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Meilleures recettes d'aubergines farcies végétariennes

Meilleures recettes d'aubergines farcies végétariennes


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Conseils d'achat d'aubergines farcies végétariennes

Recherchez des légumes fermes et de couleur vive – évitez ceux qui sont fanés ou qui ont la peau ridée, qui sont des signes de vieillissement et de dommages.

Conseils de cuisson d'aubergines farcies végétariennes

Les légumes doivent généralement être cuits le plus rapidement possible, car ils peuvent devenir fades et pâteux et perdre des vitamines et des minéraux.


  • 2 grosses aubergines (environ 1 livre chacune)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 oignon rouge moyen, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de tomates en dés sans sel ajouté en conserve
  • 1 poivron rouge moyen
  • ½ tasse de persil plat frais haché
  • ⅓ tasse d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ¾ tasse de fromage feta émietté
  • Aneth frais et origan hachés, pour la garniture

Placer la grille dans le tiers supérieur du four, préchauffer à 400 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.

Coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair des moitiés, en laissant une bordure d'environ 1/2 pouce sur les côtés et le fond. Hacher grossièrement la chair et réserver.

Arroser uniformément l'intérieur des coquilles d'aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile. Placer les coquilles, côté coupé vers le haut, sur la plaque à pâtisserie préparée et rôtir jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes. Retirer du four et augmenter la température du four pour faire griller.

Pendant que les aubergines rôtissent, chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon cuit, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 3 à 4 minutes. Ajouter la pâte de tomate, le cumin et l'ail cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les tomates, le poivron et l'aubergine hachée réservée cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, 8 à 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le persil, les olives et le vinaigre.

Répartir la garniture uniformément entre les coquilles d'aubergines et garnir chacune de 3 cuillères à soupe de feta. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, 6 à 8 minutes. Saupoudrer d'origan frais et d'aneth, si désiré.


Comment cueillir des aubergines

L'aubergine est un légume prolifique et deux ou trois plants d'aubergines vous fourniront plus qu'assez d'aubergines pour la saison. Que vous récoltiez vos propres aubergines, que vous les cueilliez au marché fermier ou que vous fassiez vos courses à l'épicerie, voici quelques points à garder à l'esprit.

  1. Voir &ndash Une aubergine saine doit avoir une peau lisse et brillante, violet foncé et de couleur uniforme. Évitez les aubergines à la peau ratatinée ou qui ont des imperfections, des ecchymoses ou des taches de bronzage. Ils peuvent être trop mûrs ou pourris.
  2. Ressentir &ndash Pour tester la maturité, appuyez légèrement votre doigt contre la peau. Une aubergine mûre laissera une petite empreinte qui disparaîtra rapidement. Prenez l'aubergine dans votre main. Une aubergine mûre devrait être plus lourde que prévu.
  3. Sentir &ndash Les aubergines mûres devraient avoir peu ou pas d'odeur. Si vous sentez une odeur négative ou nauséabonde, jetez-la !

Je recommande d'acheter ou de cueillir vos aubergines lorsqu'elles sont plus petites. Les aubergines plus petites sont plus sucrées, moins amères et ont moins de graines.


Recettes végétariennes riches en protéines

En ce qui concerne les tacos végétariens, ces tacos végétaliens aux pois chiches sont parmi les meilleurs. Ils sont délicieux, copieux, faciles à préparer et appréciés de tous.

Les lentilles en pot simples de 20 minutes sont végétaliennes, sans gluten et riches en protéines. Ses propriétés stimulant le système immunitaire en font l'aliment réconfortant parfait.

La salade grecque de pois chiches est une salade fraîche, saine, vibrante et colorée, remplie d'ingrédients méditerranéens traditionnels, de superaliments et de nutriments.

Boulettes de viande végétariennes au quinoa, chou-fleur et pois chiches avec sauce tahini : Les boulettes de viande végétariennes sont faciles à préparer avec une combinaison de quinoa, chou-fleur, pois chiches et un assortiment d'épices et d'herbes, arrosées d'une sauce tahini maison.

Prenez une bouchée dans cette rafraîchissante salade de quinoa et d'épinards sans gluten regorgeant de tomates, de concombres et de raisins secs colorés.

La courge poivrée saine, copieuse et farcie aux pois chiches avec des saveurs de curry est l'aliment réconfortant d'automne végétalien et sans gluten parfait pour votre dîner des Fêtes.

Utilisez votre réserve de haricots rouges séchés pour faire des haricots rouges savoureux dans un pot. Il est végétalien, sans gluten et riche en protéines végétales.


