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Saumure pour la recette de dinde rôtie

Saumure pour la recette de dinde rôtie


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C'est une saumure savoureuse pour toute volaille. Cela rendra votre oiseau très juteux et une sauce à tomber par terre !! C'est assez de saumure pour une dinde de 5 à 8 kg.

1047 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 15

  • 3L de bouillon de légumes
  • 275g de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de romarin séché écrasé
  • 1 cuillère à soupe de sauge séchée
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de sarriette séchée
  • 1L d'eau glacée

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :8h › Prêt en :8h20min

  1. Dans une grande marmite, mélanger le bouillon de légumes, le sel de mer, le romarin, la sauge, le thym et la sarriette. Porter à ébullition en remuant fréquemment pour s'assurer que le sel est dissous. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
  2. Lorsque le mélange de bouillon est froid, versez-le dans un grand seau propre. Incorporer l'eau glacée.
  3. Placer la dinde, poitrine vers le bas, dans la saumure. Assurez-vous que la cavité est remplie. Placez le seau au réfrigérateur pendant la nuit.
  4. Retirez la dinde avec précaution, en égouttant l'excès de saumure, et séchez-la. Jeter l'excès de saumure.
  5. Faites cuire la dinde comme vous le souhaitez en réservant l'égouttement pour la sauce. Gardez à l'esprit que les dindes en saumure cuisent 20 à 30 minutes plus rapidement, alors surveillez attentivement la température interne.

Conseils sur la Turquie

Pour des conseils de sécurité et les temps de cuisson de la dinde, consultez notre guide de cuisson de la dinde. N'oubliez pas non plus nos recettes de sauce à la dinde.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1225)

Avis en anglais (908)

par maggieeleslie

J'adore le saumurage, mais je pense qu'il est important de mentionner lors du saumurage dans un sac ou un récipient en plastique, assurez-vous que le plastique est de QUALITÉ ALIMENTAIRE ! Vous ne devez JAMAIS, JAMAIS, JAMAIS mettre de la saumure dans un sac poubelle ou un seau domestique ordinaire. Les PCB ne sont pas bons pour vous.-14 novembre 2007

par gladysgrassy

Une grande saumure. J'ai doublé la recette pour une dinde de 22 lb et utilisé 1 gal. jus de pomme et 1 gal. bouillon de légumes au lieu de tout le bouillon. J'ai aussi utilisé des épices moulues au lieu de séchées. J'ai mis la dinde dans un sac poubelle en plastique propre, puis je l'ai placée dans une grande glacière. Ensuite, j'ai versé la saumure dans le sac et l'ai attaché fermé. J'ai placé un gallon d'eau congelée dans la glacière à côté du sac pour garder le tout au frais pendant qu'il a mariné pendant la nuit. Faites attention au temps de cuisson sur celui-ci car un oiseau en saumure cuit beaucoup plus rapidement - surtout si vous utilisez un sac à rôtir (ce que j'ai fait). Mon 22 lber cuit en seulement 2 heures et demie !!-29 décembre 2005

par VACookie

Je ne peux même pas décrire à quel point c'était incroyable. Les dindes de ma mère ont toujours été très bien, et j'ai donc décidé de m'occuper du dîner de Pâques et de le préparer. C'était ma première dinde et personne ne pouvait croire à quel point elle était incroyablement juteuse, tendre et moelleuse. J'ai suivi exactement la recette de la saumure, notamment en laissant le seau reposer dans un endroit frais pendant la nuit. Pour le cuisiner, j'ai mis un oignon, une carotte et une branche de céleri dans la cavité. Il a commencé la poitrine vers le bas dans un four à 325 degrés pendant 2 heures. Ensuite, je l'ai retourné et cela a pris environ 45 minutes à faire. Pendant les 15 dernières minutes, j'ai allumé le four à 400 pour finir de dorer et je l'ai arrosé d'un peu de beurre. Je ne l'ai pas recouvert de papier d'aluminium et n'a pas pris la peine de l'arroser. La viande tombait littéralement des os, elle était si tendre et la saveur traversait toute la viande. C'était vraiment aussi infaillible que possible. Le seul changement que je ferai la prochaine fois est de réduire le sel de mer ou de remplacer une partie du bouillon de légumes par de l'eau. C'était juste une touche salée, je pense parce que le bouillon est souvent riche en sel pour commencer. N'ayez pas peur d'essayer cette recette, c'était vraiment aussi simple que cela. Je ne saurais trop le recommander.


