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Un employé d'un restaurant licencié après avoir été surpris en train d'éplucher des oignons près d'une benne à ordures

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La nourriture a été exposée à l'asphalte, aux poubelles et à d'autres saletés

Martin Gaa/shutterstock.com

Un restaurant à Charlotte, Caroline du Nord, est sous le feu après que des employés ont été surpris en train de préparer de la nourriture à l'extérieur par un Poubelle. Une vidéo reçu par FOX 46 montre deux employés de cuisine Tokyo Grill & Buffet sur le sol en train de peler oignons à côté des poubelles et autres saletés. Le département de la santé du comté de Mecklenburg a qualifié cela de «violation critique», ajoutant aux sept autres que le restaurant a reçues lors de sa dernière inspection.

Le directeur de Tokyo Grill & Buffet a confirmé à FOX 46 que la nourriture du restaurant avait bien été préparée sur l'asphalte à l'arrière, mais prétend avoir déjà licencié au moins un des employés vus dans la vidéo. Les clients interrogés dans le même journal télévisé ont déclaré que la nourriture du restaurant était généralement assez bonne, mais ils ne savent pas s'ils y retourneront de sitôt.

Le restaurant a déjà subi un coup dur leur page Yelp, planant à environ trois étoiles et demie sur une poignée de plaintes en matière de santé et de sécurité. Sur Twitter, l'utilisateur @ozarkamerican vient à la défense de l'employé, par écrit, « Le gars épluche des oignons et les met dans des bacs en plastique. Probablement coincé avec le travail parce qu'ils sentent la cuisine. Ne pas mettre au sol. D'autres proclament que tous les restaurants sont sales d'une manière ou d'une autre, comme @argen_j, qui dit, « Il y a de nombreuses raisons de manger à la maison et si vous inspectiez de nombreuses cuisines de restaurants, vous ne mangeriez jamais à l'extérieur. La grande majorité est un gâchis.

Vérifier les 14 meilleurs buffets à volonté en Amérique. En espérant qu'ils préparent la nourriture dans des environnements sains.


Un employé de restaurant licencié après avoir été surpris en train de peler des oignons près d'une benne à ordures - Recettes

Dans ce dernier article de la série sur la réduction du gaspillage alimentaire dans les cuisines des restaurants, je souhaite examiner pourquoi il y a tant de gaspillage de nourriture dans les restaurants américains aujourd'hui et comment les consommateurs peuvent aider à réduire ce gaspillage.

Il y a beaucoup de raisons derrière le gaspillage colossal de nourriture qui se produit dans l'industrie de la restauration, mais je dirais que l'une des plus grandes causes doit faire
avec la politique du restaurant d'entreprise concernant le traitement des restes.

Quand je dis les restes, je ne parle pas de ce qui revient dans les assiettes du dîner à la fin du repas, c'est une question distincte dont je parlerai un peu plus tard. Je parle de la politique de restauration de la chaîne d'entreprise concernant l'élimination des aliments laissés sur la table à vapeur, dans le présentoir ou dans
le four de réchauffage à la fin du quart de nuit. Les aliments qui peuvent être réchauffés une fois de plus sans risque de contamination bactérienne ou de perte de qualité des aliments sont toujours conservés, correctement refroidis et réfrigérés pour être réchauffés le lendemain, mais qu'en est-il du reste des aliments qui sont bien souvent encore bons à manger, mais souffrira d'apparence ou de goût s'il est réchauffé le lendemain. (La plupart des restaurants d'entreprise n'ont pas la flexibilité de menu que les restaurants indépendants ont, donc ce n'est pas souvent que vous verrez un reste d'un jour transformé en quelque chose d'autre comme un dîner spécial le lendemain. La cohérence est l'un des mots d'ordre de la nourriture d'entreprise monde, et au nom du mot “C, beaucoup de nourriture comestible est jetée.)

On pourrait penser que les restaurants donneraient cette nourriture à leurs employés, ou mieux encore, en feraient don à une banque alimentaire locale, à un garde-manger ou à une soupe populaire d'église pour être servie aux sans-abri et aux personnes appauvries pour lesquelles la faim est une réalité quotidienne.

Mais, hélas, ce n'est le plus souvent pas le cas.

La plupart des chaînes de restaurants d'entreprise, des cafés, des boulangeries et autres ont une politique très stricte consistant à jeter cette nourriture parfaitement bonne dans la benne à ordures, qui est souvent verrouillée et derrière des enclos afin d'empêcher les individus entreprenants de « récolter » ou de la conserver. aliments. (Si ces poubelles fermées ou verrouillées sont falsifiées, même par une personne affamée, elles peuvent alors être arrêtées et accusées non seulement de vandalisme pour avoir brisé les serrures, mais d'introduction par effraction et de vol. Imaginez être accusé de vol d'ordures - tout le problème des déchets est que l'ancien propriétaire n'en veut plus, alors pourquoi est-il illégal pour quelqu'un d'autre de les prendre avant qu'ils ne soient entassés dans une décharge ?) ils sont traités comme des voleurs et sont souvent licenciés.

Pourquoi des politiques aussi draconiennes et ridiculement inutiles sont-elles la norme dans l'industrie alimentaire des entreprises ?

Il y a deux raisons. L'un a à voir avec la peur de la perte de nourriture par le vol des employés. Oui, c'est vrai, les entreprises ont tellement peur de perdre de l'argent à cause du vol d'employés qu'elles gaspillent autant, sinon plus, d'argent en jetant des aliments imparfaits, mais toujours comestibles. Le raisonnement derrière ce concept quelque peu obtus est que si vous avez des muffins d'un jour qui doivent sortir, et des muffins frais, et si vous donnez aux employés l'ancien jour, c'est toujours agréable au goût, mais pas tout à fait le meilleur pour les employés à manger ou à emporter à la maison , alors vous n'auriez aucun moyen de savoir s'ils prenaient les muffins d'un jour que vous alliez jeter ou les frais.

La raison pour laquelle la nourriture n'est pas donnée aux organisations de lutte contre la faim est liée à la crainte d'être légalement responsable si, en raison d'un stockage ou d'un réchauffement inapproprié après que la nourriture est remise entre les mains des individus ou des organisations auxquels elle est donnée, quelqu'un ou un groupe de personnes tombent malades d'une maladie d'origine alimentaire.

Cela ressemble à une crainte raisonnable, à moins que l'on ne connaisse la loi fédérale qui protège les organisations, les sociétés et les particuliers qui donnent de bonne foi de la nourriture à des organisations à but non lucratif pour soulager la faim, de la responsabilité légale dans le cas improbable de maladie liée à la don de nourriture.

Cette loi, appelée The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, est entrée en vigueur en 1996, il n'y a donc vraiment aucune excuse pour que les chaînes de restaurants d'entreprise ne fassent pas don de leur nourriture aux nécessiteux par le biais d'organisations à but non lucratif.

Il est possible que de nombreux décideurs politiques d'entreprise ne connaissent pas la loi, c'est là que les employés et les consommateurs peuvent intervenir et tenter de modifier les règles qui permettent de jeter tant d'aliments comestibles dans les cuisines d'entreprise. Demandez aux gérants de restaurants individuels quelle est leur politique en matière de don de restes, et s'ils invoquent une responsabilité, informez-les de cette loi, puis appelez une hotline d'entreprise, envoyez un e-mail au siège social ou, mieux encore, écrivez-leur une lettre pour leur parler de la loi. et leur demander de changer leurs politiques concernant les dons de nourriture. Quelle que soit la ligne de conduite que vous prenez, faites participer vos amis, et si vous travaillez dans une chaîne de restaurants d'entreprise, parlez à vos responsables et voyez si vous pouvez les amener à parler à leurs responsables. Envoyez des lettres au conseil d'administration ou au président de l'entreprise. Vous serez peut-être surpris de l'efficacité d'une telle communication. Les entreprises ne changeront pas leurs politiques s'il n'y a pas de plaintes, mais une multitude de plaintes, en particulier celles écrites, ont tendance à attirer l'attention de ceux qui sont assez haut dans la hiérarchie pour faire quelque chose à ce sujet.

Vous pouvez également travailler avec America’s Second Harvest sur ces questions et essayer de faire en sorte que vos restaurants locaux, à la fois des chaînes indépendantes et des entreprises, essaient de réduire le gaspillage alimentaire endémique en faisant don de nourriture inutilisée aux garde-manger, aux soupes populaires et aux refuges pour sans-abri.

En revanche, la plupart des restaurants indépendants n'ont pas de politiques aussi déraisonnables concernant l'élimination des aliments inutilisés, invendables, mais toujours comestibles. Tous les restaurants indépendants où j'ai travaillé ont soit donné de telles denrées aux employés, soit les leur ont vendues à très bas prix, dans l'intérêt à la fois de nourrir leurs employés et de ne pas gaspiller de nourriture. Beaucoup d'indépendants où j'ai travaillé ont également généreusement donné de la nourriture aux refuges pour sans-abri et aux banques alimentaires, même avant l'entrée en vigueur de la loi sur le bon samaritain. De nombreux autres restaurants indépendants donneront gratuitement de la nourriture à divers groupes. Par exemple, à Salaam, nous avons fait don de nombreux plats spéciaux pour le dîner et le déjeuner qui étaient encore excellents ce jour-là, mais ne seraient pas bons le lendemain aux travailleurs de la campagne d'Obama qui était venu en ville pendant la primaire de l'Ohio. Ces gens ont apprécié les plats chauds et les salades, et nous avons apprécié de pouvoir offrir un soutien qui n'était pas monétaire, mais qui était toujours nécessaire et significatif.

Une autre raison pour laquelle il y a tant de gaspillage alimentaire dans les restaurants américains, en particulier dans les chaînes de restaurants, est la taille des portions gargantuesque qui est devenue la norme. Certaines chaînes de restaurants, comme The Cheesecake Factory, ont des portions si ridiculement grandes qu'elles ne servent pas leurs entrées sur des assiettes, elles les servent sur des plateaux ovales, ou comme Zak a plaisanté la seule fois où nous avons mangé là-bas alors que son dîner était préparé devant lui. , « Voici l'abreuvoir ! » Apparemment, les convives fréquents dans ces restaurants ramènent leur nourriture non mangée à la maison, mais quand nous y étions, notre table ne renvoyait que ce que nous ne pouvions pas manger dans nos assiettes sales, et nous en avons vu beaucoup les convives font de même. Certaines tables renvoyaient tellement de nourriture que trois ou quatre autres personnes auraient pu se nourrir de ce qui était gaspillé. (C'est l'une des raisons pour lesquelles j'essaie de ne donner que des portions raisonnables à Salaam - je déteste voir des aliments inutilisables retournés dans la cuisine - bien que dans les petits restaurants indépendants, vous verrez souvent des travailleurs mettre de côté des aliments inutilisables comme compost ou dans les zones rurales comme fourrage pour animaux. À mon avis, cela vaut certainement mieux l'envoyer à la décharge.)

Bien sûr, lorsque vous avez des restaurants qui envoient de la nourriture à la maison avec des personnes qui peuvent ou non suivre des procédures de stockage et de réchauffage sûres, cela soulève la question de savoir pourquoi ils ne donneront pas de nourriture comestible mais invendable en raison de problèmes de responsabilité.

Je pense que dans les mois et les années à venir, alors que les prix des aliments augmenteront rapidement en raison de la forte hausse des prix du pétrole, nous pourrions voir cette attitude de gaspillage envers la nourriture dans les restaurants d'entreprise commencer à changer. Nous pouvons voir une philosophie plus frugale de la nourriture surgir une fois de plus dans l'industrie de la restauration.

