiler le panier

1 cuillère à café de poivre de Sichuan, finement haché

1 cuillère à café d'ail vert émincé (ou d'ail ordinaire)

1 cuillère à café de sarriette fraîche hachée

1 cuillère à café de marjolaine ou d'origan frais haché

1 cuillère à café de mandarine ou de zeste d'orange

1 & 189 livres de bar noir, écaillé et nettoyé

Pour la salade de concombre et coriandre :

1 tasse de concombre finement pelé et tranché

1 tasse de coriandre tassée en vrac

¼ tasse d'oignons verts émincés

1 piment thaï, tranché finement en diagonale

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz

1 cuillère à café de jus de citron vert frais

½ cuillère à café de gingembre frais râpé

Les directions

1. Préparez le poisson grillé : placez le poisson sur une planche à découper et découpez trois fentes de 188 pouces de profondeur sur les deux côtés du poisson. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, les grains de poivre du Sichuan, l'ail, la sarriette et la marjolaine. À l'aide de vos mains, frottez l'huile d'herbes et le zeste de mandarine sur le poisson et à l'intérieur de la cavité. Transférer le poisson au réfrigérateur pour mariner pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, préparez un gril à gaz ou à charbon pour des grillades à feu moyen. Sortez le poisson du réfrigérateur et assaisonnez de sel. Transférer dans un panier à grillades badigeonné d'huile d'olive.

3. Faire griller le poisson, en le retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le poisson soit bien cuit, environ 4 minutes de chaque côté. Retirez le poisson du panier du gril et transférez-le dans un grand plat.

4. Préparez la salade de concombre et de coriandre : Dans un bol moyen, mélangez le concombre, la coriandre, les oignons verts, le chili thaï, le vinaigre, le jus de lime, le gingembre et l'huile de sésame. Assaisonner avec du sel et mélanger. Disposez la salade autour du poisson et servez aussitôt.


Idées d'assaisonnements aux herbes pour différents types de poissons :

L'assaisonnement que j'utilise est une version à faible teneur en sodium, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type. J'ai également utilisé des feuilles d'aneth (aneth) comme assaisonnement avec d'excellents résultats. N'hésitez pas à expérimenter avec les herbes comme assaisonnements que vous avez sous la main. Voici une liste d'autres herbes à essayer sur le poisson :

BASSE ail, oignon, marjolaine, aneth, zeste d'orange, poudre de cari, poivre de cayenne, origan, thym, paprika hongrois doux, zeste de citron, cumin moulu, poudre de chili,

POISSON-CHAT origan, thym, piment de Cayenne, oignon, piment jalapeno, coriandre, poudre de cari, paprika doux, poivre blanc, origan, feuille de laurier

PATAUGER échalotes, zeste de citron, persil, ail, racine de gingembre, cumin, coriandre, cayenne

GROUPEUR: oignon, ail, racine de gingembre, garam masala, curcuma, cayenne, poivron rouge, basilic

PANFOISH (PERCHETTE, BLUEGILL, CRAPPIE) oignon, ail, cumin moulu, poudre de chili, origan, flocons de piment rouge, jalapeño, thym, coriandre moulue, paprika doux

SAUMON aneth, graines de fenouil (moulues), oignon, zeste de citron, poudre de curry, estragon, cumin moulu et graines de cumin, poudre de chili, persil, basilic, feuilles de laurier, ail, grains de poivre entiers, coriandre moulue, oignon rouge, curcuma moulu, thym

TILAPIA oignon, ail, feuilles et bulbe de fenouil, zeste de citron, persil, racine de gingembre, garam masala, curcuma, basilic, cayenne

TRUITE oignon, poivron rouge, thym, ail, zeste de citron, origan, feuilles de laurier, poivre de cayenne, curcuma moulu, coriandre, cumin moulu, sarriette, baies roses, poudre de curry, zeste d'orange, échalotes, paprika hongrois doux

DORÉ oignon, zeste d'orange, citron vert, flocons de piment rouge, ail, thym, origan, piment de Cayenne, curry en poudre, citron, basilic, persil, estragon, romarin, sauge, coriandre, coriandre, oignon Vidalia, mandarine

BASSE BLANCHE oignon, citron vert, ail, basilic, marjolaine

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Poisson grillé à la mandarine et à la marjolaine - Recettes

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Les herbes accompagnent très bien les fruits de mer. D'une sauce au persil sur votre morue à une fine Bernaise arrosée de saumon.

