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Révéler les horreurs des aliments transformés et plus d'actualités

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Dans le Weekly Media Mix d'aujourd'hui, le roi du café du Vietnam prévoit d'envahir Starbucks, ainsi qu'une nouvelle promo pour « Mind of a Chef »

Arthur Bovino

Le Daily Meal vous apporte les plus grandes nouvelles du monde de l'alimentation.

Chefs et Personnalités
Le créateur de la crème glacée mochi, des créations glacées moelleuses et délicieuses, est décédé. [LAist]

Plus de drame anglais de Todd, impliquant cette fois le paiement de la dette d'un homme décédé avant que l'anglais ne puisse le rembourser. [Boston Herald]

Vidéos
Dans un aperçu rempli de célébrités pour L'esprit d'un chef, David Chang, Aziz Ansari et les chefs Joe Beef essaient des sandwichs à la bologne frits. De cours Aziz Ansari fait une apparition. [Mangeur]

Santé
Le microscope électronique à balayage de la science montre en fait des choses horribles sur les aliments transformés, comme des pépites de gâteau, mais produit de magnifiques gros plans complexes d'aliments entiers, comme des radis. [Entreprise rapide]

Boire
Le café du Vietnam est-il prêt à conquérir le monde ? Tant qu'il est accompagné d'une dose de lait concentré, cela ne nous dérangera pas. [Reuters]

Livres de cuisine
Stanley Tucci écrit un autre livre de cuisine. Bien sûr. Nous espérons qu'il en aura Jeux de la faim les références. [GrubStreet]


L'impact de la publicité alimentaire sur l'obésité infantile

L'épidémie d'obésité infantile est un grave problème de santé publique qui augmente la morbidité, la mortalité et a des coûts économiques et sociaux substantiels à long terme. Les taux d'obésité chez les enfants et les jeunes américains ont presque triplé au cours du dernier quart de siècle. Environ 20 % de nos jeunes sont maintenant en surpoids et les taux d'obésité chez les enfants d'âge préscolaire augmentent à une vitesse alarmante. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, la prévalence de l'obésité a plus que doublé chez les enfants âgés de 2 à 5 ans (5,0 % à 12,4 %) et de 6 à 11 ans (6,5 % à 17,0 %). Chez les adolescents de 12 à 19 ans, les taux de prévalence ont triplé (5,0 % à 17,6 %). L'obésité pendant l'enfance expose les enfants et les jeunes au risque de devenir obèses à l'âge adulte et d'être en mauvaise santé, comme le diabète, les maladies cardiovasculaires et certaines formes de cancer. Les efforts de prévention doivent se concentrer sur la réduction de la prise de poids excessive à mesure que les enfants grandissent.

Les enfants d'aujourd'hui, âgés de 8 à 18 ans, consomment plusieurs types de médias (souvent simultanément) et passent plus de temps (44,5 heures par semaine) devant l'ordinateur, la télévision et les écrans de jeux que toute autre activité de leur vie, à l'exception du sommeil. La recherche a trouvé de fortes associations entre l'augmentation de la publicité pour les aliments non nutritifs et les taux d'obésité chez les enfants. La plupart des enfants de moins de 6 ans ne peuvent pas faire la distinction entre la programmation et la publicité et les enfants de moins de 8 ans ne comprennent pas l'intention persuasive de la publicité. La publicité destinée à des enfants aussi jeunes est par nature exploiteuse. Les enfants ont une capacité remarquable à se souvenir du contenu des publicités auxquelles ils ont été exposés. Il a été démontré que la préférence pour les produits se produit avec aussi peu qu'une seule exposition commerciale et se renforce avec des expositions répétées. Les préférences de produits affectent les demandes d'achat de produits des enfants et ces demandes influencent les décisions d'achat des parents.


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Manipulation sur le menu : Comment les entreprises alimentaires peuvent influencer votre alimentation

TORONTO -- Si vous êtes déjà allé à l'épicerie et que vous vous êtes retrouvé perdu dans les dizaines de sortes de céréales pour petit-déjeuner qui tapissent les étagères, vous n'êtes pas seul.

L'auteur américain Michael Moss a déclaré à CTV News Channel qu'il s'agissait d'une décision intentionnelle, entre autres, des entreprises alimentaires pour exploiter l'instinct humain et rendre les gens accros aux aliments transformés.