Marinade à la dinde - Solution de saumure cajun pour les fumeurs de dinde Yoder

Marinade à la dinde

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Comment saumurer une volaille

Une saumure humide de dinde qui donnera à votre dinde un goût plus que bon. La recette de saumure humide de Molly est simple et flexible pour votre propre twist de dinde freestyle, en utilisant du romarin, du sel, du sucre, de l'ail et des agrumes. #PARTAGEZ-VOUS !
INGRÉDIENTS:
1 gallon d'eau.
dinde décongelée 12-14 livres.
6 cuillères à soupe de gros sel de mer.
3 cuillères à soupe de cassonade (facultatif).
Ajouter des extras :
Gousses entières, graines de cumin et/ou grains de poivre.
Poudre de chili moulu, paprika fumé et/ou muscade.
Romarin frais, feuilles de laurier et/ou thym.
Gousses d'ail écrasées et/ou zestes d'agrumes.
Méthode:
Faire griller les épices entières dans une poêle sèche, écraser grossièrement et mélanger avec les épices moulues.
Combinez les épices avec du sel et du sucre - le sucre aidera à brunir.
Frotter généreusement la dinde avec le mélange d'épices, à l'intérieur et à l'extérieur.
Réfrigérer à découvert pendant environ 24 heures - au moins 1 heure par livre.
Vous pouvez trouver la recette complète ici : http://www.wholefoodsmarket.com/holidays/guide-to-turkey/brine-cook.
Votre siège social de vacances : http://www.wholefoodsmarket.com/holidays.
INSCRIVEZ-VOUS : http://bit.ly/1n1JkzT.
À propos des aliments entiers :
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Comment mouiller la saumure d'une dinde | Conseils des Fêtes et idées de recettes | Marché des aliments entiers.
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Vidéo extraite de la chaîne : WholeFoodsMarket


Pourquoi devrais-je saumurer ma dinde ?

Vous accomplissez deux choses très importantes lorsque vous créez une saumure comme celle-ci pour votre dinde. Comme il s'agit d'un très maigre type de viande, en particulier la poitrine, cela l'aidera à gonfler et à obtenir supplémentaire juteux. Fini les bouchées sèches de dinde ! Vous obtenez également des saveurs profondes dans la viande réelle plutôt que de simplement les laisser s'asseoir sur le dessus.


  • 3 gallons d'eau, divisés
  • 1 ½ tasse de sucre
  • 1 tasse de sel casher
  • 2 carottes, hachées
  • 2 gros oignons, hachés
  • 2 poireaux, tiges foncées parées, hachées
  • 1 petite branche de céleri, hachée
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de piment rouge broyé
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • anis 4 étoiles
  • 5-6 brins de thym frais
  • 1 dinde de 12 à 14 livres nourrie naturellement
  • 1 grosse branche de romarin pour badigeonner
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour badigeonner

Apportez 1 gallon d'eau à ébullition dans une grande casserole non réactive qui contiendra votre dinde et tiendra dans votre réfrigérateur (voir Astuce). Incorporer le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu. Incorporer les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri, les feuilles de laurier, les grains de poivre, la coriandre, le piment rouge broyé, les graines de fenouil, l'anis étoilé et le thym. Ajouter les 2 gallons d'eau restants. Placez la dinde dans la saumure et pesez-la avec une assiette, si nécessaire, afin qu'elle reste sous la surface. Réfrigérer pendant 72 heures.

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Retirez la dinde de la saumure, enlevez les morceaux de saumure et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes (jetez la saumure). Rentrez les extrémités des ailes sous la dinde. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Placer la dinde sur une grille à rôtir dans une grande rôtissoire.

Rôtir la dinde jusqu'à ce que la peau commence à dorer, environ 40 minutes. Utilisez un brin de romarin pour arroser la dinde d'huile. Réduire la température du four à 350 degrés et continuer à rôtir la dinde, en arrosant avec plus d'huile environ toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse sans toucher l'os enregistre 165 degrés F, 1 à 1 1/2 heures plus, selon la taille de la dinde. Si la peau commence à trop foncer, couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium.