La liste ci-dessous n'est pas exhaustive, mais ce sont les principales herbes que vous utiliseriez avec du poisson et des fruits de mer. J'ajouterais également de l'oseille à cette liste - une belle sauce à l'oseille avec un steak de poisson grillé nature l'élève très haut.

Vous pouvez essayer un exemple de leçon pour vous aider à décider si la Herbal Academy of New England est le bon choix pour vous - cliquez sur le lien ci-dessous.

J'adore les moules et cette recette est l'une des plus savoureuses que vous rencontrerez.

L'herbe utilisée est le thym, ce qui donne vraiment une expérience aromatique - vous ajoutez des poireaux et du bacon et des tonnes de pain croustillant pour éponger tous ces jus.

Recette - cliquez sur la photo

La Sauce Bernaise classique utilise de l'estragon et du vinaigre d'estragon

Si vous suivez les instructions, cela fonctionnera à chaque fois.

Une excellente sauce pour entrer dans votre répertoire de cuisine car elle se marie aussi bien avec les fruits de mer que la viande.  Le lien contient également des instructions pour la sauce hollandaise, préparée traditionnellement et dans un mélangeur. 

C'est autre chose - du flétan avec de la sauge et du prosciutto. Miam miam!

Simple et rapide à faire, c'est digne des plus beaux dîners.

Filets de poisson au romarin.

Il y a une vidéo à regarder ainsi que la recette écrite, qui vous montre à quel point il est super simple de cuisiner cette recette.

Il contient également du vin blanc, de l'ail et des olives noires, mais vous pouvez remplacer n'importe lequel de ces ingrédients si vous le souhaitez.

Servez-le avec des pommes de terre bouillies nature et quelques légumes au beurre par exemple, des pois, des haricots, du brocoli, des carottes, du maïs, selon votre appétit.

Sauce au persil classique - Max de Kvalifood.com vous explique comment préparer cette sauce et d'autres sauces blanches que vous trouverez si utiles. Commence avec de la béchamel et continue avec du persil, du fromage et de l'oignon.

Une leçon vraiment utile dans la fabrication de sauce.

Combinaison très inhabituelle de marjolaine et de mandarine. Grillé ou au barbecue, cela ira si bien.

Cette sauce à l'aneth ira avec n'importe quel poisson - oui, vraiment n'importe quel poisson. 

Il est extrêmement polyvalent - vous pouvez même l'utiliser comme trempette pour les frites et les légumes coupés.

Pour la recette cliquez sur la photo.

C'est une superbe recette de sauce au cerfeuil et en prime, il y a une recette de beurre de cerfeuil.

C'est mon plat de poisson préféré de tous les temps.

C'est délicieux et vous l'aimerez aussi.

Servir avec des pommes de terre nouvelles et des légumes cuits simplement.

Recette rapide de beurre à l'ail - cela va très bien juste sur n'importe quel poisson cuit simplement. 

Utilisez l'une des herbes énumérées pour faire un beurre aux herbes simple - encore une fois, placez-le sur votre poisson chaud pour le faire fondre.


MEILLEURES RECETTES DE MEROU

Voici dix des meilleures recettes de mérou que nous avons pu trouver sur le Web.

Nous avons fait de notre mieux pour trouver ceux qui étaient faciles et amusants.

Faites-nous savoir dans les commentaires si nous avons manqué l'une de vos recettes de mérou préférées.

Notez que ces recettes de mérou sont en pas d'ordre particulier.

1. Mérou Grillé au Citron et Herbes

Source de l'image : homeandplate.com

Cette recette de mérou feuilleté au citron et aux herbes fait de chaque repas un moment magique. Idéal pour le déjeuner ou le dîner, ce plat est à la fois sain et délicieux. Vous ne penseriez même pas qu'il ne faut que 10 à 15 minutes du gril à l'assiette.

Saupoudrer d'un mélange de graines de fenouil séchées, de basilic, de poivron rouge, d'ail et de persil. Ensuite, versez un peu d'huile d'olive et du jus de citron frais sur le mérou frais.

Pirater: Enveloppez votre filet d'une feuille d'aluminium pour le garder frais et juteux, ce qui donnera à votre chef-d'œuvre culinaire une saveur supplémentaire. Cette astuce rend également le « nettoyage » de votre gril moins stressant.

Débloquez sa recette complète ici.

Regardez cette vidéo pour apprendre à griller votre mérou de la manière la plus simple.

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2. Filet de mérou frais sur pâtes

Si vous aimez les pâtes et que vous aimez le mérou, alors vous allez adorer ce plat de pâtes au mérou.