Dans son nouveau livre, "Hooked: Food, Free Will, and How the Food Giants Exploit Our Addictions", Moss explique que les entreprises alimentaires peuvent manipuler les habitudes alimentaires des consommateurs en augmentant la variété, en laissant les ingrédients sur les étiquettes, en ajoutant des produits chimiques pour réduire le coût des produits, et les produits d'emballage videront les calories.

Il a déclaré dans une interview mercredi que le cerveau humain "s'excite" lorsqu'il voit de la variété ou des aliments bon marché à l'épicerie, ce qui augmente les chances d'acheter le produit.

"Ils ont des laboratoires chimiques qui reformulent leurs ingrédients pour réduire les coûts. Même 10 cents excite le cerveau. Ils savent que nous sommes vraiment enthousiasmés par la variété, c'est pourquoi vous entrez dans une allée de céréales et il y a 200 variétés », a déclaré Moss.

Moss dit que les ingrédients et le marketing autour des aliments transformés peuvent même rendre les produits plus addictifs que les drogues ou l'alcool dans certains cas.

"Après avoir fait des recherches sur cette industrie et rampé jusqu'au ventre, je suis maintenant convaincu que bon nombre de ces produits alimentaires ultra-transformés sont encore plus problématiques que certains médicaments. parce qu'ils puisent dans nos instincts de base pour nous amener non seulement à aimer leurs produits, mais à faire de la suralimentation une chose de tous les jours », a déclaré Moss.

Moss a déclaré que les entreprises en étaient conscientes, à tel point que certains employés ne mangeraient même pas leurs propres produits. Il a expliqué qu'il avait déjà rencontré l'ancien avocat en chef de Philip Morris, qui produit des cigarettes et des biscuits Oreo.

"Il pourrait fumer une cigarette par jour et ranger son paquet sans perdre le contrôle, il ne s'approcherait pas d'un sac de biscuits Oreo de peur de les ouvrir et de manger la moitié du sac", a déclaré Moss.

"C'est à quel point ces produits peuvent être puissants", a-t-il ajouté.

Moss a déclaré que les envies de malbouffe se sont aggravées pendant la pandémie de COVID-19. Au milieu de l'incertitude initiale autour du virus et des mesures de verrouillage strictes, Moss dit que les gens cherchaient du confort et se sont tournés vers la nourriture.

"Le pouvoir de la mémoire est si essentiel aux ventes des entreprises alimentaires que lorsque nous avons fait nos courses pendant la pandémie, nous avons commencé à acheter des choses que nous n'avions pas eues depuis que nous étions enfants", a-t-il déclaré.

Alors que les gens ne pouvaient plus se rendre dans la salle de pause de leur bureau pour une collation, Moss dit que les familles ont transformé par inadvertance leurs armoires de cuisine en distributeurs automatiques.

"Nous nous souvenions de ces produits et nous recherchions le confort. Nous étions dans un moment de stress et le souvenir disait : "Ah, essayons un peu de cette nourriture que j'ai mangée il y a quatre ans", a-t-il expliqué.

Moss a déclaré qu'il espère que son nouveau livre aidera à montrer la science derrière la dépendance et à éclairer les choix alimentaires des individus. Il dit que l'éducation sur les choix alimentaires et l'assurance de l'accès à des aliments sains peuvent également aider à résoudre ce problème.

"Si vous m'aviez suggéré il y a cinq ans que les biscuits Oreo pourraient être comme de l'héroïne, j'aurais pensé:" Vous êtes fou "", a déclaré Moss.

"[Mais] tout cela se passe dans le cerveau, dans vos intestins et dans tout votre corps", a-t-il ajouté.

Photo d'archives d'un tas de cheeseburgers et de frites. (PA Photos Limited 2001 tous droits réservés)


Comment les aliments transformés affectent-ils votre santé ?

Les aliments transformés, tels que les plats préparés, les produits de boulangerie et les viandes transformées, peuvent avoir des effets négatifs sur la santé.

La plupart des aliments nécessitent un certain degré de transformation, et tous les aliments transformés ne sont pas mauvais pour le corps.

Cependant, les aliments transformés chimiquement, également appelés aliments ultra-transformés, ont tendance à être riches en sucre, en ingrédients artificiels, en glucides raffinés et en gras trans. Pour cette raison, ils sont un contributeur majeur à l'obésité et à la maladie dans le monde.