Transférez délicatement la dinde sur une grande planche à découper propre et laissez-la reposer, légèrement recouverte de papier d'aluminium, pendant 20 minutes avant de retirer la ficelle et de la découper.

Conseil à l'avance : pot, seau ou glacière propre assez grand pour contenir la dinde (mais assez petit pour tenir dans votre réfrigérateur), ficelle de cuisine

Astuce de cuisine : Si vous n'avez pas de casserole assez grande pour contenir la dinde et les 3 gallons de liquide de saumure, portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une casserole plus petite, ajoutez les arômes (étape 1), puis transférez la saumure dans un grand seau propre ou une glacière moyenne (assez petite pour tenir dans votre réfrigérateur). Ajouter les 2 gallons d'eau restants et la dinde. Pour mettre la dinde de saumure dans votre réfrigérateur, vous devrez peut-être retirer une ou deux étagères.


Pourquoi le saumurage à sec est le meilleur

Le saumurage humide est plus connu que le saumurage à sec. Bien que les deux méthodes donnent une dinde rôtie juteuse, il existe un certain nombre de avantages très importants du saumurage à sec :

1. Pas de vadrouille – Je vous garantis que si vous manipulez un seau assez grand pour une dinde de 6 kg / 12 lb ET que vous apportez une solution, il y aura une vadrouille à un moment donné. Sans parler de la question de savoir si votre réfrigérateur a de la place pour ledit seau !! (Remarque : Si vous êtes déterminé à mouiller la saumure, utilisez votre bac à légumes ! Idée géniale de TheKitchn.)

2. La dinde a le goût de la dinde. Pas d'eau. L'un des inconvénients du saumurage humide est que, même si la dinde est humide, l'humidité a un goût fade - pas comme la dinde. Ce qui a du sens, non ? La dinde aspire la saumure et à moins qu'elle ne soit fortement aromatisée avec du bouillon, la dinde aspire un liquide en grande partie sans saveur. Alors qu'avec le saumurage à sec, la dinde libère son propre jus puis aspire son propre jus. La dinde sur la saveur de la dinde !

3. Les jus de torréfaction ne sont pas trop salés pour faire de la sauce. Un autre problème que beaucoup de gens ont avec la dinde en saumure humide est que les jus de torréfaction peuvent être trop salés pour être utilisés pour la sauce. Vous pouvez compenser en plongeant des pommes de terre crues dans la sauce pour aspirer le sel, mais… c'est juste une chose de plus que vous pouvez éviter en utilisant le saumurage à sec !

4. Vous pouvez commencer à saumurer pendant que la dinde est encore partiellement congelée. Il faut 3 jours – oui, 3 jours ENTIERS – pour décongeler une dinde de 10 livres / 5 kg au réfrigérateur. Alors qu'avec cette recette que je partage, j'accélère la décongélation partielle de la dinde à l'eau froide puis elle termine la décongélation PENDANT qu'elle est en saumurage.

5. Il rôtit plus rapidement. Il faut 1 h 45 pour rôtir une dinde de 5,5 kg/10 lb. Par rapport à 2 1/2 heures pour la dinde non saumurée.

Avant de rôtir, nous saumurons. Et avant de saumurer, il faut décongeler !


Dinde des Fêtes en saumure avec sauce aux herbes

Par le chef Michael Smith &bull il y a 10 ans

Quel est le secret de votre dinde des Fêtes la plus savoureuse et la plus juteuse de tous les temps ? Le saumurage est une astuce vieille de plusieurs siècles que les pros utilisent. Tremper la dinde dans de l'eau salée est simple et ça marche vraiment. Le saumurage encourage les protéines étroitement enroulées dans la viande à se dérouler, à se heurter et à former une sorte de toile qui se fixe dans la chaleur du four, emprisonnant l'humidité savoureuse. Ne vous inquiétez pas cependant, vous n'avez pas besoin d'être un scientifique pour apprécier à quel point cette dinde sera savoureuse.