Cette recette de mérou rapide et facile vous permet de savourer chaque bouchée tout en vous donnant la liberté d'ajouter plus d'ingrédients qui, selon vous, rehausseront sa texture et sa saveur. Le poisson et les pâtes forment un délicieux duo – tellement spectaculaire que les membres de votre famille et vos convives en redemandent.

Comblez vos papilles dès aujourd'hui, saisissez la recette ici.

3. Mérou Caprese

Source de l'image : homeinterest.com

Le mérou frais est parfait pour cette recette de mérou « caprese ». C'est en fait une recette de fruits de mer très simple faite avec beaucoup d'ingrédients frais et sains.

Parfait pour les mamans et les papas occupés qui n'ont pas le temps de préparer des repas mais qui veulent quand même offrir à tous les membres de la famille, en particulier aux enfants, des repas succulents mais nutritifs. C'est également idéal pour les gars qui suivent un régime - un festin à faible teneur en glucides et sans gluten!

Étalez en alternant les tranches de poisson, de tomates et de mozzarella, en ajoutant une feuille de basilic entre chacune, sur un grand plat peu profond. Arroser le plat d'huile d'olive extra vierge et assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Article similaire:

4. Mérou grillé aux oranges et olives

Source de l'image : perspectiveépice.com

C'est un incontournable : tous les repas d'été doivent satisfaire les papilles de chacun. Ne vous inquiétez pas, cela ne doit pas être coûteux et prendre du temps. L'astuce est d'avoir la capacité de transformer des recettes simples et faciles à préparer en un banquet gastronomique.

Une excellente façon de faire est de servir ce plat méditerranéen simple dont vous n'avez besoin que de 15 minutes de votre temps. De gros morceaux de filets juteux de poisson grillé, légèrement carbonisés à l'extérieur, mais moelleux et feuilletés à l'intérieur, rehaussés de rondelles d'oignon, piquantes

De gros morceaux de filets juteux de poisson grillé, légèrement carbonisés à l'extérieur, mais moelleux et feuilletés à l'intérieur, rehaussés de rondelles d'oignon, de mandarine piquante et d'olives salées, font absolument un déjeuner ou un dîner de fête. Libérez la recette

Remarque du chef: Toute recette de poisson grillé à peine cuit le poisson a bien meilleur goût que le poisson trop cuit, alors ne faites pas trop cuire votre mérou !

Astuce pour griller : Jeter un petit bouquet d'herbes aromatiques dans le gril du barbecue peut faire des merveilles sur le plat de poisson - en lui donnant un parfum incroyable qui vous donne comme par magie plus envie de délices appétissants au barbecue. Vous pouvez choisir parmi le romarin, l'origan, le basilic, la coriandre, la menthe et le thym.

5. Tacos au poisson mérou citron-beurre

Source de l'image : averiecooks.com

Vous avez un mangeur difficile dans votre famille?

Ne vous inquiétez plus, ce plat de tacos au mérou simple, facile mais nourrissant peut faire l'affaire. Vous allez adorer cela pour trois raisons : cela ne prend que 10 minutes à préparer, c'est un repas complet, et bien sûr, c'est un festin familial savoureux et copieux.

La magie sans goût de poisson d'un mérou, sa saveur douce et sa viande blanche ferme, maigre, feuilletée, ainsi que la douce saveur d'agrumes du citron, font vraiment la magie. Eh bien, vous pouvez toujours apporter quelques rebondissements à cette recette à une poêle.

tordre: Soit vous le servez avec du riz et une salade d'accompagnement ce soir, soit vous le coupez pour des tacos au poisson avec de la laitue, des tomates, du fromage et votre vinaigrette ou sauce préférée pour le lendemain. Quel que soit votre choix, c'est toujours un plaisir pour tout le monde.

Découvrez la recette complète ici.

Vous avez du mal à attraper autant de mérous que vous le souhaitez ?

Vous faites peut-être l'une de ces trois erreurs de pêche de fond…

6. Mérou en croûte de pacanes

Source de l'image : Louisianacooking.com

Ce que la plupart des gourmets adorent dans ce plat de mérou, c'est la saveur légère et douce du filet. En croûte de pacanes croustillantes moulues et sautées à la poêle dans du suif, cela peut vraiment vous faire plaisir grâce à sa variété de texture et de piquant.

Ne jamais miner son mélange de saveurs riches. La prochaine fois que vous cuisinerez votre mérou fraîchement pêché, soyez assuré qu'il n'est plus fade et sec… plus jamais !