Au cours des dernières décennies, la consommation d'aliments ultra-transformés a considérablement augmenté dans le monde entier. Ces aliments représentent désormais 25 à 60 % de l'apport énergétique quotidien d'une personne dans une grande partie du monde.

Cet article examine comment les aliments transformés peuvent affecter la santé d'une personne et ce qu'il faut éviter.

Partager sur Pinterest Les aliments transformés contiennent généralement des niveaux élevés de sucres ajoutés.

Le terme « aliments transformés » peut prêter à confusion, car la plupart des aliments sont transformés d'une manière ou d'une autre.

Le traitement mécanique - comme le broyage du bœuf, le chauffage des légumes ou la pasteurisation des aliments - ne rend pas nécessairement les aliments malsains. Si le traitement n'ajoute pas de produits chimiques ou d'ingrédients, il n'a pas tendance à diminuer la salubrité des aliments.

Cependant, il existe une différence entre le traitement mécanique et le traitement chimique.

Les aliments transformés chimiquement ne contiennent souvent que des ingrédients raffinés et des substances artificielles, avec peu de valeur nutritionnelle. Ils ont tendance à avoir ajouté des agents aromatisants chimiques, des colorants et des édulcorants.

Ces aliments ultra-transformés sont parfois appelés aliments « cosmétiques », par rapport aux aliments complets.

Voici quelques exemples d'aliments ultra-transformés :

  • plats surgelés ou cuisinés
  • produits de boulangerie, y compris pizza, gâteaux et pâtisseries
  • pains emballés
  • produits de fromage fondu
  • céréales du petit-déjeuner
  • craquelins et chips
  • bonbons et glaces
  • nouilles instantanées et soupes
  • viandes reconstituées, telles que saucisses, pépites, bâtonnets de poisson et jambon transformé
  • sodas et autres boissons sucrées

Les aliments ultra-transformés ont tendance à avoir bon goût et sont souvent peu coûteux.

Cependant, ils contiennent généralement des ingrédients qui pourraient être nocifs s'ils sont consommés en excès, tels que des graisses saturées, du sucre ajouté et du sel. Ces aliments contiennent également moins de fibres alimentaires et moins de vitamines que les aliments complets.

Une grande étude, impliquant plus de 100 000 adultes, a révélé que la consommation de 10 % d'aliments ultra-transformés en plus était associée à une augmentation supérieure à 10 % des risques de maladie cardiovasculaire, de maladie coronarienne et de troubles cérébrovasculaires.

Les chercheurs sont arrivés à cette conclusion après avoir pris en compte l'apport en graisses saturées, en sodium, en sucre et en fibres.

Une autre grande étude, impliquant près de 20 000 adultes, a révélé que la consommation quotidienne de plus de 4 portions d'aliments transformés était liée à un risque accru de mortalité toutes causes confondues. Pour chaque portion supplémentaire, le risque de mortalité toutes causes confondues augmentait de 18 %.

D'autres recherches indiquent que la consommation d'aliments hautement transformés peut entraîner une prise de poids.

Ci-dessous, nous examinons sept raisons pour lesquelles les aliments transformés peuvent augmenter le risque pour la santé d'une personne.


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Il est assis sur ses genoux, sans chaussures. Plus tard, en utilisant la technologie numérique et de nombreuses heures de recherche, Lower a discerné qu'un autre enfant est masqué dans l'image, sur les genoux de la femme. Les deux ont été enterrés vivants par les soldats ukrainiens. &ldquoLa procédure consistait à ne pas gaspiller de balles coûteuses pour les enfants&rdquo, dit Lower. &ldquoPlus tard, ils marchent jusqu'à la fosse et si l'une des victimes tentait de s'échapper, ils lui tirent dessus.&rdquo

Se moquer des victimes

Lower a consacré des années à étudier les circonstances qui ont conduit à cette exécution, aux heures durant lesquelles des centaines de résidents juifs de Miropol ont été conduits dans les fosses. Elle voulait établir l'identité des bourreaux, l'histoire du photographe, et surtout, le nom de la femme et de ses deux enfants. Parmi ses efforts, elle a rencontré un expert en balistique qui a analysé la photo.