Espérons simplement que c'est aussi une philosophie plus éthique et compatissante. La quantité de nourriture gaspillée dans les restaurants américains pourrait facilement contribuer à soulager une partie importante du problème de la faim dans notre pays, et j'aimerais voir plus de restaurants soutenir les efforts visant à nourrir les nécessiteux en participant à des programmes tels que America’s Deuxième récolte et partageons notre force. Demandez aux serveurs et aux gérants de vos restaurants préférés s'ils participent à des projets de récupération d'aliments et voyez ce que vous pouvez faire pour favoriser de tels efforts dans votre quartier. Tous ceux qui se joignent à l'effort pour mettre fin au gaspillage alimentaire et à la faim en Amérique et font leur petite part créent l'élan d'un mouvement qui n'est pas seulement écologique, mais aussi compatissant.

Remarque de l'auteur : Je tiens à remercier Jonathan Bloom, auteur du blog, Wasted Food, d'avoir mis l'idée de cette série d'articles dans ma tête.


Un employé de restaurant licencié après avoir été surpris en train de peler des oignons près d'une benne à ordures - Recettes

Dans ce dernier article de la série sur la réduction du gaspillage alimentaire dans les cuisines des restaurants, je souhaite examiner pourquoi il y a tant de gaspillage de nourriture dans les restaurants américains aujourd'hui et comment les consommateurs peuvent aider à réduire ce gaspillage.

Il y a beaucoup de raisons derrière le gaspillage colossal de nourriture qui se produit dans l'industrie de la restauration, mais je dirais que l'une des plus grandes causes doit faire
avec la politique du restaurant d'entreprise concernant le traitement des restes.

Quand je dis les restes, je ne parle pas de ce qui revient dans les assiettes du dîner à la fin du repas, c'est une question distincte dont je parlerai un peu plus tard. Je parle de la politique des chaînes de restaurants d'entreprise concernant l'élimination des aliments laissés sur la table à vapeur, dans le présentoir ou dans
le four de réchauffage à la fin du quart de nuit. Les aliments qui peuvent être réchauffés une fois de plus sans risque de contamination bactérienne ou de perte de qualité des aliments sont toujours conservés, correctement refroidis et réfrigérés pour être réchauffés le lendemain, mais qu'en est-il du reste des aliments qui sont bien souvent encore bons à manger, mais souffrira d'apparence ou de goût s'il est réchauffé le lendemain. (La plupart des restaurants d'entreprise n'ont pas la flexibilité de menu que les restaurants indépendants ont, donc ce n'est pas souvent que vous verrez un reste d'un jour transformé en quelque chose d'autre comme un dîner spécial le lendemain. La cohérence est l'un des mots d'ordre de la nourriture d'entreprise monde, et au nom du mot “C, beaucoup de nourriture comestible est jetée.)

On pourrait penser que les restaurants donneraient cette nourriture à leurs employés, ou mieux encore, la donneraient à une banque alimentaire locale, à un garde-manger ou à une soupe populaire d'église pour être servie aux sans-abri et aux personnes appauvries pour lesquelles la faim est une réalité quotidienne.

Mais, hélas, ce n'est le plus souvent pas le cas.

La plupart des chaînes de restaurants d'entreprise, des cafés, des boulangeries et autres ont une politique très stricte consistant à jeter cette nourriture parfaitement bonne dans la benne à ordures, qui est souvent verrouillée et derrière des enclos afin d'empêcher les individus entreprenants de « récolter » ou de la conserver. aliments. (Si ces poubelles fermées ou verrouillées sont falsifiées, même par une personne affamée, elles peuvent alors être arrêtées et accusées non seulement de vandalisme pour avoir brisé les serrures, mais d'introduction par effraction et de vol. Imaginez être accusé de vol d'ordures - tout le problème des déchets est que l'ancien propriétaire n'en veut plus, alors pourquoi est-il illégal pour quelqu'un d'autre de les prendre avant qu'ils ne soient entassés dans une décharge ?) ils sont traités comme des voleurs et sont souvent licenciés.

Pourquoi des politiques aussi draconiennes et ridiculement inutiles sont-elles la norme dans l'industrie alimentaire des entreprises ?

Il y a deux raisons. L'un a à voir avec la peur de la perte de nourriture par le vol des employés. Oui, c'est vrai, les entreprises ont tellement peur de perdre de l'argent à cause du vol d'employés qu'elles gaspillent autant, sinon plus, d'argent en jetant des aliments imparfaits, mais toujours comestibles. Le raisonnement derrière ce concept quelque peu obtus est que si vous avez des muffins d'un jour qui doivent sortir, et des muffins frais, et si vous donnez aux employés l'ancien jour, c'est toujours agréable au goût, mais pas tout à fait le meilleur pour les employés à manger ou à emporter à la maison , alors vous n'auriez aucun moyen de savoir s'ils prenaient les muffins d'un jour que vous alliez jeter ou les frais.

La raison pour laquelle la nourriture n'est pas donnée aux organisations de lutte contre la faim est liée à la crainte d'être légalement responsable si, en raison d'un stockage ou d'un réchauffement inapproprié après que la nourriture est remise entre les mains des individus ou des organisations auxquels elle est donnée, quelqu'un ou un groupe de personnes tombent malades d'une maladie d'origine alimentaire.

Cela ressemble à une crainte raisonnable, à moins que l'on ne connaisse la loi fédérale qui protège les organisations, les entreprises et les particuliers qui donnent de bonne foi de la nourriture à des organisations à but non lucratif pour soulager la faim, de la responsabilité légale dans le cas improbable de maladie liée à la don de nourriture.

Cette loi, appelée The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, est entrée en vigueur en 1996, il n'y a donc vraiment aucune excuse pour que les chaînes de restaurants d'entreprise ne donnent pas leur nourriture aux nécessiteux par le biais d'organisations à but non lucratif.

Il est possible que de nombreux décideurs politiques d'entreprise ne connaissent pas la loi, c'est là que les employés et les consommateurs peuvent intervenir et tenter de modifier les règles qui permettent de jeter tant d'aliments comestibles dans les cuisines d'entreprise. Demandez aux gérants de restaurants individuels quelle est leur politique en matière de don de restes, et s'ils invoquent une responsabilité, informez-les de cette loi, puis appelez une hotline d'entreprise, envoyez un e-mail au siège social ou, mieux encore, écrivez-leur une lettre pour leur parler de la loi. et leur demander de changer leurs politiques concernant les dons de nourriture. Quelle que soit la ligne de conduite que vous prenez, faites participer vos amis, et si vous travaillez dans une chaîne de restaurants d'entreprise, parlez à vos responsables et voyez si vous pouvez les amener à parler à leurs responsables. Envoyez des lettres au conseil d'administration ou au président de l'entreprise. Vous serez peut-être surpris de l'efficacité d'une telle communication. Les entreprises ne changeront pas leurs politiques s'il n'y a pas de plaintes, mais une multitude de plaintes, en particulier celles écrites, ont tendance à attirer l'attention de ceux qui sont assez haut dans la hiérarchie pour faire quelque chose à ce sujet.

Vous pouvez également travailler avec America’s Second Harvest sur ces questions et essayer de faire en sorte que vos restaurants locaux, à la fois des chaînes indépendantes et des entreprises, essaient de réduire le gaspillage alimentaire endémique en faisant don de nourriture inutilisée aux garde-manger, aux soupes populaires et aux refuges pour sans-abri.

En revanche, la plupart des restaurants indépendants n'ont pas de politiques aussi déraisonnables concernant l'élimination des aliments inutilisés, invendables, mais toujours comestibles. Tous les restaurants indépendants dans lesquels j'ai travaillé ont soit donné cette nourriture aux employés, soit la leur ont vendue à très bas prix, dans l'intérêt à la fois de nourrir leurs employés et de ne pas gaspiller de nourriture. Beaucoup d'indépendants où j'ai travaillé ont également généreusement donné de la nourriture à des refuges pour sans-abri et à des banques alimentaires, même avant l'entrée en vigueur de la loi sur le bon samaritain. De nombreux autres restaurants indépendants donneront gratuitement de la nourriture à divers groupes. Par exemple, à Salaam, nous avons fait don de nombreux plats spéciaux pour le dîner et le déjeuner qui étaient encore excellents ce jour-là, mais ne seraient pas bons le lendemain aux travailleurs de la campagne d'Obama qui était venu en ville pendant la primaire de l'Ohio. Ces gens ont apprécié les plats chauds et les salades, et nous avons apprécié de pouvoir offrir un soutien qui n'était pas monétaire, mais qui était toujours nécessaire et significatif.

Une autre raison pour laquelle il y a tant de gaspillage alimentaire dans les restaurants américains, en particulier dans les chaînes de restaurants, est la taille des portions gargantuesque qui est devenue la norme. Certaines chaînes de restaurants, comme The Cheesecake Factory, ont des portions si ridiculement grandes qu'elles ne servent pas leurs entrées sur des assiettes, elles les servent sur des plateaux ovales, ou comme Zak a plaisanté la seule fois où nous avons mangé là-bas alors que son dîner était préparé devant lui. , « Voici l'abreuvoir ! » Apparemment, les convives fréquents dans ces restaurants ramènent leur nourriture non mangée à la maison, mais quand nous y étions, notre table ne renvoyait que ce que nous ne pouvions pas manger dans nos assiettes sales, et nous en avons vu beaucoup les convives font de même. Certaines tables renvoyaient tellement de nourriture que trois ou quatre autres personnes auraient pu se nourrir de ce qui était gaspillé.(C'est l'une des raisons pour lesquelles j'essaie de ne donner que des portions raisonnables à Salaam - je déteste voir des aliments inutilisables retournés dans la cuisine - bien que dans les petits restaurants indépendants, vous verrez souvent des travailleurs mettre de côté des aliments inutilisables comme compost ou dans les zones rurales comme fourrage pour animaux. À mon avis, cela vaut certainement mieux l'envoyer à la décharge.)

Bien sûr, lorsque vous avez des restaurants qui envoient de la nourriture à la maison avec des personnes qui peuvent ou non suivre des procédures de stockage et de réchauffage sûres, cela soulève la question de savoir pourquoi ils ne donneront pas de nourriture comestible mais invendable en raison de problèmes de responsabilité.

Je pense que dans les mois et les années à venir, alors que les prix des aliments augmenteront rapidement en raison de la forte hausse des prix du pétrole, nous pourrions voir cette attitude de gaspillage envers la nourriture dans les restaurants d'entreprise commencer à changer. Nous pouvons voir une philosophie plus frugale de la nourriture surgir une fois de plus dans l'industrie de la restauration.

Espérons simplement que c'est aussi une philosophie plus éthique et compatissante. La quantité de nourriture gaspillée dans les restaurants américains pourrait facilement contribuer à soulager une partie importante du problème de la faim dans notre pays, et j'aimerais voir plus de restaurants soutenir les efforts visant à nourrir les nécessiteux en participant à des programmes tels que America’s Deuxième récolte et partageons notre force. Demandez aux serveurs et aux gérants de vos restaurants préférés s'ils participent à des projets de récupération d'aliments et voyez ce que vous pouvez faire pour favoriser de tels efforts dans votre quartier. Tous ceux qui se joignent à l'effort pour mettre fin au gaspillage alimentaire et à la faim en Amérique et font leur petite part créent l'élan d'un mouvement qui n'est pas seulement écologique, mais aussi compatissant.

Remarque de l'auteur : Je tiens à remercier Jonathan Bloom, auteur du blog, Wasted Food, d'avoir mis l'idée de cette série d'articles dans ma tête.


Un employé de restaurant licencié après avoir été surpris en train de peler des oignons près d'une benne à ordures - Recettes

Dans ce dernier article de la série sur le thème de la réduction du gaspillage alimentaire dans les cuisines des restaurants, je souhaite examiner pourquoi il y a tant de gaspillage de nourriture dans les restaurants américains aujourd'hui et comment les consommateurs peuvent aider à réduire ce gaspillage.

Il y a beaucoup de raisons derrière le gaspillage colossal de nourriture qui se produit dans l'industrie de la restauration, mais je dirais que l'une des plus grandes causes doit faire
avec la politique du restaurant d'entreprise concernant le traitement des restes.