Cliquez sur ici pour la recette complète de mérou en croûte de pacanes.

7. Mérou noirci

Source de l'image : Cuisine de la rue Corcoran

Outre la joie que chaque pêcheur ressent à chaque fois qu'il attrape un mérou, ce poisson blanc savoureux, maigre et feuilleté satisfait également les envies de chacun. Débordante de saveurs et de textures variées, cette recette de mérou grillé est mieux servie avec des légumes grillés ou des salades fraîches pour un repas totalement sain.

Remarque : veillez à ne faire griller le poisson que sous le gril chaud pendant quelques minutes seulement afin qu'il reste croustillant sur le dessus et parfaitement tendre et humide à l'intérieur.

Les filets de mérou ont tendance à être plus charnus que les corégones typiques comme le tilapia, ils sont donc plus feuilletés, plus moelleux et, dans l'ensemble, un vrai régal. Tout cela en vaut la peine !

Obtenez la recette complète de mérou noirci ici.

8. Mérou fumé aux épinards

Source de l'image : Saucygirlskitchen.com

Vous vouliez surprendre votre être cher avec un délicieux dîner aux chandelles ? Eh bien, vous pouvez toujours organiser un rendez-vous romantique « bricolage » avec lui en un claquement de doigt sans trop dépenser avec ce mérou sur un repas d'épinards.

Le paprika fumé et l'assaisonnement italien en font une version tout simplement délicieuse du poisson sauté. Vous pouvez également ajouter du vin blanc dans la poêle avec l'huile d'olive et le beurre pour une sauce savoureuse.

Cela fait indéniablement un doux festin pour vous deux.

Obtenez la recette complète pour deux ici.

9. Mérou rouge avec fenouil braisé aux tomates

Source de l'image : table de Mike

Chaque repas est très spécial chaque fois que la famille s'assoit pour profiter d'un plateau délicieux et nourrissant. Ce plat de mérou unique, bien que rapide et facile, promet une expérience culinaire savoureuse et alléchante.

Le mélange distinct de tomate, de jus d'orange, de vin blanc, d'ail, d'échalotes et de zeste d'orange fait une sauce piquante et appétissante. N'oubliez pas de faire mijoter le fenouil jusqu'à ce qu'il soit tendre avant de servir.

10. Chaudrée de mérou

Source de l'image : AdventurousKate.com

La famille des mérous est peut-être le poisson d'eau salée le plus populaire aux États-Unis et même dans certaines parties du monde. Et la bonne nouvelle, c'est que le mérou se débrouille même étonnamment bien en chaudrée !

Cette recette de chaudrée de mérou contient des oignons, du poivron, des pommes de terre, des tomates, du jus de citron vert et des épices qui la rendent très saine et gratifiante.

Cette cuisine caribéenne vous fait simplement vous sentir choyé - quelque chose que vous méritez vraiment après une journée de travail ou une routine fatigante.

Une autre recette de soupe au mérou que vous devriez essayer:

Cette vidéo vous donne non seulement des informations utiles sur la préparation d'une soupe de mérou, mais vous apprend également à découper un filet de poisson et à utiliser sa tête et ses arêtes pour un bouillon/bouillon de poisson encore plus délicieux.

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Voila, avec toutes ces recettes géniales de mérou, vous aurez sûrement quelque chose de nouveau à essayer la prochaine fois que vous débarquerez du mérou.

Avons-nous manqué des recettes incroyables de mérou?

N'hésitez pas à accéder à la section des commentaires et à partager votre façon préférée de cuisiner le mérou ou toute autre recette de mérou.


QUELLES HERBES VA BIEN AVEC LE POISSON

J'ai pensé que je pourrais partager avec vous une liste des herbes qui vont avec quel type de poisson. J'ai toujours trouvé cela utile de savoir quelles herbes utiliser avec quel poisson. J'ai également inclus certains types de vins et de fromages

Dans quelques jours, j'aurai une liste de viandes, de gibier, de légumes et de fruits.