"Il m'a dit que la fumée dans l'air atteste de deux choses", dit-elle. &ldquoPremièrement, cette femme était&rsquot la seule à avoir été assassinée ce jour-là. D'autres Juifs avaient été abattus à cet endroit quelques instants plus tôt. Vous pouvez voir la fumée de ces meurtres planer dans l'air.

&ldquoDeuxièmement, ils ont tiré de manière coordonnée et probablement simultanément. Vous pouvez voir que les soldats ukrainiens sur la photo portent des manteaux de l'Armée rouge avec des brassards. A l'automne 1941, ils n'avaient pas leurs propres uniformes et avaient été recrutés sur place. Ils ont joué un rôle central dans l'événement, tirant sur cette femme aux côtés des soldats allemands.

"Il y a ici une nette collaboration entre des soldats allemands et ukrainiens qui ne parlaient pas la même langue, qui n'avaient rien en commun, qui ne se connaissaient pas mais s'étaient regroupés dans le but d'assassiner le plus de familles juives possible".

Outre environ 100 000 Ukrainiens qui ont servi dans les forces de police allemandes dans des endroits tels que Miropol, les employés municipaux ont fourni un soutien organisationnel, et les paysans locaux, y compris les jeunes femmes, ont été forcés de creuser des fosses communes, de cuisiner pour nourrir les tueurs allemands et de réparer les vêtements tachés de sang des Juifs. victimes.

Wendy Lower, professeur d'histoire au Claremont McKenna College en Californie. Jonathan Petropoulos

&ldquoAprès la guerre, des centaines de milliers de citoyens soviétiques ont été jugés pour collaboration avec les Allemands», dit Lower. &ldquoC'est bien plus que le nombre d'Allemands et d'Autrichiens accusés de crimes liés à l'Holocauste.&rdquo

Elle ajoute que "d'après le témoignage du photographe, les soldats ukrainiens sur la photo appelaient les Juifs par leurs prénoms. Ils les connaissaient.»

Dans son livre, elle détaille comment les soldats connaissaient les victimes le dentiste, le cordonnier, le fermier. &ldquoIls se moquaient de leurs victimes, les appelant par leur nom. Ils ont traîné de petits enfants par les pieds, leur fracassant la tête contre des troncs d'arbres.»

Comment expliquez-vous une telle cruauté envers des personnes qui ont été pendant de nombreuses années leurs voisins ? Était-ce de l'antisémitisme ou de la peur des Allemands ?

&ldquoOn devrait considérer le pouvoir de l'antisémitisme comme une idéologie motivée par une haine extrême et violente. Il y avait d'autres facteurs derrière la volonté des Ukrainiens de participer au massacre, comme une tentative d'améliorer leur situation économique à la suite des terribles événements qu'ils avaient vécus sous le stalinisme. Les gens entraient dans les fosses de la mort après les exécutions et cherchaient les bijoux des victimes à retirer. Certains ont pillé des maisons juives, emportant des ustensiles de cuisine et des draps.

&ldquoUne femme locale a décrit comment elle est entrée dans le magasin d'un marchand juif et a été ravie de trouver un tube de dentifrice sur le sol. Le besoin matériel, l'envie, la peur et l'antisémitisme ont fusionné avec la campagne fasciste pour combattre le communisme. Les Ukrainiens qui avaient subi l'Holodomor [la famine terroriste de Staline], les purges et les déportations cherchaient un bouc émissaire qui pourrait être blâmé pour avoir causé tous leurs problèmes, et ils ont trouvé les Juifs.

La photographie a été prise par un soldat slovaque nommé Lubomir Skrovina, qui avait été envoyé en Ukraine dans le cadre des forces de l'Axe qui ont envahi l'Union soviétique à l'été 1941. Skrovina, qui voulait documenter la cruauté de l'occupation nazie, a rejoint le forces qui ont résisté aux nazis après son retour en Slovaquie.

Sur cette photo non datée, un homme juif se fait tirer dessus au-dessus d'une fosse à Vinnitsa, en Ukraine. La photo était sous-titrée au verso en allemand : "Le dernier juif de Vinnitsa". PA

"Il a pris une série de sept photos ce jour-là, dont cinq que j'ai réussi à retrouver", dit Lower, notant qu'il avait accès à l'endroit parce qu'il portait un uniforme de l'armée slovaque. Il avait déjà été témoin de pogroms antijuifs, était très contrarié par ce qu'il avait vu et voulait recueillir des preuves.