Ingrédients

1 10 – 25 livres de dinde fraîche
2 tasses de sel de table
2 tasses de cassonade
2 gallons d'eau froide
4 oignons, pelés et coupés en deux
4 grosses carottes
4 branches de céleri
1/2 bâton de beurre fondu
beaucoup de poivre fraîchement moulu

pour la sauce aux herbes
3 tasses d'eau, de bouillon de poulet ou de cidre
1 tasse de vin que vous aimez
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de thym frais émincé, estragon, romarin ou ciboulette
Sel et poivre

Procédure

Une glacière de pique-nique isolée assez grande pour immerger la dinde

Quelques packs de congélation de « glace bleue », placés dans des sacs de congélation pour éviter que les packs ne soient contaminés

Un thermomètre à viande précis pour mesurer exactement quand la dinde est cuite

Pour la dinde en saumure, placez l'oiseau à l'envers dans la glacière isolée.

Fouettez le sel et le sucre dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Versez cette saumure sur la dinde en retournant la volaille plusieurs fois pour bien mélanger le sel et le sucre. S'il n'est pas complètement immergé, faites un peu plus de saumure en utilisant le même rapport de sel, de sucre et d'eau. Ajoutez les packs de congélation à la glacière et placez-les dans un endroit frais pendant 12 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Retirez la dinde de la saumure et rincez-la bien sous l'eau froide courante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant ou des essuie-tout propres. Éliminez l'excès d'humidité et séchez la peau pour qu'elle brunisse bien.

Avec les oignons, les carottes et le céleri, formez un lit dans la rôtissoire sur lequel la dinde reposera. Badigeonner soigneusement la dinde avec le beurre fondu. Assaisonner avec beaucoup de poivre fraîchement moulu mais pas de sel la saumure est suffisante pour le salage.

Rôtir la dinde pendant 1 heure puis, sans ouvrir le four, baisser le feu à 300 °F (150 °C) et poursuivre la cuisson 2 à 3 heures de plus, selon la taille de la dinde. Cette méthode à double température fera d'abord dorer la dinde, puis la finira lentement afin qu'elle ne se dessèche pas à cause de la chaleur initiale élevée.

Après 2 1/2 heures, ouvrez le four et commencez à vérifier la température toutes les 15 minutes environ. Continuer à rôtir jusqu'à ce que la poitrine et la cuisse aient atteint au moins 170 °F (77 °C). À titre indicatif, vous pouvez prévoir environ 12 minutes de temps de cuisson pour chaque livre de dinde.

Une fois terminé, couvrez la dinde de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes avant de la découper pour donner aux jus à l'intérieur de la viande une chance de se calmer et de se redistribuer uniformément dans toute la dinde.

Pour la sauce si importante, retirez la majeure partie de la graisse accumulée, en réservant soigneusement les jus. Ajoutez le liquide de votre choix dans la casserole avec le vin et les jus réservés, en raclant le fond de la casserole pour dissoudre tous les morceaux dorés. Versez tout le liquide dans une petite casserole, en raclant jusqu'au dernier morceau de saveur de la casserole. Portez-le à ébullition.

Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau et ajouter dans la casserole en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez quelques herbes fraîches, puis goûtez, assaisonnez et dégustez !

Variation

Pour une gâterie spéciale, vous pouvez utiliser du cidre de pomme au lieu de l'eau pour saumurer la dinde. Vous pouvez également infuser la saumure avec quelques tasses d'épices à mariner en la chauffant un jour ou deux à l'avance


La première étape du processus consiste à sélectionner une recette de saumure pour une dinde Butterball ® juteuse et savoureuse qui convient à toutes les occasions. Une fois que vous avez sélectionné votre saumure, vous devez :

  1. Achetez une dinde fraîche pour éliminer le besoin de décongeler ou décongelez complètement une dinde congelée.
  2. La veille de la cuisson, retirer les abats et le cou de dinde. Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur.
  3. Préparez votre saumure. Assurez-vous de mélanger les ingrédients jusqu'à ce que tout le sel soit dissous. Si votre saumure est chauffée, assurez-vous de la refroidir à température ambiante avant de la saumurer.
  4. Placez votre dinde, poitrine vers le bas, dans un grand récipient en plastique de qualité alimentaire, en acier inoxydable, en verre ou dans un sac de saumurage. Assurez-vous que le récipient s'adaptera dans votre réfrigérateur.
  5. Ajouter la saumure, en couvrant toute la dinde.
  6. Placer au réfrigérateur pendant la période de temps spécifiée.
  7. Retirer la dinde de la saumure après le temps recommandé. Rincez et séchez avec du papier absorbant. Cuire la dinde comme vous le souhaitez.

En règle générale, vous devriez faire saumurer votre dinde de 45 à 60 minutes par livre.