BASSE ail, oignon, marjolaine, aneth, zeste d'orange, poudre de cari, poivre de cayenne, origan, thym, paprika hongrois doux, zeste de citron, cumin moulu, poudre de chili,

EXTRA : Madère, sherry sec ou saké,

POISSON-CHAT origan, thym, piment de Cayenne, oignon, piment jalapeno, coriandre, poudre de cari, paprika doux, poivre blanc, origan, feuille de laurier

EXTRA : Fromage Monterrey Jack, vinaigre de vin de riz

PANFOISH (PERCHE JAUNE, BLUEGILL, CRAPPIE, BARBOTE, BAR ROCK, CITROUILLES) oignon, ail, cumin moulu, poudre de chili, origan, flocons de piment rouge, jalapeño, thym, coriandre moulue, paprika doux

PERCHE ail, basilic, aneth, estragon, cumin moulu

EXTRA : vermouth extra sec, vinaigre de vin de riz, parmesan râpé

PICKEREL oignon, ail, coriandre fraîche, coriandre, poivre de cayenne, gingembre moulu, citron

EXTRA : Parmesan, Monterrey Jack

BROCHET marjolaine, oignon (y compris oignon rouge), ail, poudre de curry, zeste/zeste de citron/orange, persil, basilic, graines de cumin, cardamome, curcuma, piment de Cayenne, coriandre, thym à la menthe fraîche, origan, ciboulette

EXTRA : parmesan râpé, vinaigre de vin rouge, vermouth extra sec

SAUMON (tous les saumons du Pacifique naissent en eau douce, courent vers la mer puis retournent dans leurs ruisseaux de naissance pour frayer) aneth, graines de fenouil (moulues), oignon, zeste de citron, poudre de cari, estragon, cumin moulu et graines de cumin, piment poudre, persil, basilic, feuilles de laurier, ail, grains de poivre entiers, coriandre moulue, oignon rouge, curcuma moulu, thym

EXTRA : Vin de riz japonais, vin blanc sec, vin de Madère

TRUITE oignon, poivron rouge, thym, ail, zeste de citron, origan, feuilles de laurier, poivre de cayenne, curcuma moulu, coriandre, cumin moulu, sarriette, baies roses, poudre de curry, zeste d'orange, échalotes, paprika hongrois doux

EXTRA : vin blanc sec ou vermouth extra sec, vinaigre de cidre de pomme

DORÉ oignon, zeste d'orange, citron vert, flocons de piment rouge, ail, thym, origan, piment de Cayenne, curry en poudre, citron, basilic, persil, estragon, romarin, sauge, coriandre, coriandre, oignon Vidalia, mandarine

EXTRA : fromage provolone râpé, yaourt, anisette, parmesan, vermouth extra sec ou vin blanc sec

BASSE BLANCHE oignon, citron vert, ail, basilic, marjolaine

EXTRA : yaourt, crème sure, raifort, bon avec crevettes, vinaigre de vin rouge

POISSON BLEU poireaux, ciboulette, ail, persil, estragon, citron

SUPPLÉMENTAIRE: VIN : Muscadet ou California Sauvignon Blanc, Parmesan

POISSON-CHAT zeste de citron, ail, racine de gingembre, garam masala, curcuma, cayenne, fenouil, thym, basilic, origan, persil, ciboulette

ANGUILLE persil, échalote, thym, oseille, cerfeuil, estragon, menthe, sauge, zeste de citron

SUPPLÉMENTAIRE: vin blanc sec

PATAUGER échalotes, zeste de citron, persil, ail, racine de gingembre, cumin, coriandre, cayenne

GROUPEUR: oignon, ail, racine de gingembre, garam masala, curcuma, cayenne, poivron rouge, basilic

SUPPLÉMENTAIRE: vinaigre balsamique, yaourt

ÉGLEFIN oignon, ail, origan, thym, zeste de citron, ail, racine de gingembre, garam masala, curcuma, cayenne

MAQUEREAU oignon, ail, persil, basilic, origan, thym, paprika, zeste de citron

SUPPLÉMENTAIRE : vin blanc sec

MOULES : oignon rouge, coriandre, jalapeño, citron vert, ail, coriandre moulue, persil, origan

SUPPLÉMENTAIRE: xérès sec, parmesan râpé

POULPE oignon, laurier, persil, poivre en grains, ail, paprika, thym

SUPPLÉMENTAIRE vin blanc sec

LOUP DE MER oignon, ail, jalapeño, coriandre, persil, thym, zeste de citron, racine de gingembre

SUPPLÉMENTAIRE: vin blanc sec

CREVETTE racine de gingembre, curry en poudre, graines de céleri, basilic, origan, thym, ail, cayenne et flocons de piment rouge, persil, zeste de citron, aneth