Les tireurs ont ensuite été exécutés

Les cinq photos tracées par Lower ont été prises dans l'ordre pour expliquer comment les événements se sont déroulés ce jour-là. Skrovina a photographié les Juifs morts qui gisaient sur le chemin de la forêt où ils avaient été tués pour avoir refusé de se rendre sur le site d'exécution. &ldquoPuis il a pris les images du meurtre&rdquo, dit Lower. &ldquoEnsuite, il a documenté la fosse de la mort avec de nombreux corps à l'intérieur, avec une photo montrant la même femme tenant toujours la main de son garçon aux pieds nus.&rdquo

Dans son livre, Lower écrit que l'identité des tireurs ukrainiens est connue. Ils ont été dénoncés en 1986 dans le cadre d'une enquête menée par un ancien procureur du KGB. À la suite de l'enquête, ils ont été jugés. Deux ont été exécutés et un a reçu une peine de 15 ans. Il était mineur en 1941. Seule l'identité de la femme et des deux enfants reste incertaine, et elle ne sera peut-être jamais connue.

Selon Lower, près de la moitié des 1,4 million de Juifs ukrainiens qui ont été assassinés pendant la Seconde Guerre mondiale n'ont jamais été identifiés par leur nom. Lorsque les Allemands ont déporté des Juifs d'Europe occidentale vers les centres de mise à mort, ils étaient beaucoup plus organisés et pédants dans leur travail, explique-t-elle.

"Ils ont méticuleusement enregistré les noms des Juifs qu'ils ont pris dans leurs maisons, notant que leurs entreprises et leurs biens, ceux enregistrés dans les camps de travail ont reçu des numéros d'identification et même des tatouages ​​​​gravés sur leurs corps", dit-elle. &ldquoÀ cet égard, il y a beaucoup plus de documentation pour les Juifs qui avaient émigré ou qui ont été forcés dans le système des camps.»

Les Juifs de l'Union soviétique, en revanche, ont été emmenés de chez eux la nuit et ont été rapidement exécutés &ndash dans les centres-villes, les marchés ou les forêts, comme sur la photo. &ldquoDes Juifs ont été tirés de leurs lits à moitié endormis&rdquo Lower dit. &ldquoC'était une évacuation beaucoup plus rapide, avec peu ou pas de documentation. Les Juifs qui refusaient de défiler ont été abattus sur les chemins menant aux sites de meurtre.»

Le mémorial de Babi Yar à Kiev. Shutterstock

Une autre raison pour laquelle la femme sur la photo n'a jamais été identifiée est la rareté des survivants parmi les Juifs ukrainiens. Lower dit que le nombre de survivants dans les petites villes comme Miropol était inférieur à 1%.

&ldquoLes chances de survivre aux fosses de la mort étaient minuscules,», dit-elle. &ldquoÀ Miropol, une femme a réussi à sortir de la fosse, mais où pouvait-elle aller à partir de là ? Où aurait-elle pu se cacher ? Pour survivre, elle aurait eu besoin de l'aide de la population locale, qui aurait dû se cacher et s'occuper d'elle pendant des mois, jusqu'à la fin de la guerre des années plus tard. Des familles entières ont été anéanties, ne laissant aucune documentation.»

Que répondez-vous aux affirmations selon lesquelles montrer ces photos est une insulte supplémentaire aux victimes ?

&ldquoPour moi, le cœur du livre est l'affirmation selon laquelle nous devons assumer la responsabilité de ce que nous pouvons voir se produire dans des endroits tels que Miropol et faire face à l'histoire, au lieu de regarder de l'autre côté. Je crois que nous avons une obligation éthique d'essayer d'apprendre ce que nous pouvons de cette photo, d'essayer d'identifier les victimes, de restaurer leur vie, de déterminer ce qui leur est arrivé et la signification de cette histoire.

&ldquoEn outre, ces efforts de recherche aident à découvrir plus de détails, à rassembler des preuves inconnues et à élargir nos connaissances sur l'Holocauste. C'est d'une grande importance car le nombre de survivants et de témoins diminue chaque jour et ils ont vu des choses que les génocidaires et leurs complices cherchaient à réprimer et à nier.