Quand je dis les restes, je ne parle pas de ce qui revient dans les assiettes du dîner à la fin du repas, c'est une question distincte dont je parlerai un peu plus tard. Je parle de la politique de restauration de la chaîne d'entreprise concernant l'élimination des aliments laissés sur la table à vapeur, dans le présentoir ou dans
le four de réchauffage à la fin du quart de nuit. Les aliments qui peuvent être réchauffés une fois de plus sans risque de contamination bactérienne ou de perte de qualité des aliments sont toujours conservés, correctement refroidis et réfrigérés pour être réchauffés le lendemain, mais qu'en est-il du reste des aliments qui sont assez souvent encore bons à manger, mais souffrira d'apparence ou de goût s'il est réchauffé le lendemain. (La plupart des restaurants d'entreprise n'ont pas la flexibilité de menu que les restaurants indépendants ont, donc ce n'est pas souvent que vous verrez un reste d'un jour transformé en quelque chose d'autre comme un dîner spécial le lendemain. La cohérence est l'un des mots d'ordre de la nourriture d'entreprise monde, et au nom du mot “C, beaucoup de nourriture comestible est jetée.)

On pourrait penser que les restaurants donneraient cette nourriture à leurs employés, ou mieux encore, en feraient don à une banque alimentaire locale, à un garde-manger ou à une soupe populaire d'église pour être servie aux sans-abri et aux personnes appauvries pour lesquelles la faim est une réalité quotidienne.

Mais, hélas, ce n'est le plus souvent pas le cas.

La plupart des chaînes de restaurants d'entreprise, des cafés, des boulangeries et autres ont une politique très stricte consistant à jeter cette nourriture parfaitement bonne dans la benne à ordures, qui est souvent verrouillée et derrière des enclos afin d'empêcher les individus entreprenants de « récolter » ou de la conserver. aliments. (Si ces poubelles fermées ou verrouillées sont falsifiées, même par une personne affamée, elles peuvent alors être arrêtées et accusées non seulement de vandalisme pour avoir brisé les serrures, mais d'introduction par effraction et de vol. Imaginez être accusé de vol d'ordures - tout le problème des ordures est que l'ancien propriétaire n'en veut plus, alors pourquoi est-il illégal pour quelqu'un d'autre de les prendre avant qu'ils ne soient entassés dans une décharge ?) ils sont traités comme des voleurs et sont souvent licenciés.

Pourquoi des politiques aussi draconiennes et ridiculement inutiles sont-elles la norme dans l'industrie alimentaire des entreprises ?

Il y a deux raisons. L'un a à voir avec la peur de la perte de nourriture par le vol des employés. Oui, c'est vrai, les entreprises ont tellement peur de perdre de l'argent à cause du vol d'employés qu'elles gaspillent autant, sinon plus, d'argent en jetant des aliments imparfaits, mais toujours comestibles. Le raisonnement derrière ce concept quelque peu obtus est que si vous avez des muffins d'un jour qui doivent sortir, et des muffins frais, et si vous donnez aux employés l'ancien jour, c'est toujours agréable, mais pas tout à fait le meilleur pour les employés à manger ou à emporter à la maison , alors vous n'auriez aucun moyen de savoir s'ils prenaient les muffins d'un jour que vous alliez jeter ou les frais.

La raison pour laquelle la nourriture n'est pas donnée aux organisations de lutte contre la faim est liée à la crainte d'être légalement responsable si, en raison d'un stockage ou d'un réchauffement inapproprié après que la nourriture est remise entre les mains des individus ou des organisations auxquels elle est donnée, quelqu'un ou un groupe de personnes tombent malades d'une maladie d'origine alimentaire.

Cela ressemble à une crainte raisonnable, à moins que l'on ne connaisse la loi fédérale qui protège les organisations, les sociétés et les particuliers qui donnent de bonne foi de la nourriture à des organisations à but non lucratif pour soulager la faim, de la responsabilité légale dans le cas improbable de maladie liée à la don de nourriture.

Cette loi, appelée The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, est entrée en vigueur en 1996, il n'y a donc vraiment aucune excuse pour que les chaînes de restaurants d'entreprise ne donnent pas leur nourriture aux nécessiteux par le biais d'organisations à but non lucratif.

Il est possible que de nombreux décideurs politiques d'entreprise ne connaissent pas la loi, c'est là que les employés et les consommateurs peuvent intervenir et tenter de modifier les règles qui permettent de jeter tant d'aliments comestibles dans les cuisines d'entreprise. Demandez aux gérants de restaurants individuels quelle est leur politique en matière de don de restes, et s'ils invoquent une responsabilité, informez-les de cette loi, puis appelez une hotline d'entreprise, envoyez un e-mail au siège social ou, mieux encore, écrivez-leur une lettre pour leur parler de la loi. et leur demander de changer leurs politiques concernant les dons de nourriture. Quelle que soit la ligne de conduite que vous prenez, faites participer vos amis, et si vous travaillez dans une chaîne de restaurants d'entreprise, parlez à vos responsables et voyez si vous pouvez les amener à parler à leurs responsables. Envoyez des lettres au conseil d'administration ou au président de l'entreprise. Vous serez peut-être surpris de l'efficacité d'une telle communication. Les entreprises ne changeront pas leurs politiques s'il n'y a pas de plaintes, mais une multitude de plaintes, en particulier celles écrites, ont tendance à attirer l'attention de ceux qui sont assez haut dans la hiérarchie pour faire quelque chose à ce sujet.

Vous pouvez également travailler avec America’s Second Harvest sur ces problèmes et essayer de faire en sorte que vos restaurants locaux, à la fois des chaînes indépendantes et des entreprises, essaient de réduire le gaspillage alimentaire endémique en faisant don de nourriture inutilisée aux garde-manger, aux soupes populaires et aux refuges pour sans-abri.

En revanche, la plupart des restaurants indépendants n'ont pas de politiques aussi déraisonnables concernant l'élimination des aliments inutilisés, invendables, mais toujours comestibles. Tous les restaurants indépendants dans lesquels j'ai travaillé ont soit donné cette nourriture aux employés, soit la leur ont vendue à très bas prix, dans l'intérêt à la fois de nourrir leurs employés et de ne pas gaspiller de nourriture. Beaucoup d'indépendants où j'ai travaillé ont également généreusement donné de la nourriture à des refuges pour sans-abri et à des banques alimentaires, même avant l'entrée en vigueur de la loi sur le bon samaritain. De nombreux autres restaurants indépendants donneront gratuitement de la nourriture à divers groupes. Par exemple, à Salaam, nous avons fait don de nombreux plats non mangés au dîner et au déjeuner qui étaient encore excellents ce jour-là, mais ne seraient pas bons le lendemain aux travailleurs de la campagne d'Obama qui était venu en ville pendant la primaire de l'Ohio. Ces gens ont apprécié les plats chauds et les salades, et nous avons apprécié de pouvoir offrir un soutien qui n'était pas monétaire, mais qui était toujours nécessaire et significatif.

Une autre raison pour laquelle il y a tant de gaspillage alimentaire dans les restaurants américains, en particulier dans les chaînes de restaurants, est la taille des portions gargantuesque qui est devenue la norme. Certaines chaînes de restaurants, comme The Cheesecake Factory, ont des portions si ridiculement grandes qu'elles ne servent pas leurs entrées sur des assiettes, elles les servent sur des plateaux ovales, ou comme Zak a plaisanté la seule fois où nous avons mangé là-bas alors que son dîner était préparé devant lui. , « Voici l'auge ! » Apparemment, les convives fréquents dans ces restaurants ramènent à la maison leur nourriture non mangée, mais quand nous y étions, notre table ne renvoyait que ce que nous ne pouvions pas manger dans nos assiettes sales, et nous en avons vu beaucoup les convives font de même. Certaines tables renvoyaient tellement de nourriture que trois ou quatre autres personnes auraient pu être nourries avec ce qui était gaspillé. (C'est l'une des raisons pour lesquelles j'essaie de ne donner que des portions raisonnables à Salaam - je déteste voir des aliments inutilisables retournés dans la cuisine - bien que dans les petits restaurants indépendants, vous verrez souvent des travailleurs mettre de côté des aliments inutilisables comme compost ou dans les zones rurales comme fourrage pour animaux. À mon avis, cela vaut certainement mieux l'envoyer à la décharge.)

Bien sûr, lorsque vous avez des restaurants qui envoient de la nourriture à la maison avec des personnes qui peuvent ou non suivre des procédures de stockage et de réchauffage sûres, cela soulève la question de savoir pourquoi ils ne donneront pas de nourriture comestible mais invendable en raison de problèmes de responsabilité.

Je pense que dans les mois et les années à venir, alors que les prix des aliments augmenteront rapidement en raison de la forte hausse des prix du pétrole, nous pourrions voir cette attitude de gaspillage envers la nourriture dans les restaurants d'entreprise commencer à changer. Nous pouvons voir une philosophie plus frugale de la nourriture surgir une fois de plus dans l'industrie de la restauration.

Espérons simplement que c'est aussi une philosophie plus éthique et compatissante. La quantité de nourriture gaspillée dans les restaurants américains pourrait facilement contribuer à soulager une partie importante du problème de la faim dans notre pays, et j'aimerais voir plus de restaurants soutenir les efforts pour nourrir les nécessiteux en participant à des programmes tels que America’s Deuxième récolte et partageons notre force. Demandez aux serveurs et aux gérants de vos restaurants préférés s'ils participent à des projets de récupération d'aliments et voyez ce que vous pouvez faire pour favoriser de tels efforts dans votre quartier. Tous ceux qui se joignent à l'effort pour mettre fin au gaspillage alimentaire et à la faim en Amérique et font leur petite part créent l'élan d'un mouvement qui n'est pas seulement écologique, mais aussi compatissant.

Remarque de l'auteur : Je tiens à remercier Jonathan Bloom, auteur du blog, Wasted Food, d'avoir mis l'idée de cette série d'articles dans ma tête.


Un employé de restaurant licencié après avoir été surpris en train de peler des oignons près d'une benne à ordures - Recettes

Dans ce dernier article de la série sur le thème de la réduction du gaspillage alimentaire dans les cuisines des restaurants, je souhaite examiner pourquoi il y a tant de gaspillage de nourriture dans les restaurants américains aujourd'hui et comment les consommateurs peuvent aider à réduire ce gaspillage.

Il y a beaucoup de raisons derrière le gaspillage colossal de nourriture qui se produit dans l'industrie de la restauration, mais je dirais que l'une des plus grandes causes doit faire
avec la politique du restaurant d'entreprise concernant le traitement des restes.

Quand je dis les restes, je ne parle pas de ce qui revient dans les assiettes du dîner à la fin du repas, c'est une question distincte dont je parlerai un peu plus tard. Je parle de la politique de restauration de la chaîne d'entreprise concernant l'élimination des aliments laissés sur la table à vapeur, dans le présentoir ou dans
le four de réchauffage à la fin du quart de nuit. Les aliments qui peuvent être réchauffés une fois de plus sans risque de contamination bactérienne ou de perte de qualité des aliments sont toujours conservés, correctement refroidis et réfrigérés pour être réchauffés le lendemain, mais qu'en est-il du reste des aliments qui sont bien souvent encore bons à manger, mais souffrira d'apparence ou de goût s'il est réchauffé le lendemain. (La plupart des restaurants d'entreprise n'ont pas la flexibilité de menu que les restaurants indépendants ont, donc ce n'est pas souvent que vous verrez un reste d'un jour transformé en quelque chose d'autre comme un dîner spécial le lendemain. La cohérence est l'un des mots d'ordre de la nourriture d'entreprise monde, et au nom du mot “C, beaucoup de nourriture comestible est jetée.)