SUPPLÉMENTAIRE: vinaigre de vin blanc, xérès sec, fromage feta, yaourt

PATIN oignon, ail, origan, thym, cayenne, persil

SUPPLÉMENTAIRE vin blanc sec

CALAMAR oignon, ail, persil, basilic, origan

SUPPLÉMENTAIRE: vin blanc sec, parmesan

Oignon tilapia, ail, feuilles et bulbe de fenouil, zeste de citron, persil, racine de gingembre, garam masala, curcuma, basilic, cayenne

SUPPLÉMENTAIRE : yaourt, vin blanc sec

BOUILLONS DE POISSON, GUMBOS, SOUPES, CHAUDRÉES :

BOUILLONS DE POISSON thym, persil, clous de girofle entiers, poivre noir

SUPPLÉMENTAIRE: vin blanc sec

GUMBOS : oignon, ail, jalapeño, laurier, bouillon de poisson, thym, coriandre, persil

SOUPES & CHAUDRES : basilic, thym, origan, persil, ail, oignon, jalapeño, curry en poudre, cumin

SUPPLÉMENTAIRE: xérès sec, vin blanc sec, vinaigre balsamique

Beau!!
Bien que mes préférés seront toujours l'aneth et le poivre de Cayenne. cela me donnera plein de nouvelles pistes à essayer.

posté par Angèle le 22 juillet 2011 à 22:11 HAE #

Merci Angèle ! pour lire mon blog !

J'ai quelques recettes faciles pour tous les types de poissons d'eau douce et d'océan. Y compris piquant/épicé et non. Si vous êtes intéressé, dites-moi quel poisson vous intéresse et piquant/épicé ou non. Je vous les enverrai par e-mail. (l'invitation est pour tout le monde)

[email protected]
adresse : poisson !!

posté par Elaynn Mc Guffrey le 26 juillet 2011 à 15h28 HAE #

Quelle bonne idée et il était temps que je puisse rechercher sur Google quelque chose que je puisse utiliser à l'avenir. Merci, merci pour l'effort et la prévoyance. Je ne suis pas un cuisinier, 3 légumes et viande et je n'aurais aucune idée des herbes qui vont avec quoi, à l'exception des bases (citron et poisson, tomate et sel, etc.). Merci encore Fiona, dub dub dub

posté par Fiona le 30 novembre 2011 à 00h41 HNE #

Existe-t-il quelque chose de comparable à la morue-lingue et au flétan ?

posté par Freda le 25 juin 2012 à 23 h 55 HAE #

la morue-lingue, bien qu'elle ne soit pas une vraie morue, est l'un des poissons de consommation les plus importants de la côte ouest. Plusieurs espèces de greenlings non apparentés mais similaires (Hexagrammos spp.) sont interchangeables avec les morues-lingues. D'autres types de poissons qui peuvent être comparés aux lincods sont la raie et le pêcheur à la ligne. Le mérou pourrait également fonctionner.

Le flétan est comparable au flétan du Groenland, au mérou, au vivaneau, à la sole, à la plie et au sébaste fantaisie. et les basses.

posté par Elaynn le 26 juin 2012 à 06h20 HAE #

Nous essayons de nous en tenir à un régime de rotation où chaque aliment ou groupe d'aliments est alloué à l'un des quatre jours. Mais c'est difficile lorsque vous essayez de préparer un repas et que la chose dont vous avez vraiment besoin n'est pas autorisée ce jour-là. Donc avoir une liste de ce qui va avec ce qui le rend plus facile. Je pense qu'il devrait y avoir un livre comme un dictionnaire où vous pouvez rechercher n'importe quel aliment et découvrir tout ce qui va avec, c'est-à-dire les arômes et les accompagnements. Des chefs comme Jamie Oliver parlent de saveurs qui se complètent et semblent le savoir instinctivement. Le reste d'entre nous ne fait que gaspiller de la nourriture en expérimentant. Les livres de cuisine sont très aléatoires avec cela - parfois ils disent "servez avec ..", mais généralement ils ne le font pas.
En tout cas merci pour ça.

posté par Annie le 17 octobre 2012 à 14h40 HAE #

merci beaucoup merci
phil.

posté par Philippe le 18 janvier 2013 à 06h45 HNE #

Bonne page. Je vous remercie, mais . . . utilisez votre correcteur orthographique !

posté par Paul Dunn-Morris le 01 mai 2013 à 21:33 HAE #

Merci pour l'information! je serai plus prudent

posté par Elaynn le 02 mai 2013 à 10h09 HAE #

Je cherchais différentes façons de cuisiner le merlu du Cap (bien que non répertorié, l'aiglefin l'est) et les conseils m'ont aidé à changer du poivre et du citron habituels!