Aubergines farcies au fromage et aux légumes

1. Préchauffer le four à 375 ° F. Préparer un plat allant au four avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Coupez les tiges des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Couper la pulpe du centre de chaque moitié, en laissant environ 1 & 82602 pouces de coquille de chair.
3. Coupez la pulpe d'aubergine en morceaux de 1 & 82602 pouces. Placer une grande sauteuse sur feu modéré, puis ajouter l'huile. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'oignon, l'ail, les courgettes, le poivre noir et les aubergines en cubes. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la sauce tomate, les tomates, le thym et le basilic et faire chauffer.
4. Vaporisez légèrement les bords coupés de l'aubergine avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis versez un quart du mélange de légumes dans chaque coquille. Garnir chaque aubergine d'un quart du Monterrey Jack et du Parmesan.
5. Placez les aubergines farcies dans le plat de cuisson préparé et faites cuire jusqu'à ce que les aubergines soient chaudes et que le fromage bouillonne, 20 à 25 minutes.

Remarque : utilisez de petites aubergines d'environ 1 £82602 chacune si vous le pouvez. Plus l'aubergine est grosse, plus elle sera amère. Les petites aubergines japonaises minces fonctionneraient également bien ici.


Résumé de la recette

  • 1 aubergine, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • sel et poivre au goût
  • ½ tasse d'huile d'olive, divisée
  • 1 livre de saucisse italienne sucrée, boyaux retirés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 tasses de chapelure italienne assaisonnée
  • ½ tasse de parmesan râpé, divisé

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Retirez la chair de l'aubergine, hachez-la et réservez. Saler et poivrer les coquilles et les enrober d'un peu d'huile d'olive réservée.

Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Faire revenir les saucisses et l'ail jusqu'à ce que les saucisses soient uniformément dorées. Incorporer l'aubergine hachée réservée. Assaisonner de persil, sel et poivre. Verser le vin et cuire 5 minutes. Mélanger la chapelure et 1/4 tasse de parmesan. Si le mélange est sec, ajouter plus d'huile d'olive. Farcir le mélange dans les coquilles d'aubergine et saupoudrer le dessus du reste de parmesan.

Cuire au four préchauffé de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.


Résumé de la recette

  • 1 (1 1/2 livre) aubergine
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de sauce chili
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 4 gros oignons verts, hachés finement
  • 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais hachée
  • ¼ livre de crevettes fraîches - pelées, déveinées et coupées en dés
  • ⅓ livre de bœuf haché maigre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 4 tasses de riz cuit chaud

Retirez la tige de l'aubergine et coupez-la en cubes de 1 pouce. Dans un bol moyen, mélanger la sauce soya, le bouillon de poulet, la sauce chili, le sucre, le poivre noir moulu et la sauce aux huîtres. Bien mélanger et réserver. Dans un petit bol séparé, mélanger la fécule de maïs et l'eau et réserver.

Vaporiser une grande poêle profonde d'un enduit à cuisson à feu vif et laisser quelques minutes pour qu'elle devienne très chaude. Faire revenir l'ail, la moitié des oignons verts, le gingembre et les crevettes séchées, si vous en utilisez (voir la note du cuisinier) pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Incorporer le bœuf ou le porc haché et cuire pendant 3 minutes de plus, en remuant à nouveau constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Versez les aubergines dans la poêle et mélangez le tout. Verser le mélange de sauce soja réservé sur le tout, couvrir la casserole, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Si vous utilisez des crevettes fraîches, ajoutez-les au cours des dernières minutes de cuisson. Incorporer le mélange de fécule de maïs réservé et laisser chauffer jusqu'à épaississement. Enfin, incorporer le reste des oignons verts et l'huile de sésame.


Apéritifs

Olives déchirées aux amandes, céleri et parmesan

“J'ai fait ça et ça a été un succès ! Les saveurs et les textures ensemble sont si bonnes. J'ai remplacé le vinaigre de cidre de pomme parce que c'est ce que j'avais sous la main et ça s'est bien passé ! Merci !” – Samia

Note de préparation : Vous pouvez préparer cette recette à l'avance, mais mélangez les amandes juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.

Rouleaux de printemps frais avec sauce aux arachides

Sans gluten et facilement végétalien

“C'était excellent. Mon mari a dit que c'était les meilleurs rouleaux de printemps frais qu'il ait jamais mangés. Je pense qu'ils seront un incontournable chez nous.” – Kirsten

Note de préparation : Ces rouleaux de printemps sont mieux consommés rapidement. Vérifiez les notes de recette si vous souhaitez les préparer une heure ou deux à l'avance.

Comment faire un plateau de fromages

Sans gluten selon vos sélections de craquelins

“C'est le premier plateau de fromages qui ne m'intimide pas (physiquement et financièrement !) - Hâte de l'essayer ! Nous avons des allergies aux noix, alors je pourrais les remplacer par des pepitas ou des bretzels ! ” – Rebecca

Note de préparation : Vous pouvez absolument faire un plateau de fromages pour seulement deux personnes. Achetez trois fromages différents et gardez les restes pour un autre plateau de fromages bientôt !

Houmous de la déesse verte

“Ma nièce est une nouvelle végétarienne et je lui ai acheté votre livre de cuisine pour Noël. Cette recette de houmous a été faite plusieurs fois et est l'une de nos préférées. Les herbes ajoutent une saveur merveilleusement rafraîchissante. On adore ça!” – Marea

Note de préparation : Préparez ce houmous jusqu'à 1 jour à l'avance et conservez-le au réfrigérateur, couvert.