On pourrait penser que les restaurants donneraient cette nourriture à leurs employés, ou mieux encore, la donneraient à une banque alimentaire locale, à un garde-manger ou à une soupe populaire d'église pour être servie aux sans-abri et aux personnes appauvries pour lesquelles la faim est une réalité quotidienne.

Mais, hélas, ce n'est le plus souvent pas le cas.

La plupart des chaînes de restaurants d'entreprise, des cafés, des boulangeries et autres ont une politique très stricte consistant à jeter cette nourriture parfaitement bonne dans la benne à ordures, qui est souvent verrouillée et derrière des enclos afin d'empêcher les individus entreprenants de "récolter" ou de les conserver. aliments. (Si ces poubelles fermées ou verrouillées sont falsifiées, même par une personne affamée, elles peuvent alors être arrêtées et accusées non seulement de vandalisme pour avoir brisé les serrures, mais aussi d'introduction par effraction et de vol. Imaginez être accusé de vol d'ordures - l'essentiel des déchets est que l'ancien propriétaire n'en veut plus, alors pourquoi est-il illégal pour quelqu'un d'autre de les prendre avant qu'ils ne soient entassés dans une décharge ?) ils sont traités comme des voleurs et sont souvent licenciés.

Pourquoi des politiques aussi draconiennes et ridiculement inutiles sont-elles la norme dans l'industrie alimentaire des entreprises ?

Il y a deux raisons. L'un a à voir avec la peur de la perte de nourriture par le vol des employés. Oui, c'est vrai, les entreprises ont tellement peur de perdre de l'argent à cause du vol d'employés qu'elles gaspillent autant, sinon plus, d'argent en jetant des aliments imparfaits, mais toujours comestibles. Le raisonnement derrière ce concept quelque peu obtus est que si vous avez des muffins d'un jour qui doivent sortir, et des muffins frais, et si vous donnez aux employés l'ancien jour, c'est toujours agréable, mais pas tout à fait le meilleur pour les employés à manger ou à emporter à la maison , alors vous n'auriez aucun moyen de savoir s'ils prenaient les muffins d'un jour que vous alliez jeter ou les frais.

La raison pour laquelle la nourriture n'est pas donnée aux organisations de lutte contre la faim est liée à la crainte d'être légalement responsable si, en raison d'un stockage ou d'un réchauffement inapproprié après que la nourriture est remise entre les mains des individus ou des organisations auxquels elle est donnée, quelqu'un ou un groupe de personnes tombent malades d'une maladie d'origine alimentaire.

Cela ressemble à une crainte raisonnable, à moins que l'on ne connaisse la loi fédérale qui protège les organisations, les sociétés et les particuliers qui donnent de bonne foi de la nourriture à des organisations à but non lucratif pour soulager la faim, de la responsabilité légale dans le cas improbable de maladie liée à la don de nourriture.

Cette loi, appelée The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, est entrée en vigueur en 1996, il n'y a donc vraiment aucune excuse pour que les chaînes de restaurants d'entreprise ne donnent pas leur nourriture aux nécessiteux par le biais d'organisations à but non lucratif.

Il est possible que de nombreux décideurs politiques d'entreprise ne connaissent pas la loi, c'est là que les employés et les consommateurs peuvent intervenir et tenter de modifier les règles qui permettent de jeter tant d'aliments comestibles dans les cuisines d'entreprise. Demandez aux gérants de restaurants individuels quelle est leur politique en matière de dons de restes, et s'ils invoquent une responsabilité, informez-les de cette loi, puis appelez une hotline d'entreprise, envoyez un e-mail au siège social ou, mieux encore, écrivez-leur une lettre pour leur parler de la loi. et leur demander de changer leurs politiques concernant les dons de nourriture. Quelle que soit la ligne de conduite que vous prenez, faites participer vos amis, et si vous travaillez dans une chaîne de restaurants d'entreprise, parlez à vos responsables et voyez si vous pouvez les amener à parler à leurs responsables. Envoyez des lettres au conseil d'administration ou au président de l'entreprise. Vous serez peut-être surpris de l'efficacité d'une telle communication. Les entreprises ne changeront pas leurs politiques s'il n'y a pas de plaintes, mais une multitude de plaintes, en particulier celles écrites, ont tendance à attirer l'attention de ceux qui sont assez haut dans la hiérarchie pour faire quelque chose à ce sujet.

Vous pouvez également travailler avec America’s Second Harvest sur ces problèmes et essayer de faire en sorte que vos restaurants locaux, à la fois des chaînes indépendantes et des entreprises, essaient de réduire le gaspillage alimentaire endémique en faisant don de nourriture inutilisée aux garde-manger, aux soupes populaires et aux refuges pour sans-abri.

En revanche, la plupart des restaurants indépendants n'ont pas de politiques aussi déraisonnables concernant l'élimination des aliments inutilisés, invendables, mais toujours comestibles. Tous les restaurants indépendants dans lesquels j'ai travaillé ont soit donné cette nourriture aux employés, soit la leur ont vendue à très bas prix, dans l'intérêt à la fois de nourrir leurs employés et de ne pas gaspiller de nourriture. Beaucoup d'indépendants où j'ai travaillé ont également généreusement donné de la nourriture aux refuges pour sans-abri et aux banques alimentaires, même avant l'entrée en vigueur de la loi sur le bon samaritain. De nombreux autres restaurants indépendants donneront gratuitement de la nourriture à divers groupes. Par exemple, à Salaam, nous avons fait don de nombreux plats non mangés au dîner et au déjeuner qui étaient encore excellents ce jour-là, mais ne seraient pas bons le lendemain aux travailleurs de la campagne d'Obama qui était venu en ville pendant la primaire de l'Ohio. Ces gens ont apprécié les plats chauds et les salades, et nous avons apprécié de pouvoir offrir un soutien qui n'était pas monétaire, mais qui était toujours nécessaire et significatif.

Une autre raison pour laquelle il y a tant de gaspillage alimentaire dans les restaurants américains, en particulier dans les chaînes de restaurants, est la taille des portions gargantuesque qui est devenue la norme. Certaines chaînes de restaurants, comme The Cheesecake Factory, ont des portions si ridiculement grandes qu'elles ne servent pas leurs entrées sur des assiettes, elles les servent sur des plateaux ovales, ou comme Zak a plaisanté la seule fois où nous avons mangé là-bas alors que son dîner était préparé devant lui. , « Voici l'auge ! » Apparemment, les convives fréquents dans ces restaurants ramènent à la maison leur nourriture non mangée, mais quand nous y étions, notre table ne renvoyait que ce que nous ne pouvions pas manger dans nos assiettes sales, et nous en avons vu beaucoup les convives font de même. Certaines tables renvoyaient tellement de nourriture que trois ou quatre autres personnes auraient pu se nourrir de ce qui était gaspillé. (C'est l'une des raisons pour lesquelles j'essaie de ne donner que des portions raisonnables à Salaam - je déteste voir des aliments inutilisables retournés dans la cuisine, bien que dans les petits restaurants indépendants, vous verrez souvent des travailleurs mettre de côté des aliments inutilisables comme compost ou dans les zones rurales comme fourrage pour animaux. À mon avis, cela vaut certainement mieux l'envoyer à la décharge.)

Bien sûr, lorsque vous avez des restaurants qui envoient de la nourriture à la maison avec des personnes qui peuvent ou non suivre des procédures de stockage et de réchauffage sûres, cela soulève la question de savoir pourquoi ils ne donneront pas de nourriture comestible mais invendable en raison de problèmes de responsabilité.

Je pense que dans les mois et les années à venir, alors que les prix des aliments augmenteront rapidement en raison de la forte hausse des prix du pétrole, nous pourrions voir cette attitude de gaspillage envers la nourriture dans les restaurants d'entreprise commencer à changer. Nous pouvons voir une philosophie plus frugale de la nourriture surgir une fois de plus dans l'industrie de la restauration.

Espérons simplement que c'est aussi une philosophie plus éthique et compatissante. La quantité de nourriture gaspillée dans les restaurants américains pourrait facilement contribuer à soulager une partie importante du problème de la faim dans notre pays, et j'aimerais voir plus de restaurants soutenir les efforts visant à nourrir les nécessiteux en participant à des programmes tels que America’s Deuxième récolte et partageons notre force. Demandez aux serveurs et aux gérants de vos restaurants préférés s'ils participent à des projets de récupération d'aliments et voyez ce que vous pouvez faire pour favoriser de tels efforts dans votre quartier. Tous ceux qui se joignent à l'effort pour mettre fin au gaspillage alimentaire et à la faim en Amérique et font leur petite part créent l'élan d'un mouvement qui n'est pas seulement écologique, mais aussi compatissant.

Remarque de l'auteur : Je tiens à remercier Jonathan Bloom, auteur du blog, Wasted Food, d'avoir mis l'idée de cette série d'articles dans ma tête.


Un employé de restaurant licencié après avoir été surpris en train de peler des oignons près d'une benne à ordures - Recettes

Dans ce dernier article de la série sur la réduction du gaspillage alimentaire dans les cuisines des restaurants, je souhaite examiner pourquoi il y a tant de gaspillage de nourriture dans les restaurants américains aujourd'hui et comment les consommateurs peuvent aider à réduire ce gaspillage.

Il y a beaucoup de raisons derrière le gaspillage colossal de nourriture qui se produit dans l'industrie de la restauration, mais je dirais que l'une des plus grandes causes doit faire
avec la politique du restaurant d'entreprise concernant le traitement des restes.

Quand je dis les restes, je ne parle pas de ce qui revient dans les assiettes du dîner à la fin du repas, c'est une question distincte dont je parlerai un peu plus tard. Je parle de la politique des chaînes de restaurants d'entreprise concernant l'élimination des aliments laissés sur la table à vapeur, dans le présentoir ou dans
le four de réchauffage à la fin du quart de nuit. Les aliments qui peuvent être réchauffés une fois de plus sans risque de contamination bactérienne ou de perte de qualité des aliments sont toujours conservés, correctement refroidis et réfrigérés pour être réchauffés le lendemain, mais qu'en est-il du reste des aliments qui sont bien souvent encore bons à manger, mais souffrira d'apparence ou de goût s'il est réchauffé le lendemain. (La plupart des restaurants d'entreprise n'ont pas la flexibilité de menu que les restaurants indépendants ont, donc ce n'est pas souvent que vous verrez un reste d'un jour transformé en quelque chose d'autre comme un dîner spécial le lendemain. La cohérence est l'un des mots d'ordre de la nourriture d'entreprise monde, et au nom du mot “C, beaucoup de nourriture comestible est jetée.)

On pourrait penser que les restaurants donneraient cette nourriture à leurs employés, ou mieux encore, la donneraient à une banque alimentaire locale, à un garde-manger ou à une soupe populaire d'église pour être servie aux sans-abri et aux personnes appauvries pour lesquelles la faim est une réalité quotidienne.

Mais, hélas, ce n'est le plus souvent pas le cas.

La plupart des chaînes de restaurants d'entreprise, des cafés, des boulangeries et autres ont une politique très stricte consistant à jeter cette nourriture parfaitement bonne dans la benne à ordures, qui est souvent verrouillée et derrière des enclos afin d'empêcher les individus entreprenants de « récolter » ou de la conserver. aliments. (Si ces poubelles fermées ou verrouillées sont falsifiées, même par une personne affamée, elles peuvent alors être arrêtées et accusées non seulement de vandalisme pour avoir brisé les serrures, mais d'introduction par effraction et de vol. Imaginez être accusé de vol d'ordures - tout le problème des déchets est que l'ancien propriétaire n'en veut plus, alors pourquoi est-il illégal pour quelqu'un d'autre de les prendre avant qu'ils ne soient entassés dans une décharge ?) ils sont traités comme des voleurs et sont souvent licenciés.

Pourquoi des politiques aussi draconiennes et ridiculement inutiles sont-elles la norme dans l'industrie alimentaire des entreprises ?