posté par veli le 03 septembre 2013 à 14:48 HAE #

Merci. Je ne sais jamais quoi utiliser avec du poisson. J'apprécie beaucoup cela.

posté par Anne le 01 février 2014 à 04:43 AM EST #

Excellentes informations. Merci.
a) Sherry en haut serait une feuille de calcul avec cette information, plus celle promise (. Ne pas devoir à un homme riche et ne pas promettre à un pauvre. eh, eh) comme information matricielle.

b) Un peu sur chaque herbe permettrait également d'économiser beaucoup de temps en choisissant moins d'herbes parmi les suggestions.

posté par TahssG le 01 février 2014 à 09h58 HNE #

TahassG : essayez de regarder mes blogs intitulés QUELLES HERBES ALLENT AVEC QUELLES NOURRITURE et aussi PLUS DE COMBINAISONS D'HERBES ET DE NOURRITURE.

posté par Elaynn le 01 février 2014 à 11 h 01 HNE #

C'est super, merci. Mais tu n'as pas parlé de thon, j'aime beaucoup le thon. Mais tout ce que j'utilise, c'est du citron et du thym et ça devient ennuyeux.

posté par MJ Cannar le 02 février 2014 à 11 h 53 HNE #

MJ :
Avec le thon, vous pouvez remplacer les recettes que vous voyez par le mahi-mahi, l'espadon, le saumon et le marlin.

Certaines bonnes herbes que vous pouvez utiliser pour le thon sont :

Aneth, ciboulette, oignons verts, estragon, persil, basilic, origan, poivron rouge et cerfeuil.

Les éléments supplémentaires qui vont bien avec le thon sont le yogourt, les germes de luzerne, le concombre, la tomate, le céleri et les feuilles de cresson.

Par exemple, si vous utilisez du thon en boîte, vous pouvez utiliser de l'aneth, du basilic et de l'origan avec des germes de luzerne, du concombre, de la tomate, sur des feuilles de cresson.

Autre idée : thon, estragon, (ciboulette ou oignon ou cébette), persil avec une petite bouchée de yaourt.

Si vous n'arrivez pas à acheter des germes de luzerne, vous pouvez en faire vous-même. C'est dur. Si vous ne trouvez pas la luzerne, utilisez des graines de céleri ou de radis, des haricots noirs ou des lentilles. Faites-en juste un peu, car les choux ne sont pas de très bons gardiens.

posté par Elaynn le 04 février 2014 à 10 h 19 HNE #

JANE BRODY&rsquoS GOOD SEAFOOD BOOK est un bon livre que vous voudrez peut-être consulter et qui contient de bonnes recettes à base de thon et d'autres poissons et herbes.

posté par 97.82.189.14 le 04 février 2014 à 10 h 20 HNE #

posté par Don Phillips le 21 mai 2014 à 15:27 HAE #

Excellent merci! C'est une excellente information !

posté par 70.193.134.109 le 29 janvier 2015 à 17h15 HNE #

oh merci car je suis sur le plan d'alimentation sain dans le monde de plus mince je vais bien votre site un dieu envoie garde-moi sur la bonne voie hahaha xx

posté par anne symes le 11 mars 2015 à 10h05 HAE #

Il y a des années, j'ai mangé un plat de poisson en France servi avec une sauce "quotoiseille" qui était fabuleuse, citronnée et délicieuse.
Il m'a fallu beaucoup trop de temps pour découvrir que l'oiselle s'appelle sorrel en anglais, pour faire pousser la mienne (très facilement) et faire la sauce moi-même. Je viens de le manger avec de la morue et c'est facile à préparer, très délicieux et merveilleusement simple à cultiver et à préparer.

..pour faire une sauce pour un poisson blanc faire fondre du beurre (désolé) et incorporer quelques feuilles d'oseille, ajuster la quantité d'oseille en fonction du degré de citron que vous voulez que la sauce soit et la verser sur le poisson cuit.
Bon Appetit!

posté par Zéphyr le 21 avril 2015 à 14:38 HAE #

J'expérimente et je cherche depuis longtemps quelque chose comme ça, merci!