Préparation

Décongeler la dinde

Étape 1

Placer la dinde enveloppée dans une glacière de 5 gallons avec un bec de vidange. Placer la glacière dans une baignoire et couvrir la dinde d'eau froide. Égoutter et remplacer l'eau toutes les 2 à 3 heures, en maintenant la température de l'eau en dessous de 40°, jusqu'à ce que la dinde ait décongelé, 8 à 10 heures.

Faire revenir la dinde

Étape 2

Nettoyez la glacière avec de l'eau et du savon, puis versez-y de l'eau chaude du robinet, du sel et du sucre. Bien mélanger pour dissoudre le sel et le sucre. Incorporer ensuite la glace et le bouillon de légumes.

Étape 3

Déballez la dinde décongelée et retirez toutes les parties (comme le cou, les organes, etc.) qui pourraient se trouver à l'intérieur de la cavité. Ceux-ci peuvent être conservés pour la sauce.

Étape 4

Placer la dinde dans la saumure, poitrine vers le haut. Si la dinde flotte, remplissez d'eau un sac en plastique refermable de 1 gallon et placez-le sur la dinde. Placez la glacière, couvercle fermé, dans un endroit frais, en retournant la dinde une fois si possible, de 8 à 12 heures. Vérifiez périodiquement le liquide de saumurage avec un thermomètre à sonde si la température est supérieure à 40°, ajoutez quelques packs de congélation qui ont été enfermés dans des sacs en plastique refermables.

Étape 5

Retirez la dinde de la saumure, rincez-la à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Ne pas farcir la dinde.

Rôtir la dinde

Étape 6

Retirez toutes les grilles du four sauf une. Placez cette grille dans la position la plus proche de la plus basse. Préchauffer le four à 500°.

Étape 7

Emballez la dinde sans serrer avec une combinaison d'herbes, de carottes, de céleri et d'oignon. Gardez l'emballage en vrac.

Étape 8

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille en forme de V placée dans une grande rôtissoire. Coupez un morceau de papier d'aluminium assez grand pour couvrir la poitrine de dinde. Mouler la pièce à la poitrine. Retirer le papier d'aluminium, puis graisser avec un spray.

Étape 9

Frottez le beurre entre vos mains jusqu'à ce qu'il soit généreusement graissé (vous pouvez utiliser des gants jetables si vous le souhaitez). Frotter le beurre sur la dinde. Vous devrez peut-être re-beurrer vos mains plusieurs fois afin d'obtenir une belle couche uniforme.

Étape 10

Placer la dinde au four, le cou en premier et la poitrine vers le haut. Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, de 30 à 40 minutes. Appliquer du papier d'aluminium sur la poitrine de dinde. Insérez la sonde du thermomètre directement à travers le papier d'aluminium dans la partie la plus profonde de la poitrine.

Étape 11

Réduire la température du four à 350 ° et remettre la dinde au four, le papier d'aluminium bien en place. N'ouvrez pas le four pour arroser la dinde. Rôtir jusqu'à ce que la sonde enregistre 161° pour la poitrine et 181° pour la cuisse, 2 à 2 ½ heures.

Étape 12

Couvrir la dinde de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes. Conservez le jus de cuisson pour la sauce.

Étape 13

Sauce (facultatif)

Étape 14

Mélanger le jus de cuisson avec l'eau, le bouillon de poulet et la fécule de maïs. Chauffer dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à épaississement.

Comment évalueriez-vous la dinde saumurée et rôtie classique d'Alton Brown?

Absolument excellent ! J'ai ajouté 2 tasses d'eau dans la casserole lorsque je l'ai mise au four. J'ai placé les légumes à l'intérieur de la dinde et dans la poêle. Pour faire la sauce, j'ai ajouté du bouillon de poulet à faible teneur en sodium et placé tous les jus de cuisson et tous les légumes cuits de l'intérieur de l'oiseau et dans la casserole dans un bol et mélangés avec un mélangeur à immersion. Vous pouvez garder la sauce au chaud sur la cuisinière. La sauce était excellente mais il n'y en avait pas assez. La prochaine fois, j'ajouterai plus de légumes et de bouillon. J'insiste sur le fait d'utiliser du bouillon de poulet à faible teneur en sodium - le saumurage rend les jus assez salés. Je le referai certainement.