Il y a deux raisons. L'un a à voir avec la peur de la perte de nourriture par le vol des employés. Oui, c'est vrai, les entreprises ont tellement peur de perdre de l'argent à cause du vol d'employés qu'elles gaspillent autant, sinon plus, d'argent en jetant des aliments imparfaits, mais toujours comestibles. Le raisonnement derrière ce concept quelque peu obtus est que si vous avez des muffins d'un jour qui doivent sortir, et des muffins frais, et si vous donnez aux employés l'ancien jour, c'est toujours agréable au goût, mais pas tout à fait le meilleur pour les employés à manger ou à emporter à la maison , alors vous n'auriez aucun moyen de savoir s'ils prenaient les muffins d'un jour que vous alliez jeter ou les frais.

La raison pour laquelle la nourriture n'est pas donnée aux organisations de lutte contre la faim est liée à la crainte d'être légalement responsable si, en raison d'un stockage ou d'un réchauffement inapproprié après que la nourriture est remise entre les mains des individus ou des organisations auxquels elle est donnée, quelqu'un ou un groupe de personnes tombent malades d'une maladie d'origine alimentaire.

Cela ressemble à une crainte raisonnable, à moins que l'on ne connaisse la loi fédérale qui protège les organisations, les entreprises et les particuliers qui donnent de bonne foi de la nourriture à des organisations à but non lucratif pour soulager la faim, de la responsabilité légale dans le cas improbable de maladie liée à la don de nourriture.

Cette loi, appelée The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, est entrée en vigueur en 1996, il n'y a donc vraiment aucune excuse pour que les chaînes de restaurants d'entreprise ne donnent pas leur nourriture aux nécessiteux par le biais d'organisations à but non lucratif.

Il est possible que de nombreux décideurs politiques d'entreprise ne connaissent pas la loi, c'est là que les employés et les consommateurs peuvent intervenir et tenter de modifier les règles qui permettent de jeter tant d'aliments comestibles dans les cuisines d'entreprise. Demandez aux gérants de restaurants individuels quelle est leur politique en matière de don de restes, et s'ils invoquent une responsabilité, informez-les de cette loi, puis appelez une hotline d'entreprise, envoyez un e-mail au siège social ou, mieux encore, écrivez-leur une lettre pour leur parler de la loi. et leur demander de changer leurs politiques concernant les dons de nourriture. Quelle que soit la ligne de conduite que vous prenez, faites participer vos amis, et si vous travaillez dans une chaîne de restaurants d'entreprise, parlez à vos responsables et voyez si vous pouvez les amener à parler à leurs responsables. Envoyez des lettres au conseil d'administration ou au président de l'entreprise. Vous serez peut-être surpris de l'efficacité d'une telle communication. Les entreprises ne changeront pas leurs politiques s'il n'y a pas de plaintes, mais une multitude de plaintes, en particulier celles écrites, ont tendance à attirer l'attention de ceux qui sont assez haut dans la hiérarchie pour faire quelque chose à ce sujet.

Vous pouvez également travailler avec America’s Second Harvest sur ces questions et essayer de faire en sorte que vos restaurants locaux, à la fois des chaînes indépendantes et des entreprises, essaient de réduire le gaspillage alimentaire endémique en faisant don de nourriture inutilisée aux garde-manger, aux soupes populaires et aux refuges pour sans-abri.

En revanche, la plupart des restaurants indépendants n'ont pas de politiques aussi déraisonnables concernant l'élimination des aliments inutilisés, invendables, mais toujours comestibles. Tous les restaurants indépendants dans lesquels j'ai travaillé ont soit donné cette nourriture aux employés, soit la leur ont vendue à très bas prix, dans l'intérêt à la fois de nourrir leurs employés et de ne pas gaspiller de nourriture. Beaucoup d'indépendants où j'ai travaillé ont également généreusement donné de la nourriture à des refuges pour sans-abri et à des banques alimentaires, même avant l'entrée en vigueur de la loi sur le bon samaritain. De nombreux autres restaurants indépendants donneront gratuitement de la nourriture à divers groupes. Par exemple, à Salaam, nous avons fait don de nombreux plats spéciaux pour le dîner et le déjeuner qui étaient encore excellents ce jour-là, mais ne seraient pas bons le lendemain aux travailleurs de la campagne d'Obama qui était venu en ville pendant la primaire de l'Ohio. Ces gens ont apprécié les plats chauds et les salades, et nous avons apprécié de pouvoir offrir un soutien qui n'était pas monétaire, mais qui était toujours nécessaire et significatif.

Une autre raison pour laquelle il y a tant de gaspillage alimentaire dans les restaurants américains, en particulier dans les chaînes de restaurants, est la taille des portions gargantuesque qui est devenue la norme. Certaines chaînes de restaurants, comme The Cheesecake Factory, ont des portions si ridiculement grandes qu'elles ne servent pas leurs entrées sur des assiettes, elles les servent sur des plateaux ovales, ou comme Zak a plaisanté la seule fois où nous avons mangé là-bas alors que son dîner était préparé devant lui. , « Voici l'abreuvoir ! » Apparemment, les convives fréquents dans ces restaurants ramènent leur nourriture non mangée à la maison, mais quand nous y étions, notre table ne renvoyait que ce que nous ne pouvions pas manger dans nos assiettes sales, et nous en avons vu beaucoup les convives font de même. Certaines tables renvoyaient tellement de nourriture que trois ou quatre autres personnes auraient pu se nourrir de ce qui était gaspillé. (C'est l'une des raisons pour lesquelles j'essaie de ne donner que des portions raisonnables à Salaam - je déteste voir des aliments inutilisables retournés dans la cuisine - bien que dans les petits restaurants indépendants, vous verrez souvent des travailleurs mettre de côté des aliments inutilisables comme compost ou dans les zones rurales comme fourrage pour animaux. À mon avis, cela vaut certainement mieux l'envoyer à la décharge.)

Bien sûr, lorsque vous avez des restaurants qui envoient de la nourriture à la maison avec des personnes qui peuvent ou non suivre des procédures de stockage et de réchauffage sûres, cela soulève la question de savoir pourquoi ils ne donneront pas de nourriture comestible mais invendable en raison de problèmes de responsabilité.

Je pense que dans les mois et les années à venir, alors que les prix des aliments augmenteront rapidement en raison de la forte hausse des prix du pétrole, nous pourrions voir cette attitude de gaspillage envers la nourriture dans les restaurants d'entreprise commencer à changer. Nous pouvons voir une philosophie plus frugale de la nourriture surgir une fois de plus dans l'industrie de la restauration.

Espérons simplement que c'est aussi une philosophie plus éthique et compatissante. La quantité de nourriture gaspillée dans les restaurants américains pourrait facilement contribuer à soulager une partie importante du problème de la faim dans notre pays, et j'aimerais voir plus de restaurants soutenir les efforts visant à nourrir les nécessiteux en participant à des programmes tels que America’s Deuxième récolte et partageons notre force. Demandez aux serveurs et aux gérants de vos restaurants préférés s'ils participent à des projets de récupération d'aliments et voyez ce que vous pouvez faire pour favoriser de tels efforts dans votre quartier. Tous ceux qui se joignent à l'effort pour mettre fin au gaspillage alimentaire et à la faim en Amérique et font leur petite part créent l'élan d'un mouvement qui n'est pas seulement écologique, mais aussi compatissant.

Remarque de l'auteur : Je tiens à remercier Jonathan Bloom, auteur du blog, Wasted Food, d'avoir mis l'idée de cette série d'articles dans ma tête.


Un employé de restaurant licencié après avoir été surpris en train de peler des oignons près d'une benne à ordures - Recettes

Dans ce dernier article de la série sur la réduction du gaspillage alimentaire dans les cuisines des restaurants, je souhaite examiner pourquoi il y a tant de gaspillage de nourriture dans les restaurants américains aujourd'hui et comment les consommateurs peuvent aider à réduire ce gaspillage.

Il y a beaucoup de raisons derrière le gaspillage colossal de nourriture qui se produit dans l'industrie de la restauration, mais je dirais que l'une des plus grandes causes doit faire
avec la politique du restaurant d'entreprise concernant le traitement des restes.

Quand je dis les restes, je ne parle pas de ce qui revient dans les assiettes du dîner à la fin du repas, c'est une question distincte dont je parlerai un peu plus tard. Je parle de la politique des chaînes de restaurants d'entreprise concernant l'élimination des aliments laissés sur la table à vapeur, dans le présentoir ou dans
le four de réchauffage à la fin du quart de nuit. Les aliments qui peuvent être réchauffés une fois de plus sans risque de contamination bactérienne ou de perte de qualité des aliments sont toujours conservés, correctement refroidis et réfrigérés pour être réchauffés le lendemain, mais qu'en est-il du reste des aliments qui sont bien souvent encore bons à manger, mais souffrira d'apparence ou de goût s'il est réchauffé le lendemain. (La plupart des restaurants d'entreprise n'ont pas la flexibilité de menu que les restaurants indépendants ont, donc ce n'est pas souvent que vous verrez un reste d'un jour transformé en quelque chose d'autre comme un dîner spécial le lendemain. La cohérence est l'un des mots d'ordre de la nourriture d'entreprise monde, et au nom du mot “C, beaucoup de nourriture comestible est jetée.)

On pourrait penser que les restaurants donneraient cette nourriture à leurs employés, ou mieux encore, la donneraient à une banque alimentaire locale, à un garde-manger ou à une soupe populaire d'église pour être servie aux sans-abri et aux personnes appauvries pour lesquelles la faim est une réalité quotidienne.

Mais, hélas, ce n'est le plus souvent pas le cas.

La plupart des chaînes de restaurants d'entreprise, des cafés, des boulangeries et autres ont une politique très stricte consistant à jeter cette nourriture parfaitement bonne dans la benne à ordures, qui est souvent verrouillée et derrière des enclos afin d'empêcher les individus entreprenants de « récolter » ou de la conserver. aliments. (Si ces poubelles fermées ou verrouillées sont falsifiées, même par une personne affamée, elles peuvent alors être arrêtées et accusées non seulement de vandalisme pour avoir brisé les serrures, mais d'introduction par effraction et de vol. Imaginez être accusé de vol d'ordures - tout le problème des déchets est que l'ancien propriétaire n'en veut plus, alors pourquoi est-il illégal pour quelqu'un d'autre de les prendre avant qu'ils ne soient entassés dans une décharge ?) ils sont traités comme des voleurs et sont souvent licenciés.

Pourquoi des politiques aussi draconiennes et ridiculement inutiles sont-elles la norme dans l'industrie alimentaire des entreprises ?

Il y a deux raisons. L'un a à voir avec la peur de la perte de nourriture par le vol des employés. Oui, c'est vrai, les entreprises ont tellement peur de perdre de l'argent à cause du vol d'employés qu'elles gaspillent autant, sinon plus, d'argent en jetant des aliments imparfaits, mais toujours comestibles. Le raisonnement derrière ce concept quelque peu obtus est que si vous avez des muffins d'un jour qui doivent sortir, et des muffins frais, et si vous donnez aux employés l'ancien jour, c'est toujours agréable au goût, mais pas tout à fait le meilleur pour les employés à manger ou à emporter à la maison , alors vous n'auriez aucun moyen de savoir s'ils prenaient les muffins d'un jour que vous alliez jeter ou les frais.

La raison pour laquelle la nourriture n'est pas donnée aux organisations de lutte contre la faim est liée à la crainte d'être légalement responsable si, en raison d'un stockage ou d'un réchauffement inapproprié après que la nourriture est remise entre les mains des individus ou des organisations auxquels elle est donnée, quelqu'un ou un groupe de personnes tombent malades d'une maladie d'origine alimentaire.

Cela ressemble à une crainte raisonnable, à moins que l'on ne connaisse la loi fédérale qui protège les organisations, les entreprises et les particuliers qui donnent de bonne foi de la nourriture à des organisations à but non lucratif pour soulager la faim, de la responsabilité légale dans le cas improbable de maladie liée à la don de nourriture.

