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Gelée de Coing

Gelée de Coing


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Première étape de cuisson

1 Recouvrir les coings d'eau : Mettez les morceaux de coing dans une grande marmite avec un fond épais et ajoutez de l'eau (si vous le regardez, mettez suffisamment d'eau pour couvrir les morceaux de coing d'environ un pouce.)

2 Cuire les coings jusqu'à ce qu'ils soient tendres : Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que les morceaux de coing soient tendres.

3 Purée de coings cuits : A l'aide d'un presse purée, écraser les coings jusqu'à consistance d'une compote de pommes légèrement coulante. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Si la purée est trop épaisse, vous n'en tirerez pas assez de jus.

4 Filtrez le jus de coing de la pulpe : Placez une passoire en métal sur une casserole. Draper 2 couches de gaze sur la passoire. (Vous pouvez sauter l'étamine si vous utilisez une passoire à mailles fines). Verser la pulpe dans l'étamine. Vous devrez peut-être installer deux crépines de cette façon.

Laisser filtrer la pulpe pendant 3 à 4 heures. Si vous n'obtenez pas assez de jus de la pulpe, vous devrez peut-être mélanger plus d'eau dans la purée.

Mesurer le jus et ajouter le sucre

5 Ajouter du sucre : Mesurez la quantité de jus que vous avez. Devrait être d'environ 4 à 5 tasses. Versez le jus de coing filtré dans une casserole à fond épais sur la cuisinière et portez à ébullition. Mesurez le sucre - un peu moins d'une tasse pour chaque tasse de jus. Ajoutez du sucre au jus.

Deuxième étape de cuisson

6 Portez à ébullition : Porter à ébullition, en remuant d'abord constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, afin que le sucre ne colle pas au fond de la casserole. Insérez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température de la gelée.

7 Mousse écrémée : Pendant la cuisson de la gelée, écumer la mousse qui remonte à la surface à l'aide d'une cuillère.

8 pots stérilisés : Pendant que la gelée bout, stérilisez vos pots pour la mise en conserve. (Voir la section ci-dessous sur la mise en conserve.)

9 Recherchez le point de consigne : Au fur et à mesure que la température s'élève au-dessus du point d'ébullition de l'eau (212°F), vous remarquerez que la consistance de la gelée/du jus commence à changer. Lorsque la température est d'environ 6 à 8 degrés supérieure au point d'ébullition à votre altitude (entre 218 °F et 220 °F au niveau de la mer), la gelée est prête à être versée dans des pots. (Le coing a tellement de pectine qu'il peut durcir plus tôt que les autres types de gelées.)

À gauche : Jelly est trop liquide. À droite : la gelée se plisse lorsqu'elle est poussée, ce qui signifie qu'elle est prête.

Notez que les thermomètres à bonbons ne sont pas toujours les indicateurs les plus fiables pour savoir si une gelée est faite ou non. Une autre façon de tester est de mettre une demi-cuillère à café de gelée sur une assiette réfrigérée (au congélateur). Laisser refroidir la gelée quelques secondes, puis la pousser du bout des doigts. S'il se froisse, c'est prêt.

Mise en conserve

10 pots de stérilisation : Il existe plusieurs façons de stériliser vos bocaux pour la mise en conserve. Vous pouvez les exécuter à travers un cycle court sur votre lave-vaisselle. Vous pouvez les placer dans une grande casserole (12 pintes) d'eau sur une grille à vapeur (afin qu'ils ne touchent pas le fond de la casserole) et porter l'eau à ébullition pendant 10 minutes. Ou vous pouvez rincer les pots, les sécher et les placer, sans couvercles, dans un four à 200°F pendant 10 minutes. Stérilisez les couvercles des conserves en les laissant reposer dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.

11 Verser la gelée dans des bocaux et fermer : Utilisez une grande louche pour verser la gelée dans les pots stérilisés à 5/8 de pouce du bord supérieur du pot. Sceller le dessus avec un couvercle de conserve et un anneau. Vous entendrez un bruit sec lorsqu'un joint sous vide est créé pendant que les pots de gelée refroidissent.