C'était de loin la meilleure dinde que j'aie jamais cuisinée et je fais de la dinde de Thanksgiving depuis plus de 40 ans. Tellement humide et les saveurs et les odeurs vous attrapent avant même qu'il ne soit tranché. Certainement un gardien!

C'est la première fois que je saumure une dinde. Il s'est avéré IMPRESSIONNANT !. Je l'ai mis en saumure dans une glacière avec de la glace. Si facile et cela a fait toute la différence pour la dinde. J'ai vu un mélange de saumure au magasin pour 9 $. C'était beaucoup moins cher et plus facile. Je ne cuisinerai plus jamais une dinde sans la faire revenir au préalable. Non seulement le presse-agrumes à dinde, mais le saumurage a ajouté tellement de saveur à l'oiseau. Je n'ai pas fait la sauce car étant du sud, je fais de la sauce d'abats.

Notes sur la sauce : j'ai vu un commentaire demandant des instructions supplémentaires sur la sauce. J'utilise généralement deux méthodes pour faire de la sauce et j'ai pensé que je ne faisais que donner mon avis. Méthode 1 : Comme ci-dessus, en utilisant de la fécule de maïs. ajouter le jus de cuisson et le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Pendant que cela mijote, en utilisant à parts égales de l'eau froide et de la fécule de maïs, faites une bouillie. J'utilise un petit bol ou un ramequin pour mélanger les deux ensemble pour former la suspension. Faire cette étape garantit que vous ne vous retrouvez pas avec des morceaux d'amidon dans votre sauce. Versez la bouillie dans le mélange qui mijote et continuez à mijoter un peu plus longtemps pour obtenir la sauce épaisse et faire cuire toutes les saveurs féculentes. Méthode 2 : (Mon préféré) Créez un roux avec du beurre et de la farine. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine au beurre fondu. Mélanger ensemble. La consistance doit être similaire à celle du beurre de cacahuète crémeux. Une fois le roux prêt, ajoutez le jus de cuisson et le bouillon. J'aime utiliser une spatule à pâtisserie pour incorporer le roux dans le liquide. Portez à ébullition et laissez cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'il épaississe. L'une ou l'autre des deux méthodes ci-dessus peut être ajustée pour obtenir la consistance que vous souhaitez. Ajoutez simplement plus de Slurry ou de Roux si vous voulez une sauce plus épaisse. Cependant, soyez prudent avec le lisier. La fécule de maïs va beaucoup plus loin que vous ne le pensez.

J'ai utilisé cette recette au moins 4 fois et ce n'est jamais raté ! Chaque année, je le cherche à nouveau.


Recette de dinde rôtie en saumure

Faire tremper une dinde pendant la nuit dans une saumure bien assaisonnée avant de la rôtir garantit une viande moelleuse et savoureuse, à la fois blanche et foncée. Le miel et le sirop d'érable dans la saumure contribuent à une peau magnifiquement dorée. Cela vaut bien l'effort. En savoir plus J'ai essayé d'autres saumures, mais comme celle-ci la meilleure pour le résultat final. Je le servirais avec une belle sauce aux abats. Voir moins

  • dinde
  • vin
  • les carottes
  • céleri
  • Romarin
  • érable
  • sirop
  • sel
  • mon chéri
  • sarriette
  • savoureux
  • eau salée
  • sage
  • rôti
  • dinde
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  • céleri
  • Romarin
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  • eau salée
  • sage
  • rôti

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  • Ingrédients de la saumure :
  • 1 gallon d'eau
  • 1 livre de sel casher (si vous ne trouvez pas de sel casher, faites-le moi savoir et j'essaierai de trouver la quantité de remplacement pour le sel de mer ou le sel de table)
  • 1/2 tasse de poivre noir concassé
  • 3 cuillères à café de clous de girofle moulus
  • 3 cuillères à café de gingembre moulu
  • 12 feuilles de laurier
  • 24 onces de miel
  • 24 onces de "vrai" sirop d'érable
  • Ingrédients de dinde rôtie :
  • 1 dinde fraîche entière (10 livres) sans les abats
  • 1 bâton de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à café d'ail haché
  • 2 cuillères à café de feuilles de sauge fraîche hachées
  • 1 cuillère à café de feuilles de romarin frais hachées
  • 2 pommes, coupées en quartiers et épépinées
  • 1 oignon, pelé et coupé en quatre
  • 3 brins de sauge
  • 2 brins de romarin
  • Huile d'olive, pour arroser