Cette loi, appelée The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, est entrée en vigueur en 1996, il n'y a donc vraiment aucune excuse pour que les chaînes de restaurants d'entreprise ne donnent pas leur nourriture aux nécessiteux par le biais d'organisations à but non lucratif.

Il est possible que de nombreux décideurs politiques d'entreprise ne connaissent pas la loi, c'est là que les employés et les consommateurs peuvent intervenir et tenter de modifier les règles qui permettent de jeter tant d'aliments comestibles dans les cuisines d'entreprise. Demandez aux gérants de restaurants individuels quelle est leur politique en matière de don de restes, et s'ils invoquent une responsabilité, informez-les de cette loi, puis appelez une hotline d'entreprise, envoyez un e-mail au siège social ou, mieux encore, écrivez-leur une lettre pour leur parler de la loi. et leur demander de changer leurs politiques concernant les dons de nourriture. Quelle que soit la ligne de conduite que vous prenez, faites participer vos amis, et si vous travaillez dans une chaîne de restaurants d'entreprise, parlez à vos responsables et voyez si vous pouvez les amener à parler à leurs responsables. Envoyez des lettres au conseil d'administration ou au président de l'entreprise. Vous serez peut-être surpris de l'efficacité d'une telle communication. Les entreprises ne changeront pas leurs politiques s'il n'y a pas de plaintes, mais une multitude de plaintes, en particulier celles écrites, ont tendance à attirer l'attention de ceux qui sont assez haut dans la hiérarchie pour faire quelque chose à ce sujet.

Vous pouvez également travailler avec America’s Second Harvest sur ces questions et essayer de faire en sorte que vos restaurants locaux, à la fois des chaînes indépendantes et des entreprises, essaient de réduire le gaspillage alimentaire endémique en faisant don de nourriture inutilisée aux garde-manger, aux soupes populaires et aux refuges pour sans-abri.

En revanche, la plupart des restaurants indépendants n'ont pas de politiques aussi déraisonnables concernant l'élimination des aliments inutilisés, invendables, mais toujours comestibles. Tous les restaurants indépendants dans lesquels j'ai travaillé ont soit donné cette nourriture aux employés, soit la leur ont vendue à très bas prix, dans l'intérêt à la fois de nourrir leurs employés et de ne pas gaspiller de nourriture. Beaucoup d'indépendants où j'ai travaillé ont également généreusement donné de la nourriture à des refuges pour sans-abri et à des banques alimentaires, même avant l'entrée en vigueur de la loi sur le bon samaritain. De nombreux autres restaurants indépendants donneront gratuitement de la nourriture à divers groupes. Par exemple, à Salaam, nous avons fait don de nombreux plats spéciaux pour le dîner et le déjeuner qui étaient encore excellents ce jour-là, mais ne seraient pas bons le lendemain aux travailleurs de la campagne d'Obama qui était venu en ville pendant la primaire de l'Ohio. Ces gens ont apprécié les plats chauds et les salades, et nous avons apprécié de pouvoir offrir un soutien qui n'était pas monétaire, mais qui était toujours nécessaire et significatif.

Une autre raison pour laquelle il y a tant de gaspillage alimentaire dans les restaurants américains, en particulier dans les chaînes de restaurants, est la taille des portions gargantuesque qui est devenue la norme. Certaines chaînes de restaurants, comme The Cheesecake Factory, ont des portions si ridiculement grandes qu'elles ne servent pas leurs entrées sur des assiettes, elles les servent sur des plateaux ovales, ou comme Zak a plaisanté la seule fois où nous avons mangé là-bas alors que son dîner était préparé devant lui. , « Voici l'abreuvoir ! » Apparemment, les convives fréquents dans ces restaurants ramènent leur nourriture non mangée à la maison, mais quand nous y étions, notre table ne renvoyait que ce que nous ne pouvions pas manger dans nos assiettes sales, et nous en avons vu beaucoup les convives font de même. Certaines tables renvoyaient tellement de nourriture que trois ou quatre autres personnes auraient pu se nourrir de ce qui était gaspillé. (C'est l'une des raisons pour lesquelles j'essaie de ne donner que des portions raisonnables à Salaam - je déteste voir des aliments inutilisables retournés dans la cuisine - bien que dans les petits restaurants indépendants, vous verrez souvent des travailleurs mettre de côté des aliments inutilisables comme compost ou dans les zones rurales comme fourrage pour animaux. À mon avis, cela vaut certainement mieux l'envoyer à la décharge.)

Bien sûr, lorsque vous avez des restaurants qui envoient de la nourriture à la maison avec des personnes qui peuvent ou non suivre des procédures de stockage et de réchauffage sûres, cela soulève la question de savoir pourquoi ils ne donneront pas de nourriture comestible mais invendable en raison de problèmes de responsabilité.

Je pense que dans les mois et les années à venir, alors que les prix des aliments augmenteront rapidement en raison de la forte hausse des prix du pétrole, nous pourrions voir cette attitude de gaspillage envers la nourriture dans les restaurants d'entreprise commencer à changer.Nous pouvons voir une philosophie plus frugale de la nourriture surgir une fois de plus dans l'industrie de la restauration.

Espérons simplement que c'est aussi une philosophie plus éthique et compatissante. La quantité de nourriture gaspillée dans les restaurants américains pourrait facilement contribuer à soulager une partie importante du problème de la faim dans notre pays, et j'aimerais voir plus de restaurants soutenir les efforts visant à nourrir les nécessiteux en participant à des programmes tels que America’s Deuxième récolte et partageons notre force. Demandez aux serveurs et aux gérants de vos restaurants préférés s'ils participent à des projets de récupération d'aliments et voyez ce que vous pouvez faire pour favoriser de tels efforts dans votre quartier. Tous ceux qui se joignent à l'effort pour mettre fin au gaspillage alimentaire et à la faim en Amérique et font leur petite part créent l'élan d'un mouvement qui n'est pas seulement écologique, mais aussi compatissant.

Remarque de l'auteur : Je tiens à remercier Jonathan Bloom, auteur du blog, Wasted Food, d'avoir mis l'idée de cette série d'articles dans ma tête.


Un employé de restaurant licencié après avoir été surpris en train de peler des oignons près d'une benne à ordures - Recettes

Dans ce dernier article de la série sur la réduction du gaspillage alimentaire dans les cuisines des restaurants, je souhaite examiner pourquoi il y a tant de gaspillage de nourriture dans les restaurants américains aujourd'hui et comment les consommateurs peuvent aider à réduire ce gaspillage.

Il y a beaucoup de raisons derrière le gaspillage colossal de nourriture qui se produit dans l'industrie de la restauration, mais je dirais que l'une des plus grandes causes doit faire
avec la politique du restaurant d'entreprise concernant le traitement des restes.

Quand je dis les restes, je ne parle pas de ce qui revient dans les assiettes du dîner à la fin du repas, c'est une question distincte dont je parlerai un peu plus tard. Je parle de la politique des chaînes de restaurants d'entreprise concernant l'élimination des aliments laissés sur la table à vapeur, dans le présentoir ou dans
le four de réchauffage à la fin du quart de nuit. Les aliments qui peuvent être réchauffés une fois de plus sans risque de contamination bactérienne ou de perte de qualité des aliments sont toujours conservés, correctement refroidis et réfrigérés pour être réchauffés le lendemain, mais qu'en est-il du reste des aliments qui sont bien souvent encore bons à manger, mais souffrira d'apparence ou de goût s'il est réchauffé le lendemain. (La plupart des restaurants d'entreprise n'ont pas la flexibilité de menu que les restaurants indépendants ont, donc ce n'est pas souvent que vous verrez un reste d'un jour transformé en quelque chose d'autre comme un dîner spécial le lendemain. La cohérence est l'un des mots d'ordre de la nourriture d'entreprise monde, et au nom du mot “C, beaucoup de nourriture comestible est jetée.)

On pourrait penser que les restaurants donneraient cette nourriture à leurs employés, ou mieux encore, la donneraient à une banque alimentaire locale, à un garde-manger ou à une soupe populaire d'église pour être servie aux sans-abri et aux personnes appauvries pour lesquelles la faim est une réalité quotidienne.

Mais, hélas, ce n'est le plus souvent pas le cas.

La plupart des chaînes de restaurants d'entreprise, des cafés, des boulangeries et autres ont une politique très stricte consistant à jeter cette nourriture parfaitement bonne dans la benne à ordures, qui est souvent verrouillée et derrière des enclos afin d'empêcher les individus entreprenants de « récolter » ou de la conserver. aliments. (Si ces poubelles fermées ou verrouillées sont falsifiées, même par une personne affamée, elles peuvent alors être arrêtées et accusées non seulement de vandalisme pour avoir brisé les serrures, mais d'introduction par effraction et de vol. Imaginez être accusé de vol d'ordures - tout le problème des déchets est que l'ancien propriétaire n'en veut plus, alors pourquoi est-il illégal pour quelqu'un d'autre de les prendre avant qu'ils ne soient entassés dans une décharge ?) ils sont traités comme des voleurs et sont souvent licenciés.

Pourquoi des politiques aussi draconiennes et ridiculement inutiles sont-elles la norme dans l'industrie alimentaire des entreprises ?

Il y a deux raisons. L'un a à voir avec la peur de la perte de nourriture par le vol des employés. Oui, c'est vrai, les entreprises ont tellement peur de perdre de l'argent à cause du vol d'employés qu'elles gaspillent autant, sinon plus, d'argent en jetant des aliments imparfaits, mais toujours comestibles. Le raisonnement derrière ce concept quelque peu obtus est que si vous avez des muffins d'un jour qui doivent sortir, et des muffins frais, et si vous donnez aux employés l'ancien jour, c'est toujours agréable au goût, mais pas tout à fait le meilleur pour les employés à manger ou à emporter à la maison , alors vous n'auriez aucun moyen de savoir s'ils prenaient les muffins d'un jour que vous alliez jeter ou les frais.

La raison pour laquelle la nourriture n'est pas donnée aux organisations de lutte contre la faim est liée à la crainte d'être légalement responsable si, en raison d'un stockage ou d'un réchauffement inapproprié après que la nourriture est remise entre les mains des individus ou des organisations auxquels elle est donnée, quelqu'un ou un groupe de personnes tombent malades d'une maladie d'origine alimentaire.

Cela ressemble à une crainte raisonnable, à moins que l'on ne connaisse la loi fédérale qui protège les organisations, les entreprises et les particuliers qui donnent de bonne foi de la nourriture à des organisations à but non lucratif pour soulager la faim, de la responsabilité légale dans le cas improbable de maladie liée à la don de nourriture.

Cette loi, appelée The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, est entrée en vigueur en 1996, il n'y a donc vraiment aucune excuse pour que les chaînes de restaurants d'entreprise ne donnent pas leur nourriture aux nécessiteux par le biais d'organisations à but non lucratif.

Il est possible que de nombreux décideurs politiques d'entreprise ne connaissent pas la loi, c'est là que les employés et les consommateurs peuvent intervenir et tenter de modifier les règles qui permettent de jeter tant d'aliments comestibles dans les cuisines d'entreprise. Demandez aux gérants de restaurants individuels quelle est leur politique en matière de don de restes, et s'ils invoquent une responsabilité, informez-les de cette loi, puis appelez une hotline d'entreprise, envoyez un e-mail au siège social ou, mieux encore, écrivez-leur une lettre pour leur parler de la loi. et leur demander de changer leurs politiques concernant les dons de nourriture. Quelle que soit la ligne de conduite que vous prenez, faites participer vos amis, et si vous travaillez dans une chaîne de restaurants d'entreprise, parlez à vos responsables et voyez si vous pouvez les amener à parler à leurs responsables. Envoyez des lettres au conseil d'administration ou au président de l'entreprise. Vous serez peut-être surpris de l'efficacité d'une telle communication. Les entreprises ne changeront pas leurs politiques s'il n'y a pas de plaintes, mais une multitude de plaintes, en particulier celles écrites, ont tendance à attirer l'attention de ceux qui sont assez haut dans la hiérarchie pour faire quelque chose à ce sujet.