Si vous souhaitez utiliser de la cire de paraffine pour sceller les bocaux au lieu des couvercles des conserves, faites fondre de la paraffine dans une petite casserole séparée. Versez suffisamment de paraffine fondue sur la gelée dans les bocaux pour ajouter une couche de cire de 1/4 de pouce sur le dessus. La cire de paraffine flottera vers le haut, refroidira et durcira, formant un joint sur la gelée en refroidissant. Notez que cette méthode n'est plus approuvée par les experts actuels de la mise en conserve, car parfois elle ne scelle pas parfaitement et des moisissures peuvent s'y infiltrer.


Recette gelée de coing

Jessica Dady 22 mars 2021 10:24

Nutrition par portion

La gelée de coing est incroyablement polyvalente, parfaite lorsqu'elle est étalée sur des crumpets ou enduite de craquelins avec du fromage.

La gelée de coing est une pâte de fruits délicieusement parfumée et subtilement sucrée qui se marie très bien avec le fromage et les snacks salés. La gelée est connue pour être chère dans les magasins, même pour les petits pots, donc ça vaut la peine de faire la vôtre à la maison pour une fraction du prix. La gelée de coing a une très belle texture qui s'étale facilement et se marie particulièrement bien avec les viandes ibériques et le fromage Manchego. Moins sucrée que la confiture, la gelée de coings s'accorde parfaitement avec la saveur crémeuse et douce du Manchego. Vous pouvez également servir avec des fruits frais et une poignée de noix.

Attention : les informations nutritionnelles fournies pour cette recette sont calculées comme une recette entière et non par portion, pot ou personne.


    • 5 gros coings (10 onces chacun)
    • 8-1/2 tasses de sucre (3-1/2 livres)
    • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (si nécessaire)
    1. Préparez six pots de gelée de 8 onces.
    2. Frottez vivement les coings avec une serviette pour enlever tout duvet sur la peau, s'il y en a. (Ne les épluchez pas, la peau est importante pour la gelée.) Coupez les coings en deux, puis à l'aide d'une machine à boules de melon, retirez le noyau blanc et les graines, et réservez-les. Attachez les graines et les noyaux ensemble dans un morceau de gaze.
    3. Placez les fruits et le paquet de graines dans une grande marmite lourde. Ajouter de l'eau pour couvrir d'environ 1 pouce afin que les coings flottent légèrement mais ne se vaut pas. Couvrir, porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis baisser le feu pour que le liquide mijote gaiement.
    4. Cuire, partiellement couvert pour que très peu de liquide s'évapore, jusqu'à ce que les coings puissent être percés facilement avec une brochette en métal, 25 à 40 minutes selon les fruits. Pendant que les coings cuisent, appuyez souvent sur le paquet de graines pour en extraire la pectine. Égoutter en réservant le liquide et le paquet de graines.
    5. Mesurez 6-1/4 tasses de liquide et remettez-le ainsi que le paquet de graines dans le pot. Ajouter le sucre, mélanger et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu pour que le liquide bout régulièrement mais pas sauvagement, et faites cuire, en remuant et en appuyant sur le sac de graines, jusqu'à ce que le liquide épaississe, de 10 à 25 minutes. (Pour tester la consistance, versez un filet de gelée sur une assiette froide, placez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 minutes, puis vérifiez si elle a suffisamment épaissi pour qu'elle ne coule pas sur toute la plaque. Si c'est encore très liquide, continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il épaississe à votre goût.) Si le liquide n'a pas gélifié dans les 30 minutes, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron et faites cuire jusqu'à ce qu'il gèle, soit 5 à 10 minutes supplémentaires.
    6. Retirer la gelée du feu et la filtrer, si nécessaire, pour qu'elle soit parfaitement transparente. Verser la gelée dans les pots stérilisés et sceller selon les instructions du fabricant.

    Extrait de Livre de cuisine de la ferme française, copyright © 1996 par Susan Herrmann Loomis


    Confiture de Coings Maison

    La confiture de coings est la conserve préférée de mon mari, et jusqu'à présent, je n'avais même jamais vu de coings. Il a grandi en mangeant de la confiture de coings maison d'un arbre de jardin et rêve d'avoir un jour notre propre coing à récolter. Nous avons planté quelques arbres, mais ils ne peuvent tout simplement pas résister à nos hivers froids. Quand j'ai vu des coings dans notre magasin local, je savais que je devais faire sa confiture de coings préférée, et maintenant c'est aussi la confiture préférée de notre fille !