Remarque sur les auteurs : Les opinions présentées dans cet article sont celles de l'auteur et peuvent ne pas représenter celles de l'éditeur invité, de l'éditeur ou du Journal américain de médecine de style de vie.

Déclaration d'intérêts conflictuels : Les auteurs n'ont déclaré aucun conflit d'intérêts potentiel en ce qui concerne la recherche, la paternité et/ou la publication de cet article.

Le financement: Les auteurs n'ont reçu aucun soutien financier pour la recherche, la paternité et/ou la publication de cet article.

Approbation éthique: Non applicable, car cet article ne contient aucune étude sur des sujets humains ou animaux.

Consentement éclairé : Non applicable, car cet article ne contient aucune étude sur des sujets humains ou animaux.

Inscription à l'essai : Non applicable, car cet article ne contient aucun essai clinique.


Comment cet accro au sucre a perdu 175 livres. - et aide maintenant les autres mangeurs excessifs

Les cookies pourraient être encore plus addictifs que l'héroïne, révèle un nouveau livre.

Des études au fil des ans ont révélé le pouvoir choquant de la douceur. Dans une expérience de 1980, on a demandé à des sujets humains d'appuyer sur un bouton dès qu'ils ont senti un coup de sucre placé sur leur langue. Leurs réactions ont été presque instantanées - une fraction de seconde après que le sucre ait atterri sur leurs langues, ils l'ont senti.

"La fumée des cigarettes met dix secondes à remuer le cerveau, mais une touche de sucre sur la langue le fera en un peu plus d'une demi-seconde", écrit le journaliste lauréat du prix Pulitzer Michael Moss dans son nouveau livre "Hooked: Food , Free Will, and How the Food Giants Exploit Our Addictions » (Random House), sortie mardi. « C'est presque vingt fois plus rapide que les cigarettes.

"Non seulement la nourriture peut être aussi addictive que les cigarettes, l'alcool et certaines drogues", a-t-il déclaré. "Mais d'une certaine manière encore plus."

Et les fabricants de produits alimentaires profitent de nos instincts de base et de notre biologie pour nous rendre accro à leurs produits, a déclaré Moss à The Post.

Alors que les cigarettes, les drogues et les boissons alcoolisées reposent sur des produits chimiques spécifiques tels que la nicotine, la morphine et l'éthanol pour affecter le cerveau et nous rendre accros, les aliments transformés utilisent des substances plus simples pour nous en donner envie : la trinité impie du sel, du sucre et du gras. Ces tentations savoureuses incitent notre cerveau à libérer la dopamine, l'hormone du plaisir, nous incitant à revenir pour plus.

"Quand nous voyons, sentons ou pensons simplement au gâteau au chocolat, c'est la dopamine qui nous donne envie d'une tranche – autant que le sucre et le beurre dans le gâteau", écrit Moss. « C'est un outil pour notre survie. Nous avons besoin de manger pour vivre et la dopamine est là pour nous motiver à manger.

Les fabricants de cigarettes et les fabricants de produits alimentaires utilisent les mêmes astuces pour nous faire revenir. Getty Images

Les fabricants utilisent également des méthodes furtives pour manipuler notre amour du gras, du sucre et du sel. La maltodextrine, un dérivé de l'amidon presque indétectable, est utilisée pour épaissir les vinaigrettes ou rendre les bières plus riches en goût, par exemple. Cette substance n'a pas un goût sucré pour la plupart des gens, mais elle a la même structure chimique, le même nombre de calories et le même potentiel de nous faire trop manger que le sucre.

"Cela", écrit Moss, "le rend très utile aux fabricants de produits alimentaires."

Les aliments transformés envoient des signaux au cerveau lorsqu'ils frappent notre langue - et lorsqu'ils sont digérés, ils pénètrent également dans notre circulation sanguine, tout comme les drogues et l'alcool.

"Le glucose peut commencer à arriver dans le sang dans les dix minutes suivant la consommation de quelque chose, ce qui est aussi rapide que la cocaïne sniffée", écrit Moss. "Les produits hautement raffinés feront grimper notre glycémie le plus rapidement, et plus vite il monte en flèche, plus vite il atteint le système de récompense dans le cerveau."

De plus, de nouvelles recherches suggèrent que plus un aliment atteint notre circulation sanguine rapidement et augmente notre glycémie, plus notre glycémie chute par la suite. Cette goutte, écrit Moss, "incite le cerveau à produire plus de dopamine, ce qui nous oblige à chercher plus de nourriture".