Vous pouvez également travailler avec America’s Second Harvest sur ces questions et essayer de faire en sorte que vos restaurants locaux, à la fois des chaînes indépendantes et des entreprises, essaient de réduire le gaspillage alimentaire endémique en faisant don de nourriture inutilisée aux garde-manger, aux soupes populaires et aux refuges pour sans-abri.

En revanche, la plupart des restaurants indépendants n'ont pas de politiques aussi déraisonnables concernant l'élimination des aliments inutilisés, invendables, mais toujours comestibles. Tous les restaurants indépendants dans lesquels j'ai travaillé ont soit donné cette nourriture aux employés, soit la leur ont vendue à très bas prix, dans l'intérêt à la fois de nourrir leurs employés et de ne pas gaspiller de nourriture. Beaucoup d'indépendants où j'ai travaillé ont également généreusement donné de la nourriture à des refuges pour sans-abri et à des banques alimentaires, même avant l'entrée en vigueur de la loi sur le bon samaritain. De nombreux autres restaurants indépendants donneront gratuitement de la nourriture à divers groupes. Par exemple, à Salaam, nous avons fait don de nombreux plats spéciaux pour le dîner et le déjeuner qui étaient encore excellents ce jour-là, mais ne seraient pas bons le lendemain aux travailleurs de la campagne d'Obama qui était venu en ville pendant la primaire de l'Ohio. Ces gens ont apprécié les plats chauds et les salades, et nous avons apprécié de pouvoir offrir un soutien qui n'était pas monétaire, mais qui était toujours nécessaire et significatif.

Une autre raison pour laquelle il y a tant de gaspillage alimentaire dans les restaurants américains, en particulier dans les chaînes de restaurants, est la taille des portions gargantuesque qui est devenue la norme. Certaines chaînes de restaurants, comme The Cheesecake Factory, ont des portions si ridiculement grandes qu'elles ne servent pas leurs entrées sur des assiettes, elles les servent sur des plateaux ovales, ou comme Zak a plaisanté la seule fois où nous avons mangé là-bas alors que son dîner était préparé devant lui. , « Voici l'abreuvoir ! » Apparemment, les convives fréquents dans ces restaurants ramènent leur nourriture non mangée à la maison, mais quand nous y étions, notre table ne renvoyait que ce que nous ne pouvions pas manger dans nos assiettes sales, et nous en avons vu beaucoup les convives font de même. Certaines tables renvoyaient tellement de nourriture que trois ou quatre autres personnes auraient pu se nourrir de ce qui était gaspillé. (C'est l'une des raisons pour lesquelles j'essaie de ne donner que des portions raisonnables à Salaam - je déteste voir des aliments inutilisables retournés dans la cuisine - bien que dans les petits restaurants indépendants, vous verrez souvent des travailleurs mettre de côté des aliments inutilisables comme compost ou dans les zones rurales comme fourrage pour animaux. À mon avis, cela vaut certainement mieux l'envoyer à la décharge.)

Bien sûr, lorsque vous avez des restaurants qui envoient de la nourriture à la maison avec des personnes qui peuvent ou non suivre des procédures de stockage et de réchauffage sûres, cela soulève la question de savoir pourquoi ils ne donneront pas de nourriture comestible mais invendable en raison de problèmes de responsabilité.

Je pense que dans les mois et les années à venir, alors que les prix des aliments augmenteront rapidement en raison de la forte hausse des prix du pétrole, nous pourrions voir cette attitude de gaspillage envers la nourriture dans les restaurants d'entreprise commencer à changer. Nous pouvons voir une philosophie plus frugale de la nourriture surgir une fois de plus dans l'industrie de la restauration.

Espérons simplement que c'est aussi une philosophie plus éthique et compatissante. La quantité de nourriture gaspillée dans les restaurants américains pourrait facilement contribuer à soulager une partie importante du problème de la faim dans notre pays, et j'aimerais voir plus de restaurants soutenir les efforts visant à nourrir les nécessiteux en participant à des programmes tels que America’s Deuxième récolte et partageons notre force. Demandez aux serveurs et aux gérants de vos restaurants préférés s'ils participent à des projets de récupération d'aliments et voyez ce que vous pouvez faire pour favoriser de tels efforts dans votre quartier. Tous ceux qui se joignent à l'effort pour mettre fin au gaspillage alimentaire et à la faim en Amérique et font leur petite part créent l'élan d'un mouvement qui n'est pas seulement écologique, mais aussi compatissant.

Remarque de l'auteur : Je tiens à remercier Jonathan Bloom, auteur du blog, Wasted Food, d'avoir mis l'idée de cette série d'articles dans ma tête.


Un employé de restaurant licencié après avoir été surpris en train de peler des oignons près d'une benne à ordures - Recettes

Dans ce dernier article de la série sur la réduction du gaspillage alimentaire dans les cuisines des restaurants, je souhaite examiner pourquoi il y a tant de gaspillage de nourriture dans les restaurants américains aujourd'hui et comment les consommateurs peuvent aider à réduire ce gaspillage.

Il y a beaucoup de raisons derrière le gaspillage colossal de nourriture qui se produit dans l'industrie de la restauration, mais je dirais que l'une des plus grandes causes doit faire
avec la politique du restaurant d'entreprise concernant le traitement des restes.

Quand je dis les restes, je ne parle pas de ce qui revient dans les assiettes du dîner à la fin du repas, c'est une question distincte dont je parlerai un peu plus tard. Je parle de la politique des chaînes de restaurants d'entreprise concernant l'élimination des aliments laissés sur la table à vapeur, dans le présentoir ou dans
le four de réchauffage à la fin du quart de nuit. Les aliments qui peuvent être réchauffés une fois de plus sans risque de contamination bactérienne ou de perte de qualité des aliments sont toujours conservés, correctement refroidis et réfrigérés pour être réchauffés le lendemain, mais qu'en est-il du reste des aliments qui sont bien souvent encore bons à manger, mais souffrira d'apparence ou de goût s'il est réchauffé le lendemain. (La plupart des restaurants d'entreprise n'ont pas la flexibilité de menu que les restaurants indépendants ont, donc ce n'est pas souvent que vous verrez un reste d'un jour transformé en quelque chose d'autre comme un dîner spécial le lendemain. La cohérence est l'un des mots d'ordre de la nourriture d'entreprise monde, et au nom du mot “C, beaucoup de nourriture comestible est jetée.)

On pourrait penser que les restaurants donneraient cette nourriture à leurs employés, ou mieux encore, la donneraient à une banque alimentaire locale, à un garde-manger ou à une soupe populaire d'église pour être servie aux sans-abri et aux personnes appauvries pour lesquelles la faim est une réalité quotidienne.

Mais, hélas, ce n'est le plus souvent pas le cas.

La plupart des chaînes de restaurants d'entreprise, des cafés, des boulangeries et autres ont une politique très stricte consistant à jeter cette nourriture parfaitement bonne dans la benne à ordures, qui est souvent verrouillée et derrière des enclos afin d'empêcher les individus entreprenants de « récolter » ou de la conserver. aliments. (Si ces poubelles fermées ou verrouillées sont falsifiées, même par une personne affamée, elles peuvent alors être arrêtées et accusées non seulement de vandalisme pour avoir brisé les serrures, mais d'introduction par effraction et de vol. Imaginez être accusé de vol d'ordures - tout le problème des déchets est que l'ancien propriétaire n'en veut plus, alors pourquoi est-il illégal pour quelqu'un d'autre de les prendre avant qu'ils ne soient entassés dans une décharge ?) ils sont traités comme des voleurs et sont souvent licenciés.

Pourquoi des politiques aussi draconiennes et ridiculement inutiles sont-elles la norme dans l'industrie alimentaire des entreprises ?

Il y a deux raisons. L'un a à voir avec la peur de la perte de nourriture par le vol des employés. Oui, c'est vrai, les entreprises ont tellement peur de perdre de l'argent à cause du vol d'employés qu'elles gaspillent autant, sinon plus, d'argent en jetant des aliments imparfaits, mais toujours comestibles. Le raisonnement derrière ce concept quelque peu obtus est que si vous avez des muffins d'un jour qui doivent sortir, et des muffins frais, et si vous donnez aux employés l'ancien jour, c'est toujours agréable au goût, mais pas tout à fait le meilleur pour les employés à manger ou à emporter à la maison , alors vous n'auriez aucun moyen de savoir s'ils prenaient les muffins d'un jour que vous alliez jeter ou les frais.

La raison pour laquelle la nourriture n'est pas donnée aux organisations de lutte contre la faim est liée à la crainte d'être légalement responsable si, en raison d'un stockage ou d'un réchauffement inapproprié après que la nourriture est remise entre les mains des individus ou des organisations auxquels elle est donnée, quelqu'un ou un groupe de personnes tombent malades d'une maladie d'origine alimentaire.

Cela ressemble à une crainte raisonnable, à moins que l'on ne connaisse la loi fédérale qui protège les organisations, les entreprises et les particuliers qui donnent de bonne foi de la nourriture à des organisations à but non lucratif pour soulager la faim, de la responsabilité légale dans le cas improbable de maladie liée à la don de nourriture.

Cette loi, appelée The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, est entrée en vigueur en 1996, il n'y a donc vraiment aucune excuse pour que les chaînes de restaurants d'entreprise ne donnent pas leur nourriture aux nécessiteux par le biais d'organisations à but non lucratif.

Il est possible que de nombreux décideurs politiques d'entreprise ne connaissent pas la loi, c'est là que les employés et les consommateurs peuvent intervenir et tenter de modifier les règles qui permettent de jeter tant d'aliments comestibles dans les cuisines d'entreprise. Demandez aux gérants de restaurants individuels quelle est leur politique en matière de don de restes, et s'ils invoquent une responsabilité, informez-les de cette loi, puis appelez une hotline d'entreprise, envoyez un e-mail au siège social ou, mieux encore, écrivez-leur une lettre pour leur parler de la loi. et leur demander de changer leurs politiques concernant les dons de nourriture. Quelle que soit la ligne de conduite que vous prenez, faites participer vos amis, et si vous travaillez dans une chaîne de restaurants d'entreprise, parlez à vos responsables et voyez si vous pouvez les amener à parler à leurs responsables. Envoyez des lettres au conseil d'administration ou au président de l'entreprise. Vous serez peut-être surpris de l'efficacité d'une telle communication. Les entreprises ne changeront pas leurs politiques s'il n'y a pas de plaintes, mais une multitude de plaintes, en particulier celles écrites, ont tendance à attirer l'attention de ceux qui sont assez haut dans la hiérarchie pour faire quelque chose à ce sujet.

Vous pouvez également travailler avec America’s Second Harvest sur ces questions et essayer de faire en sorte que vos restaurants locaux, à la fois des chaînes indépendantes et des entreprises, essaient de réduire le gaspillage alimentaire endémique en faisant don de nourriture inutilisée aux garde-manger, aux soupes populaires et aux refuges pour sans-abri.

En revanche, la plupart des restaurants indépendants n'ont pas de politiques aussi déraisonnables concernant l'élimination des aliments inutilisés, invendables, mais toujours comestibles. Tous les restaurants indépendants dans lesquels j'ai travaillé ont soit donné cette nourriture aux employés, soit la leur ont vendue à très bas prix, dans l'intérêt à la fois de nourrir leurs employés et de ne pas gaspiller de nourriture. Beaucoup d'indépendants où j'ai travaillé ont également généreusement donné de la nourriture à des refuges pour sans-abri et à des banques alimentaires, même avant l'entrée en vigueur de la loi sur le bon samaritain. De nombreux autres restaurants indépendants donneront gratuitement de la nourriture à divers groupes. Par exemple, à Salaam, nous avons fait don de nombreux plats spéciaux pour le dîner et le déjeuner qui étaient encore excellents ce jour-là, mais ne seraient pas bons le lendemain aux travailleurs de la campagne d'Obama qui était venu en ville pendant la primaire de l'Ohio. Ces gens ont apprécié les plats chauds et les salades, et nous avons apprécié de pouvoir offrir un soutien qui n'était pas monétaire, mais qui était toujours nécessaire et significatif.