    Si vous n'avez jamais travaillé avec des coings, vous allez avoir une petite surprise. Les fruits vraiment mûrs ont un arôme enivrant, mais ils sont durs comme de la pierre. Choisissez des coings fermes et parfumés. Si vous ne pouvez pas les sentir, ils ne sont pas encore mûrs, donnez-leur environ une semaine sur le comptoir et ils auront beaucoup plus de saveur.

    Pourtant, même les coings bien mûrs ne sont pas bons pour une consommation fraîche. Essayez d'en mordre un et vous serez désolé. Ils ont besoin de cuisiner, beaucoup de cuisson avant d'être prêts pour la table.

    Utilisez un couteau tranchant (et une main patiente) pour peler, épépiner et hacher les coings comme une pomme. Ils sont si durs qu'il peut être difficile de retirer les noyaux, alors soyez prudent. Une fois que vous les avez préparés en petits morceaux, mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau et laissez mijoter sur le feu jusqu'à ce qu'ils commencent à se désagréger.

    Soyez patient, cela va prendre du temps. Ils ont pris plus de temps que n'importe quelle confiture que j'aie jamais faite, et j'étais sceptique. À 30 minutes de mijotage, ils étaient encore des morceaux entièrement formés et ne pensaient même pas à se désagréger. Ils étaient aussi encore complètement blancs, là où le coing cuit a une belle couleur rose. À 45 minutes de mijotage, ils sont soudainement devenus roses et se sont effondrés presque en même temps, alors attendez que cela se produise soudainement & #8230

    Une fois qu'ils ont pris une belle couleur rosée et se sont désintégrés, il est temps d'ajouter du sucre et de faire de la confiture. Les coings contiennent eux-mêmes beaucoup de pectine, ils se gélifieront donc bien dans les conserves de coings une fois cuits avec un peu de sucre. Ajoutez un peu de jus de citron pour faire ressortir les saveurs du fruit et quelques épices chaudes comme la cardamome, la cannelle ou le piment de la Jamaïque si vous le souhaitez.

    En quelques minutes de cuisson supplémentaires, la confiture se formera et vous commencerez à voir la cuillère laisser des traces lorsque vous remuez. Lorsqu'elle atteint une consistance qui vous semble correcte, versez la confiture de coings dans des bocaux de conserve préparés, en laissant un espace libre de 1/4 pouce. À ce stade, vous pouvez soit les conserver au réfrigérateur pour une utilisation immédiate, soit traiter la confiture de coings dans une marmite à bain-marie pendant 5 minutes.

    Cette recette de confiture de coings est adaptée du Ball Complete Book of Home Preserving, qui contient des recettes pour à peu près tout ce que vous souhaitez conserver dans le monde.


    8 délicieuses recettes de desserts aux coings

    Le coing est un fruit sous-estimé dans la majeure partie de l'Amérique du Nord et dans certaines parties de l'Europe, mais il est populaire dans toute la Méditerranée, le Moyen-Orient et l'Amérique du Sud. Les coings ne sont disponibles qu'à certaines périodes de l'année, ce qui signifie que vous devez en profiter lorsqu'ils apparaissent !

    Le plus commun recettes de coings sont pour les desserts, ce qui est logique car ils doivent être cuits pour être vraiment appréciés. Si vous cherchez à les acheter frais, ils ressemblent à ceci

    Ils ressemblent à une pomme très dure et ont une peau légèrement floue. Ils doivent être épluchés et cuits avant d'être consommés car ils ont un goût très amer lorsqu'ils sont crus. Parce qu'ils doivent être cuits à l'avance, c'est ce qui les rend idéaux pour les desserts !

    Le coing a un goût légèrement sucré à la cuisson, semblable au goût d'une pomme cuite mais à la texture d'une poire cuite. Les recettes suivantes utilisent des coings de diverses manières dans des plats cuits au four, sous forme de gelée ou de confiture, pochés et servis.


    Gelée de coing

    Les coings n'ont pas l'air si impressionnants, mais ils font une gelée magnifique.

    Fourni : Robert et Mihaela Vicol

    Ingrédients

    2 kg de coings semi-mûrs (généralement 5-6 coings)

    Sucre blanc : la quantité dépendra de la quantité de jus collecté, donc ayez 2-3kg sous la main.

    Méthode

    Mode de cuisson : Ébullition

    Retirez la fourrure externe des coings en les frottant avec un torchon propre et sec.

    Versez l'eau dans une grande casserole profonde.

    Trancher finement le zeste d'un des citrons et ajouter le zeste à l'eau.