Le fait que les aliments transformés soient beaucoup plus faciles et moins chers à évaluer que les cigarettes ou les drogues nous donne également envie d'eux, même si le high est moins intense.

"Les Hot Pockets sont bon marché, ils sont légaux, vous pouvez les obtenir partout", a déclaré Moss.

Compte tenu de la nature addictive des aliments transformés, il n'est pas surprenant que le géant de la cigarette Philip Morris ait acheté Kraft en 1988 et ait servi de société mère au conglomérat alimentaire sous une forme ou une autre pendant près de deux décennies.

« Ils ont formé les gens de Kraft à certaines de leurs stratégies de marketing. Philip Morris était un génie dans la commercialisation des cigarettes et il a transféré une partie de ce génie à ses responsables de l'alimentation, les aidant à trouver des moyens d'appuyer sur ces boutons émotionnels qui nous poussent à manger quand nous n'avons pas faim, qui nous poussent vers ces choses compulsives », a déclaré Moss. mentionné.

Les cigarettes et les aliments transformés sont similaires dans la « façon dont ils s'attaquent à nos émotions, à nos instincts et à nos vulnérabilités ».

Moss s'est souvenu d'avoir rencontré Steve Parrish, qui a été l'avocat général de Philip Morris pendant des années. Alors que Parrish a pu contrôler son habitude de fumer, il a refusé de toucher aux aliments transformés fabriqués par l'entreprise, car ils étaient très addictifs.

"Il pouvait sortir une cigarette pendant une réunion, puis ranger son paquet pour le reste de la journée et ne plus jamais fumer", a déclaré Moss.

"Mais il m'a dit qu'il ne pouvait pas ouvrir un sac d'Oreos de peur de manger tout le sac."


Mangez-vous des aliments qui nuisent à votre « microbiome » ?

Par Amy Norton Journaliste de la Journée de la santé

Les personnes qui mangent beaucoup de légumes, de poisson et de fibres peuvent avoir plus de bactéries anti-inflammatoires dans leurs intestins, mais les amateurs de restauration rapide peuvent nourrir des microbes inflammatoires.

C'est la conclusion d'une nouvelle étude qui a examiné les habitudes alimentaires des gens et la composition de leur « microbiome » intestinal.

Le terme fait référence à la vaste collection de bactéries et autres microbes qui habitent naturellement dans l'intestin. Des études de ces dernières années ont révélé à quel point ces insectes sont importants pour les processus normaux du corps, du métabolisme et de la synthèse des nutriments aux défenses immunitaires et au fonctionnement du cerveau.

Dans la nouvelle étude, les chercheurs ont découvert que les personnes qui suivaient un régime riche en aliments à base de plantes et de poisson, comme le célèbre régime méditerranéen, avaient un avantage : plus de collections de bactéries intestinales qui peuvent atténuer l'inflammation.

D'un autre côté, les personnes qui préféraient la viande, les aliments transformés et le sucre avaient tendance à avoir des grappes de microbes intestinaux pro-inflammatoires.

De nombreuses études ont lié l'alimentation de style méditerranéen et les régimes riches en plantes à une réduction des risques de diverses maladies.

Les chercheurs ont déclaré que les nouvelles découvertes ajoutent aux preuves que les effets sur le microbiome intestinal en sont l'une des raisons.

"Notre étude soutient l'idée que le microbiome intestinal pourrait être un lien entre l'alimentation et le risque de maladie", a déclaré le chercheur principal, le Dr Rinse Weersma, gastro-entérologue et professeur à l'Université de Groningue aux Pays-Bas.

Son équipe a découvert que les personnes qui mangeaient plus de légumes, de fruits, de poissons gras, de noix et de céréales riches en fibres avaient généralement des concentrations plus élevées de bactéries qui produisent des acides gras à chaîne courte.

Les acides gras à chaîne courte sont produits lorsque les bactéries intestinales fermentent des fibres non digestibles, et ils sont anti-inflammatoires, a expliqué Weersma.

À l'opposé du spectre se trouvait le "groupe de restauration rapide", où les gens consommaient beaucoup de viande, de frites, de sodas et de grignotines transformées.