Ingrédients

  • Ingrédients de saumure : liste de courses
  • Liste d'achats d'eau de 1 gallon
  • 1 livre de sel casher (si vous ne trouvez pas de sel casher, faites-le moi savoir et j'essaierai de trouver la quantité de remplacement pour le sel de mer ou le sel de table) liste de courses
  • 1/2 tasse de poivre noir concassé liste de courses
  • 3 cuillères à café de clous de girofle moulusliste de courses
  • 3 cuillères à café de liste de courses de gingembre moulu
  • Liste de courses de 12 feuilles de laurier
  • Liste d'achats de miel de 24 onces
  • 24 ounce "real" maple syrupshopping listturkey Ingredients: shopping list
  • 1 (10-pound) whole fresh turkey with giblets removed shopping list
  • 1 stick unsalted butter, room temperature shopping list
  • 2 tsp chopped garlicshopping list
  • 2 tsp chopped fresh sage leavesshopping list
  • 1 tsp chopped fresh rosemary leavesshopping list
  • 2 apples, quartered and cored shopping list
  • 1 onion, peeled and quartered shopping list
  • 3 sprigs sageshopping list
  • 2 rosemary sprigsshopping list , for drizzling shopping list

How to make it

  • The day before you plan to roast the turkey, make the Brine: In a stockpot, bring the water, salt, peppercorns, cloves, ginger, and bay leaves to a boil. Reduce heat to maintain a simmer and stir in honey and maple syrup until well blended. Turn off the heat and leave the brine to cool to room temperature.
  • Rinse the turkey inside and out with water. Immerse the turkey completely in the brine, either in the stockpot or, if necessary, in a clean basin large enough to hold the turkey and submerge it completely. Place a weight on top of turkey to hold it down beneath the brine's surface. Refridgerate and leave the turkey in the brine for at least 4 hours or as long as overnight.
  • Preheat over to 325 degrees F.
  • In a mixing bowl, mash the butter together with the garlic, chopped sage, and chopped rosemary. Inserting your hands through the bird's neck opening, gently loosen the skin from the flesh above the breast. Rub the butter mixture evenly under the skin. Insert the apples, onions, and whole sage and rosemary sprigs into the cavity of the turkey.
  • Place the turkey in a roasting pan, breast side up. Tuck the wings back and under the turkey. Using kitchen twine, tie the ends of the drumsticks together to make a compact shape for a more attractive presentation. Drizzle the turkey with olive oil and rub into the skin.
  • Transfer the turkey to the preheated oven and roast it until the breast meat registers 165 degrees F, about 2 1/2 hours.
  • If the skin appears to be browning too qucikly, tent the bird with a sheet of aluminum foil.
  • Remember to let the turkey rest for 15-20 minutes before serving. This allows the juices to redistribute through the bird.
People Who Like This Dish 10
  • rowdyrootsNowhere, Us
  • cholenaFood World, Sin
  • jenniferbyrdezKenner, LA
  • ladybooChicago, IL
  • heavenmadePorter, TX
  • huxterMundoona, Australia
  • mbeards2Omaha, NE
  • binky67Ellicott City, MD
  • chefwithtasteLees Summit, MO
  • tziembaPittsburgh, PA
  • Show up here?Review or Bookmark it! ✔

The more I read this ,the more I want to run out and buy a turkey !! We have an organic free range turkey farm a mile or so away from us where I buy birds and portions so I might have to get a gang together for a grand dinner .

PS -- the farm has those wonderful Italian Maremma guard dogs bonded with the flocks of turkeys so they are safe from predator attack --we often stop by the fence and watch the dogs watching the birds !!


Voir la vidéo: Kalkkuna-ateria (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Chaseyn

    Je suis fermement convaincu que vous n'avez pas raison. Le temps nous montrera.

  2. Tusho

    Bon site, mais plus d'informations doivent être ajoutées

  3. Vora

    La réponse excellente, félicitations

  4. Vudotilar

    Cela ne fonctionnera pas comme ça.

  5. Vukazahn

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - je suis en retard pour la réunion. Je serai libéré - j'exprimerai certainement mon opinion.

  6. Wattesone

    Je ne sais pas.



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