    Pressez les citrons pour obtenir environ un demi-verre standard de jus de citron.

    Ajouter le jus de citron à l'eau.

    En haut et en queue les coings. Retirez toutes les parties meurtries ou endommagées du fruit. N'épépinez pas le fruit et n'enlevez pas les graines, elles ajoutent en fait à la saveur et aident à la couleur.

    Coupez les coings en cubes et ajoutez-les dans la casserole contenant l'eau et le jus de citron.

    Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition.

    Baisser le feu et laisser mijoter les fruits pendant environ 1h30, avec le couvercle fermé. Remuez de temps en temps mais remettez le couvercle lorsque vous avez fini de remuer.

    Retirez le couvercle après 1,5 heure et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le fruit et le jus extrait soient d'un rose riche et rose.

    Filtrer les fruits et le jus de la marmite dans une deuxième casserole, à l'aide d'une passoire recouverte d'un chiffon en mousseline.

    Laissez les fruits et le jus s'égoutter à travers la mousseline au moins une nuit, mais de préférence pendant 24 heures.

    Retirez la mousseline et jetez les fruits. Ne pas presser le chiffon pour extraire plus de jus car cela rendrait la gelée trouble.

    Mesurez le jus dans la marmite d'origine.

    Pour chaque 500 ml de jus, mesurez 500 g de sucre dans des barquettes métalliques.

    Faites chauffer le sucre au four.

    Placer la casserole avec le jus mesuré sur feu vif.

    Au fur et à mesure que le jus approche du point d'ébullition, ajoutez progressivement le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Remuer jusqu'à dissolution complète augmente la clarté de la gelée, du moins c'est ce qu'ils disent.

    Retirez progressivement l'écume du dessus pendant que la gelée continue de bouillir. Cela aide à faire une gelée plus claire et élimine tous les débris. Faire bouillir pendant environ 20 à 30 minutes.

    Testez si la gelée a atteint le point de prise en utilisant un thermomètre à confiture. Si vous n'avez pas de thermomètre à confiture, ajoutez une petite cuillerée du mélange au centre d'une soucoupe propre et sèche. Laissez refroidir légèrement, puis inclinez la soucoupe de côté. Si la gelée ne s'écoule pas du centre de la soucoupe et que des ondulations apparaissent à la surface de la gelée, le point de prise est atteint. Si cela ne se produit pas, continuez à faire bouillir et testez à nouveau dans 5 minutes environ.

    Lorsque le point de prise est atteint, retirez la gelée du feu et versez délicatement dans des pots stérilisés réchauffés.

    Couvrir les bocaux remplis avec un chiffon propre et les laisser refroidir totalement avant de placer des couvercles stérilisés sur les bocaux.

    Étiquetez les pots avec le mois et l'année de fabrication.

    La recette de Julie Cumberland d'une belle gelée de coing aux couleurs riches à déguster sur du pain croustillant frais ou des toasts, ou en accompagnement.


    Le Petit Propriétaire Cottage

    Notre ami Bunty nous a offert un cognassier portugais il y a trois ans. En plus d'être très décoratif, avec des branches sombres et des feuilles molles et paresseuses, il produit les gros fruits fermes qui font la gelée la plus savoureuse. La gelée de coing mûr (plus de six mois) prend une magnifique couleur ambrée.

    La première année, notre arbre a produit un petit coing. Il en a porté trois l'année dernière et cette année s'est soudainement imposée. La récolte serait d'au moins dix. Les fruits sont assez gros donc il y en aurait assez pour faire plus que de la gelée. Anne Mary et moi avons versé sur ses vieux livres de recettes. Nous pourrions faire de la marmelade de coings ou nous essayer au Membrillo. Gourmande, je regardais les coings mûrir et engraisser. Imaginez mon horreur quand j'ai remarqué que le fruit se fendait et pourrissait sur l'arbre. La cause, j'ai découvert, était le manque d'eau.

    Il est facile d'oublier les arbres en période de sécheresse. Surtout quand ils ont bien réussi au cours de leurs deux premières années. Les vieux arbres établis ont des racines beaucoup plus profondes et peuvent trouver de l'eau plus facilement que les arbres plus jeunes et plus petits. Il aurait été si facile de passer du système d'arrosage goutte à goutte du potager au cognassier. Je ne pensais juste pas.