  • Jicama (pronounce HEE-cah-mah) is native to Mexico and Central America. Jicama is the tuber of a twining herbaceous plant that grows as a perennial in the tropics and as an annual in temperate regions. The jicama usually produces one or two dust-brown tubers.
  • There are two varieties of jicama. The first, Pachyrhizus erosus, is smaller than the second and most popular in Mexico and Central America. This jicama grows 6 to 8 inches long and is slightly flattened at the ends. This jicama can be eaten raw or cooked. It is crisp, juicy, and sweet.
  • The second variety, Pachyrhizus tuberosus, is the larger of the two and grows in both tropical and temperate zones. It can be found in the Andes region of Ecuador, in the Caribbean, and in China. This jicama grows from 8 to 12 inches long and is harvested when about 1 inch in diameter. It is juicy and almost always eaten raw.
  • Jicamas range in weight from a few ounces (100 g) to 6 pounds (2.7 kg) most weigh about half a pound (220 g).
  • Jicamas that grow in Central America and Mexico are sometimes called ‘yam beans’.

The botanical name of jicama is Pachyrhizus erosus.


GRILLED SALMON KEBABS

2 tbsp chopped fresh oregano

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

650g skinless salmon fillet, cut into 1-inch pieces

2 lemons, very thinly sliced into rounds

16 bamboo skewers soaked in water 1 hour

Heat the grill pan one medium heat and brush with oil. Mix oregano, sesame seeds, cumin, and red pepper flakes in a small bowl to combine set spice mixture aside. Beginning and ending with salmon, thread salmon and folded lemon slices onto 8 pairs of parallel skewers to make 8 kebabs total. Brush the fish lightly with oil and season with salt and the reserved spice mixture. Grill the fish, turning occasionally, until fish is opaque throughout, about 8 to 10 minutes total.

The history of the kebab traces back to myriads of both Asian and African cuisines. The word kebab means ‘to roast’. The term can also be referred to as a meat patty mixed with spices.

In Asian countries, kebabs are served mostly with rice and salad however it is now served in different forms with bread as well.

With the passage of time, kebabs have managed to find a very significant place in modern day cuisines.

Kebabs are considered to have originated in dinde when soldiers used to grill chunks of freshly hunted animals skewed on swords on open field fires

How to use a grill pan

A grill pan can provide a great way to emulate the experience of outdoor grilling for the many people who live in apartments and cannot cook outside. A good grill pan will last a lifetime, and can provide you with a lifetime of tasty, healthy food with the signature char flavour you would expect from a grill. They are relatively easy to use and take care of and you can learn how to use a grill pan by following a few simple steps.

Choose a grill pan.Grill pans are available in a few different varieties, and you need to pick a grill pan that suits your needs.

Grill pans are available in 2 basic sizes. The first is an oblong shape that is designed to fit over 2 burners. These pans are great for entertaining as they can handle a large amount of food, and they often have a flat surface on the reverse side for making pancakes, grilled cheeses and the like. The other size is a smaller pan, with a single handle and a diameter of around 12 inches (30 cm). These are ideal for single-person cooking, and they don't take up much space.

Grill pans usually have either a cast iron cooking surface, or a non-stick surface. Cast iron is generally the best choice, because its heavy weight will allow it to emulate the incredibly high temperatures achieved in an outdoor grill. Non-stick surfaces can be easier to clean, however.

Remove any protective coating. Cast iron pans often come with a protective coating on them to prevent them from rusting on the store shelf. Remove this coating before use by scrubbing the pan thoroughly with water and a scouring pad.

Season your grill pan . In order to prevent rust and to keep food from sticking, cast iron pans need to be seasoned before use. To do this, pour some vegetable oil on a paper towel and then rub the paper towel around the pan, leaving a thin layer of oil covering the entire pan. Place the pan in an oven for an hour at 176 . The pan will be ready for use after this seasoning.

Cook your food using the grill pan. Treat the grill pan similarly to how you would treat an outdoor grill. Brush the griddle lightly with oil before placing the food onto it, and cook using only high heat. Using a grill pan on low or medium heat will cause food to stick. Note that cooking with a grill pan can generate a good bit of smoke, so make sure to turn on your fume hood and open a window.

Clean your grill pan very soon after use. If you can't clean it sufficiently with water and a scouring pad, pour some sea salt onto the pan and scrub it with the scouring pad. This should remove any built-up food. Avoid using soap on a cast iron pan. Doing so will undo any seasoning work that you have invested into it.

Season and store the pan . After cleaning the grill pan, dry it thoroughly with a towel allowing it to air dry will invite rust. Before storing it, rub another light coat of vegetable oil into it with a paper towel. After each use of the pan, rubbing it with vegetable oil will continue to season it, and it will perform better and better with age.

Submitted: 13 août 2016

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