Ils étaient en double difficulté, selon Weersma : en raison d'un manque de fibres alimentaires, ils avaient moins de bactéries qui produisent des acides gras à chaîne courte. Ils ont également montré une plus grande abondance de microbes intestinaux pro-inflammatoires.

De nombreux facteurs influencent l'équilibre des bactéries dans le microbiome intestinal d'une personne, notamment les gènes, l'âge, les problèmes de santé, l'utilisation de médicaments (en particulier les antibiotiques) et le stress, selon les experts.

"Mais je dirais que l'alimentation est le facteur numéro un pour les adultes", a déclaré le Dr Emeran Mayer, professeur à l'Université de Californie, Los Angeles School of Medicine.

Mayer, qui n'a pas participé à l'étude, est l'auteur du livre à paraître "The Gut-Immune Connection".

Il a dit qu'il recommande généralement un régime alimentaire largement à base de plantes, en choisissant les aliments particuliers en fonction des besoins des individus. Le régime est la voie à suivre, plutôt que de prendre des suppléments probiotiques, a déclaré Mayer.

"Il n'y a aucun moyen de contourner la biologie. Vous ne pouvez pas manger une mauvaise alimentation puis prendre un probiotique », a-t-il déclaré. "Vous devez changer fondamentalement votre alimentation et votre mode de vie en général."

Malheureusement, a ajouté Mayer, les aliments transformés et autres choix malsains sont souvent moins chers, ce qui rend difficile pour les personnes à faible revenu de manger sainement.

"C'est un vrai problème", a-t-il déclaré.

Les nouvelles découvertes &mdash publiées en ligne récemment dans la revue Intestin &mdash sont basés sur plus de 1 400 adultes néerlandais qui ont répondu à des questions sur leurs habitudes alimentaires et ont donné des échantillons de selles pour une analyse microbienne intestinale. Certains étaient généralement en bonne santé, tandis que d'autres souffraient de troubles digestifs, notamment la colite ulcéreuse et la maladie de Crohn.

Dans l'ensemble, l'étude a trouvé des liens cohérents entre le poisson et les aliments à partir de plantes et de microbes intestinaux anti-inflammatoires, y compris chez les personnes souffrant de troubles digestifs.

Le Dr Andrew Chan est gastro-entérologue au Massachusetts General Hospital de Boston et professeur à la Harvard Medical School.

Chan a déclaré que de plus en plus de preuves montrent que le microbiome intestinal est un lien important entre l'alimentation et les risques de maladie.

Mais il est probable que l'inflammation ne soit qu'une partie de l'histoire, selon Chan.

Les chercheurs commencent tout juste à comprendre les nombreux rôles du microbiome intestinal, que certains considèrent comme un organe en soi, a-t-il noté. Beaucoup plus de travail est nécessaire pour caractériser comment le microbiome pourrait influencer la santé humaine et définir ce qu'est un "sain", a ajouté Chan.

QUESTION

Pour l'instant, Weersma a déclaré que ces résultats soutiennent les recommandations actuelles de manger plus d'aliments végétaux "entiers" et moins d'aliments transformés.

Chan a accepté, mais a ajouté qu'en fin de compte, la recherche sur le microbiome intestinal pourrait éloigner les experts des conseils à taille unique. Il devient possible d'individualiser les régimes en fonction de la façon dont une personne et son microbiome intestinal réagissent à la nourriture, a-t-il déclaré.

Plus d'information

La Harvard School of Public Health a plus d'informations sur le microbiome et l'alimentation.

SOURCES: Rinse Weersma, MD, PhD, professeur/président, gastro-entérologie et hépatologie, Université de Groningen/University Medical Center Groningen, Pays-Bas Andrew Chan, MD, MPH, chef, Unité d'épidémiologie clinique et translationnelle, Hôpital général du Massachusetts, et professeur , médecine, Harvard Medical School, Boston Emeran Mayer, MD, PhD, professeur, médecine et directeur, G. Oppenheimer Center for Neurobiology of Stress and Resilience, Université de Californie, Los Angeles School of Medicine Intestin, 2 avril 2021, en ligne


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Commentaires:

  1. Istvan

    À mon avis, vous avez tort. Je suis sûr. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  2. Harith

    C'est une phrase très précieuse

  3. Colbey

    le point de vue Pertinent, curieux.

  4. Tareq

    Merci!, Aux PAD de citation!



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