    Notre mauvaise récolte de poires était probablement due au manque d'eau. Je vais donner aux deux arbres un pansement de compost riche de notre composteur et les dorloter cet hiver. Espérons que les abeilles stimuleront la germination de la fleur au printemps prochain. Nos abeilles sont arrivées juste au moment de la floraison cette année.

    J'ai réussi à récolter deux demi-coings et ils mijotent sur le feu au moment où j'écris ces lignes. L'arôme des coings mijotés est richement fruité. Nous aurons la chance de faire quelques petits pots. Un pour Anne Mary et un pour nous, comme inspiration pour l'année prochaine.

    Recette de gelée de coing (ça marche aussi avec les coings Japonica)


    Notes de cuisinier

    Placer quelques petites assiettes au congélateur avant de préparer les conserves. Pour vérifier si les conserves sont prises, sortez une assiette du congélateur et déposez-y une cuillerée de conserves. Remettre au congélateur 1 à 2 minutes, puis pousser le bord des conserves avec un doigt. Si elles sont fixées, les conserves doivent conserver leur forme. Si les conserves sont minces et étalées, remettez la casserole à ébullition, en testant les conserves toutes les minutes en utilisant les assiettes restantes au congélateur, jusqu'à ce qu'elles soient prises.

    Mise en conserve au bain-marie
    Une fois les pots remplis, essuyez les bords puis fermez avec des bandes à vis et des couvercles. Immerger les bocaux, en les recouvrant d'eau de 2 pouces, à la verticale sur une grille dans une grande casserole d'eau chaude porter à ébullition. Faire bouillir pendant le temps indiqué (ou plus longtemps, selon l'altitude). Retirez les pots de la marmite à l'aide de pinces et transférez-les sur une couche de serviettes propres pour les laisser refroidir. Une fois refroidi, vérifiez s'il y a une légère indentation dans les couvercles, ce qui indique un joint sous vide. Réfrigérer tous les produits en conserve après ouverture.


    Ingrédients pour la gelée de coing

    • 1,5 kg de coing mûr
    • 900 g de sucre conservateur
    • 1 citron
    • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

    Ce sont les ingrédients qui transformeront le coing en une merveilleuse gelée de coing rose. Assurez-vous d'utiliser des coings mûrs pour la meilleure gelée. Voyons maintenant combien il faudra pour faire cette gelée.

    Combien de temps faudra-t-il pour faire de la gelée de coing?

    1. Tout d'abord, hachez les coings. Ensuite, épluchez le zeste de citron et pressez le jus de citron et gardez-le de côté.
    2. Prenez une casserole profonde et mettez-y les coings, le zeste de citron (écorce) et le jus de citron.
    3. Prenez près de 3,2l d'eau dans la même casserole et faites-les bouillir.
    4. Puis réduire à ébullition et cuire pendant près d'1h30 jusqu'à ce que les coings deviennent tendres.
    5. Prenez une passoire et tapissez-la d'un chiffon en mousseline. Ensuite, mettez-le sur une grande casserole.
    6. Maintenant, placez un coing dans une passoire recouverte d'un torchon propre et filtrez pendant 4 à 8 heures jusqu'à ce que tout le jus se soit écoulé.
    7. Mettez le jus dans une casserole profonde et ajoutez 500 g de sucre pour 600 ml de jus.
    8. Faire bouillir à feu doux et remuer pour que le sucre se dissolve.
    9. Maintenant à l'aide d'un thermomètre à sucre, cuire jusqu'à ce que la température atteigne 105 C.
    10. Maintenant, votre gelée est presque prête. Retirer du feu et incorporer l'eau de fleur d'oranger si vous le souhaitez.
    11. Mettez-le dans des bocaux stérilisés chauds et fermez-les.

    Votre gelée de coing est prête et vous pouvez la servir avec un plateau de fromages ou du porc.

    Répartition nutritionnelle de la gelée de coing

    Si vous évitez les graisses dans votre alimentation, alors cette gelée est la meilleure pour vous car elle contient des graisses presque négligeables. Voyons donc combien de graisses et autres nutriments cette gelée vous apporte.

    Calories34
    Crabes9 grammes
    Sucres8 grammes
    Protéine0 g
    Graisses0 g

    Comment faire de la gelée de coing à la maison | Vidéo

    Eh bien, c'était une recette assez difficile et les gars peuvent avoir une confusion liée aux étapes. Vous trouverez ci-dessous le didacticiel vidéo étape par étape sur la façon de faire de la gelée de coing chez vous.