Fromage de chèvre au four avec sauce tomate

“Acheté des ramequins pour essayer cette recette. Très content de l'avoir fait car c'était excellent. Délicieux et étonnamment substantiel pour ce qui était censé être un dîner léger pour deux. ” – Greg


Résumé de la recette

  • 2 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 4 aubergines moyennes
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 1 livre d'agneau haché
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café de romarin séché
  • ¼ tasse de persil plat frais haché
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 ½ cuillères à thé de sel casher, divisé
  • ¾ tasse de piments poblano coupés en dés
  • ¾ tasse de piments Fresno en dés
  • 1 tasse de fromage pecorino romano fraîchement râpé (facultatif)
  • 1 tasse de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Badigeonner un peu d'huile d'olive au fond d'un plat allant au four.

Peler 4 lanières, régulièrement espacées, de chaque aubergine. Placer les aubergines dans le plat préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que l'aubergine commence à ramollir, de 45 à 60 minutes. Sortir du four et badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Laisser le four allumé et laisser refroidir les aubergines.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et le sel faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'agneau et cuire, en le brisant en petits morceaux, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes.

Ajouter l'ail, le poivre, le cumin, la cannelle, le poivre de Cayenne, le romarin, le persil, la pâte de tomate et 1 cuillère à café de sel à l'agneau. Cuire et remuer pendant 2 minutes. Ajouter les piments poblano et Fresno. Cuire 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Ajouter le fromage Pecorino.

Couper une ouverture dans chaque aubergine à travers l'une des lanières pelées. Étalez les « ventres » d'aubergine ouverts avec deux cuillères et retirez les graines en excès si vous le souhaitez. Assaisonner l'intérieur avec 1/2 cuillère à café de sel restant et remplir de farce. Verser le reste d'huile d'olive sur le dessus et verser le bouillon de poulet dans le plat.

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient très molles et tendres, environ 45 minutes. Verser le jus de cuisson sur le dessus pour servir.


Comment faire des aubergines farcies végétaliennes ?

Pour faire des aubergines farcies, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

  1. Découpez la chair des aubergines à l'aide d'un éplucheur à boules de melon, d'un couteau ou d'une cuillère, en laissant environ 1/2 pouce de chair sur tous les côtés de la coquille d'aubergine.
  2. Placez les coquilles d'aubergines sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 400 degrés.
  3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3 minutes, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Incorporer les tomates et la chair d'aubergine réservée. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
  5. Incorporer le basilic, le sucre et le sel. Répartir les légumes cuits dans des coquilles d'aubergines précuites. Garnir de copeaux de fromage végétalien et/ou de parmesan végétalien. Cuire au four pendant 10-15 minutes.

Végétarien : évanouissement Imam (aubergine farcie au four à la turque)

S'il y a un légume vers lequel je me tourne encore et encore lorsque je cuisine végétarienne, c'est l'aubergine : moelleuse, crémeuse et tendre (lorsqu'elle est bien faite), elle est particulièrement consistante, ce qui fait que beaucoup la considèrent comme « charnue ». Je me fiche que mes légumes aient le goût de la viande, mais je comprends la comparaison : l'aubergine semble définitivement être le centre d'un repas, par opposition à un acteur secondaire.

J'ai préparé des aubergines de toutes sortes de manières, mais un plat qui m'a toujours intéressé est une recette turque appelée alternativement « Imam évanoui » ou « Imam évanoui », pour laquelle les aubergines entières sont coupées en deux, leur chair évidée et cuite avec des oignons et des tomates, puis empilés à l'intérieur des moitiés d'aubergines et mijotés ou cuits au four. Bien que l'origine exacte du plat soit perdue, la recette aurait été développée pour un éminent imam, ou prêtre musulman, par son cuisinier, et lorsqu'il l'a senti mijoter, l'arôme enivrant l'a fait s'évanouir.

Je pensais que la réaction de l'imam était un argument de vente assez élevé, alors j'ai décidé de m'attaquer à la recette moi-même. J'ai examiné quelques versions, qui étaient toutes extrêmement simples, n'ajoutant généralement que des tomates, des oignons, du sel et parfois du persil frais à la garniture aux aubergines. Comme les aubergines peuvent parfois être fades, j'ai décidé de compléter les saveurs de la garniture en ajoutant de l'ail et du gingembre frais, ainsi que du cumin et de la coriandre moulus. Il est important de ne pas lésiner sur le gras lors de la cuisson des aubergines, car la chair peut devenir spongieuse et caoutchouteuse sans elle, j'ai donc rempli le fond du plat de cuisson avec beaucoup d'huile d'olive. Enfin, j'ai couronné le plat fini avec deux de mes ingrédients méditerranéens préférés : du yaourt nature et de la tarte, de la mélasse de grenade, ainsi qu'une pincée de menthe fraîche et de noix grillées.

Quand j'ai servi le plat à des amis, personne ne s'est évanoui. Mais les aubergines ont disparu en quelques minutes.


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