    Maintenant, c'est à votre tour de transformer ce coing en de merveilleuses gelées de couleur rouge. D'ici là, restez à l'écoute pour notre prochaine recette et n'oubliez pas de partager vos commentaires dans la section commentaires ci-dessous.


    Gelée de Coing

    Je suis allé voir Juliet Stallwood, la décoratrice de gâteaux, la semaine dernière et elle m'a donné des coings de son jardin. Juliet vit dans le Wiltshire, assez près de l'endroit où j'ai grandi dans le Dorset. C'était un après-midi d'automne magnifiquement ensoleillé et, alors que je ramassais les coings dans son jardin, j'étais inondée de souvenirs de mon enfance. Nous avions un cognassier dans notre jardin et ma mère faisait de la gelée de coing avec les fruits. Elle a une énorme casserole dans laquelle elle les fait cuire, puis elle noue le mélange dans de la mousseline et laisse égoutter dans un grand bol orné, suspendu à une barre sur le côté de l'évier de notre salle de bain. (Cela éclabousserait la peinture, ce qui ferait un travail de nettoyage presque impossible!) J'ai ramené les coings de Juliette à la maison et j'ai téléphoné à ma mère pour obtenir la recette. Elle a trouvé le sien, me l'a lu et l'a parsemé de “Oh non, je ne me suis jamais soucié de ça” et “je ne me souviens pas avoir fait ça – j'ai juste utilisé un presse-purée.” Donc la recette ci-dessous sont les résultats de nombreuses années de fabrication de délicieuses gelées de coings de ma mère.

    C'est merveilleux de revisiter les recettes du patrimoine, en particulier avec des ingrédients du patrimoine. Le coing est un fruit inhabituel, mais très apprécié des connaisseurs et de plus en plus disponible. Ils ont la forme d'une poire bombée et mûrissent jusqu'à une couleur jaune doré. Et ils sentent incroyablement bon - avec des bouffées d'agrumes parmi les arômes sucrés. Ils remontent à la Grèce antique où, associés à Aphrodite, ils faisaient partie des cérémonies de mariage. Et leur symbolisme s'est poursuivi - l'arbre est toujours considéré comme un symbole de fertilité et d'amour en Croatie et en Slavonie, par exemple, où un cognassier est planté à la naissance d'un bébé. Les coings poussent dans le monde entier et figurent par exemple dans les tajines du Moyen-Orient (la Turquie produit apparemment un quart de la production mondiale) ainsi que dans des recettes à travers l'Europe, l'Amérique et l'Australie. Vous pouvez les cuire et les mijoter, les utiliser dans des crumbles et des puddings, les utiliser pour faire une pâte pour accompagner de la viande ou du fromage, faire du vin de dessert ou de l'eau-de-vie avec eux, ainsi que faire les marmelades, confitures et gelées les plus connues (ils& #8217re riche en pectine).

    J'ai utilisé une mousseline de l'époque de Zoë quand j'étais bébé – ce fut donc une expérience pleine de souvenirs magnifiques !

    * sans gluten, sans produits laitiers, sans levure, sans soja, sans oeuf, sans noix, sans pépins, sans agrumes


    Gelée de Coing

    Il y a peu de tâches de cuisine aussi gratifiantes que de faire de la gelée de coing. Des fruits, de l'eau, du sucre une passoire, une casserole, un réchaud chaud… et puis la magie opère. D'abord le sirop (eau de cuisson des coings + sucre) vire au rose pâle. Puis un rubis profond, luisant, semblable à un bijou. (Cela n'arrive pas quand on fait bouillir des pommes de terre…). Et enfin, il atteint la température parfaite pour qu'une fois mis dans des pots, il se gélifie en un délice clair, frémissant et parfumé au miel.

    La gelée de coing est la gelée la plus facile à préparer, parfaite pour un débutant en conserve. Il ne nécessite aucun ingrédient spécial, comme de la pectine (le coing est déjà riche en pectine ou de l'équipement, comme un sachet de gelée (le fruit peut être filtré avec une passoire de cuisine de base). les recettes que j'ai trouvées en ligne ou dans des livres supposent une assez bonne connaissance de la fabrication de la gelée. Elles ne vous expliquent pas les étapes de manière rassurante, comme je vais essayer de le faire

    2 gros coings (environ 1 lb/500 g)
    4 à 5 tasses d'eau
    du sucre

    Placez les coings dans une casserole petite à moyenne avec suffisamment d'eau pour les couvrir complètement. (Ils flotteront, mais ce n'est pas grave). Couvrir, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et pocher les coings dans de l'eau qui mijote à peine 20 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. (Pocher les coings de cette manière les maintient fermes afin de pouvoir les sucrer pour les desserts et autres recettes.) Refroidissez les coings dans le liquide de cuisson.

    Pendant ce temps, placez 3 ou 4 cuillères à café en métal sur une soucoupe blanche au congélateur. Ce seront vos testeurs de gelée.

    Épluchez, coupez en quatre et épépinez les coings cuits et réservez-les pour une autre utilisation. Ajouter les pelures et les noyaux dans l'eau de cuisson des coings, couvrir et faire bouillir 10 à 15 minutes. (Cela aide à concentrer encore plus le liquide de coing et à augmenter encore plus les pectines naturelles.) Si le liquide n'est pas déjà devenu rose, il deviendra une teinte rosé pâle.

    Maintenant, filtrez le liquide à travers une passoire à mailles fines dans une tasse à mesurer de 4 tasses/1 litre. Essuyez la casserole, remettez le liquide de coing dans la casserole et ajoutez une quantité égale (en volume) de sucre. Donc, pour 3 tasses de liquide, vous ajouterez 3 tasses de sucre. (N’essayez pas de « réduire le sucre » sur celui-ci. La capacité de gélification dépend du rapport sucre/eau une fois la gelée cuite. Réduire la teneur en sucre vous expose au risque de surcuisson et de faire du sirop ou du caramel au coing .)

    Porter à ébullition le liquide sucre-coings et faire bouillir vivement pendant 45 minutes à une heure, en remuant de temps en temps au début, et de plus en plus fréquemment au fil du temps. Voici ce qui se passera :

    • Une mousse blanche apparaîtra au-dessus du liquide. C'est la pectine naturelle du coing qui sort et il faut la remuer.
    • Le liquide commencera à devenir plus épais et semblable à un sirop lorsque vous le remuez.
    • Les bulles grossissent au-dessus du liquide au fur et à mesure que le sirop s'épaissit.
    • Le dessus du liquide moussera à une couleur plus pâle lorsque vous le remuez.
    • La couleur du liquide commencera à s'intensifier.

    Au bout de 30 minutes, baissez le feu à moyen pour que le liquide soit à ébullition régulière (sans roulement). Cela permet d'éviter la surcuisson.

    Après 40 minutes, commencez à tester la cuisson de la gelée de coing. Trempez une des cuillères à café réfrigérées dans le liquide et versez-en un peu sur la soucoupe réfrigérée. Si le liquide tombe en gouttelettes, la gelée n'est pas encore prête. Quand il glisse dans une feuille et semble autrement coller à la cuillère et posé sur la soucoupe, il est prêt à être versé dans des pots propres. Sur la soucoupe, vous pouvez également tester la gelée au froissement - poussez-la un peu avec votre doigt pour voir si la surface se froisse. Le processus de test prendra plusieurs essais - avec quelques minutes entre chaque essai. Essuyez les cuillères et la soucoupe et remettez-les au congélateur entre les tests.

    Une fois que votre gelée a pris, enfilez une paire de gants de cuisine pour protéger vos mains. (La gelée est CHAUDE !)

    Versez le liquide dans un pichet résistant à la chaleur, puis versez-le dans 2 récipients propres de 8 oz. bocaux presque jusqu'en haut. Fermez bien les couvercles, puis retournez-les et laissez-les refroidir à l'envers. Retournez les pots à l'endroit une fois qu'ils sont froids. (La méthode à l'envers scelle les pots sous vide) la dernière étape scelle les pots.) La gelée continuera à se raffermir pendant environ 24 heures et vos pots scellés se conserveront à température ambiante.


    Voir la vidéo: Recette: Gelée de coings facile (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Kigul

    Vous ne pouvez plus le nommer!

  2. Bradley

    À tous les messages personnels envoient aujourd'hui?

  3. Gardaran

    Tu as bien dit :)

  4. Fenricage

    Ils ont tort. Je suis en mesure de le prouver. Écrivez-moi en MP, discutez-en.

  5. Moogut

    C'est vrai, des informations très utiles

  6. Sar

    Ils ont tort. Essayons de discuter de cela. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.



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