Une autre raison pour laquelle il y a tant de gaspillage alimentaire dans les restaurants américains, en particulier dans les chaînes de restaurants, est la taille des portions gargantuesque qui est devenue la norme. Certaines chaînes de restaurants, comme The Cheesecake Factory, ont des portions si ridiculement grandes qu'elles ne servent pas leurs entrées sur des assiettes, elles les servent sur des plateaux ovales, ou comme Zak a plaisanté la seule fois où nous avons mangé là-bas alors que son dîner était préparé devant lui. , « Voici l'abreuvoir ! » Apparemment, les convives fréquents dans ces restaurants ramènent leur nourriture non mangée à la maison, mais quand nous y étions, notre table ne renvoyait que ce que nous ne pouvions pas manger dans nos assiettes sales, et nous en avons vu beaucoup les convives font de même. Certaines tables renvoyaient tellement de nourriture que trois ou quatre autres personnes auraient pu se nourrir de ce qui était gaspillé. (C'est l'une des raisons pour lesquelles j'essaie de ne donner que des portions raisonnables à Salaam - je déteste voir des aliments inutilisables retournés dans la cuisine - bien que dans les petits restaurants indépendants, vous verrez souvent des travailleurs mettre de côté des aliments inutilisables comme compost ou dans les zones rurales comme fourrage pour animaux. À mon avis, cela vaut certainement mieux l'envoyer à la décharge.)

Bien sûr, lorsque vous avez des restaurants qui envoient de la nourriture à la maison avec des personnes qui peuvent ou non suivre des procédures de stockage et de réchauffage sûres, cela soulève la question de savoir pourquoi ils ne donneront pas de nourriture comestible mais invendable en raison de problèmes de responsabilité.

Je pense que dans les mois et les années à venir, alors que les prix des aliments augmenteront rapidement en raison de la forte hausse des prix du pétrole, nous pourrions voir cette attitude de gaspillage envers la nourriture dans les restaurants d'entreprise commencer à changer. Nous pouvons voir une philosophie plus frugale de la nourriture surgir une fois de plus dans l'industrie de la restauration.

Espérons simplement que c'est aussi une philosophie plus éthique et compatissante. La quantité de nourriture gaspillée dans les restaurants américains pourrait facilement contribuer à soulager une partie importante du problème de la faim dans notre pays, et j'aimerais voir plus de restaurants soutenir les efforts visant à nourrir les nécessiteux en participant à des programmes tels que America’s Deuxième récolte et partageons notre force.Demandez aux serveurs et aux gérants de vos restaurants préférés s'ils participent à des projets de récupération d'aliments et voyez ce que vous pouvez faire pour favoriser de tels efforts dans votre quartier. Tous ceux qui se joignent à l'effort pour mettre fin au gaspillage alimentaire et à la faim en Amérique et font leur petite part créent l'élan d'un mouvement qui n'est pas seulement écologique, mais aussi compatissant.

Remarque de l'auteur : Je tiens à remercier Jonathan Bloom, auteur du blog, Wasted Food, d'avoir mis l'idée de cette série d'articles dans ma tête.


Un employé de restaurant licencié après avoir été surpris en train de peler des oignons près d'une benne à ordures - Recettes

Dans ce dernier article de la série sur la réduction du gaspillage alimentaire dans les cuisines des restaurants, je souhaite examiner pourquoi il y a tant de gaspillage de nourriture dans les restaurants américains aujourd'hui et comment les consommateurs peuvent aider à réduire ce gaspillage.

Il y a beaucoup de raisons derrière le gaspillage colossal de nourriture qui se produit dans l'industrie de la restauration, mais je dirais que l'une des plus grandes causes doit faire
avec la politique du restaurant d'entreprise concernant le traitement des restes.

Quand je dis les restes, je ne parle pas de ce qui revient dans les assiettes du dîner à la fin du repas, c'est une question distincte dont je parlerai un peu plus tard. Je parle de la politique des chaînes de restaurants d'entreprise concernant l'élimination des aliments laissés sur la table à vapeur, dans le présentoir ou dans
le four de réchauffage à la fin du quart de nuit. Les aliments qui peuvent être réchauffés une fois de plus sans risque de contamination bactérienne ou de perte de qualité des aliments sont toujours conservés, correctement refroidis et réfrigérés pour être réchauffés le lendemain, mais qu'en est-il du reste des aliments qui sont bien souvent encore bons à manger, mais souffrira d'apparence ou de goût s'il est réchauffé le lendemain. (La plupart des restaurants d'entreprise n'ont pas la flexibilité de menu que les restaurants indépendants ont, donc ce n'est pas souvent que vous verrez un reste d'un jour transformé en quelque chose d'autre comme un dîner spécial le lendemain. La cohérence est l'un des mots d'ordre de la nourriture d'entreprise monde, et au nom du mot “C, beaucoup de nourriture comestible est jetée.)

On pourrait penser que les restaurants donneraient cette nourriture à leurs employés, ou mieux encore, la donneraient à une banque alimentaire locale, à un garde-manger ou à une soupe populaire d'église pour être servie aux sans-abri et aux personnes appauvries pour lesquelles la faim est une réalité quotidienne.

Mais, hélas, ce n'est le plus souvent pas le cas.

La plupart des chaînes de restaurants d'entreprise, des cafés, des boulangeries et autres ont une politique très stricte consistant à jeter cette nourriture parfaitement bonne dans la benne à ordures, qui est souvent verrouillée et derrière des enclos afin d'empêcher les individus entreprenants de « récolter » ou de la conserver. aliments. (Si ces poubelles fermées ou verrouillées sont falsifiées, même par une personne affamée, elles peuvent alors être arrêtées et accusées non seulement de vandalisme pour avoir brisé les serrures, mais d'introduction par effraction et de vol. Imaginez être accusé de vol d'ordures - tout le problème des déchets est que l'ancien propriétaire n'en veut plus, alors pourquoi est-il illégal pour quelqu'un d'autre de les prendre avant qu'ils ne soient entassés dans une décharge ?) ils sont traités comme des voleurs et sont souvent licenciés.

Pourquoi des politiques aussi draconiennes et ridiculement inutiles sont-elles la norme dans l'industrie alimentaire des entreprises ?

Il y a deux raisons. L'un a à voir avec la peur de la perte de nourriture par le vol des employés. Oui, c'est vrai, les entreprises ont tellement peur de perdre de l'argent à cause du vol d'employés qu'elles gaspillent autant, sinon plus, d'argent en jetant des aliments imparfaits, mais toujours comestibles. Le raisonnement derrière ce concept quelque peu obtus est que si vous avez des muffins d'un jour qui doivent sortir, et des muffins frais, et si vous donnez aux employés l'ancien jour, c'est toujours agréable au goût, mais pas tout à fait le meilleur pour les employés à manger ou à emporter à la maison , alors vous n'auriez aucun moyen de savoir s'ils prenaient les muffins d'un jour que vous alliez jeter ou les frais.

La raison pour laquelle la nourriture n'est pas donnée aux organisations de lutte contre la faim est liée à la crainte d'être légalement responsable si, en raison d'un stockage ou d'un réchauffement inapproprié après que la nourriture est remise entre les mains des individus ou des organisations auxquels elle est donnée, quelqu'un ou un groupe de personnes tombent malades d'une maladie d'origine alimentaire.

Cela ressemble à une crainte raisonnable, à moins que l'on ne connaisse la loi fédérale qui protège les organisations, les entreprises et les particuliers qui donnent de bonne foi de la nourriture à des organisations à but non lucratif pour soulager la faim, de la responsabilité légale dans le cas improbable de maladie liée à la don de nourriture.

Cette loi, appelée The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, est entrée en vigueur en 1996, il n'y a donc vraiment aucune excuse pour que les chaînes de restaurants d'entreprise ne donnent pas leur nourriture aux nécessiteux par le biais d'organisations à but non lucratif.

Il est possible que de nombreux décideurs politiques d'entreprise ne connaissent pas la loi, c'est là que les employés et les consommateurs peuvent intervenir et tenter de modifier les règles qui permettent de jeter tant d'aliments comestibles dans les cuisines d'entreprise. Demandez aux gérants de restaurants individuels quelle est leur politique en matière de don de restes, et s'ils invoquent une responsabilité, informez-les de cette loi, puis appelez une hotline d'entreprise, envoyez un e-mail au siège social ou, mieux encore, écrivez-leur une lettre pour leur parler de la loi. et leur demander de changer leurs politiques concernant les dons de nourriture. Quelle que soit la ligne de conduite que vous prenez, faites participer vos amis, et si vous travaillez dans une chaîne de restaurants d'entreprise, parlez à vos responsables et voyez si vous pouvez les amener à parler à leurs responsables. Envoyez des lettres au conseil d'administration ou au président de l'entreprise. Vous serez peut-être surpris de l'efficacité d'une telle communication. Les entreprises ne changeront pas leurs politiques s'il n'y a pas de plaintes, mais une multitude de plaintes, en particulier celles écrites, ont tendance à attirer l'attention de ceux qui sont assez haut dans la hiérarchie pour faire quelque chose à ce sujet.

Vous pouvez également travailler avec America’s Second Harvest sur ces questions et essayer de faire en sorte que vos restaurants locaux, à la fois des chaînes indépendantes et des entreprises, essaient de réduire le gaspillage alimentaire endémique en faisant don de nourriture inutilisée aux garde-manger, aux soupes populaires et aux refuges pour sans-abri.

En revanche, la plupart des restaurants indépendants n'ont pas de politiques aussi déraisonnables concernant l'élimination des aliments inutilisés, invendables, mais toujours comestibles. Tous les restaurants indépendants dans lesquels j'ai travaillé ont soit donné cette nourriture aux employés, soit la leur ont vendue à très bas prix, dans l'intérêt à la fois de nourrir leurs employés et de ne pas gaspiller de nourriture. Beaucoup d'indépendants où j'ai travaillé ont également généreusement donné de la nourriture à des refuges pour sans-abri et à des banques alimentaires, même avant l'entrée en vigueur de la loi sur le bon samaritain. De nombreux autres restaurants indépendants donneront gratuitement de la nourriture à divers groupes. Par exemple, à Salaam, nous avons fait don de nombreux plats spéciaux pour le dîner et le déjeuner qui étaient encore excellents ce jour-là, mais ne seraient pas bons le lendemain aux travailleurs de la campagne d'Obama qui était venu en ville pendant la primaire de l'Ohio. Ces gens ont apprécié les plats chauds et les salades, et nous avons apprécié de pouvoir offrir un soutien qui n'était pas monétaire, mais qui était toujours nécessaire et significatif.

Une autre raison pour laquelle il y a tant de gaspillage alimentaire dans les restaurants américains, en particulier dans les chaînes de restaurants, est la taille des portions gargantuesque qui est devenue la norme. Certaines chaînes de restaurants, comme The Cheesecake Factory, ont des portions si ridiculement grandes qu'elles ne servent pas leurs entrées sur des assiettes, elles les servent sur des plateaux ovales, ou comme Zak a plaisanté la seule fois où nous avons mangé là-bas alors que son dîner était préparé devant lui. , « Voici l'abreuvoir ! » Apparemment, les convives fréquents dans ces restaurants ramènent leur nourriture non mangée à la maison, mais quand nous y étions, notre table ne renvoyait que ce que nous ne pouvions pas manger dans nos assiettes sales, et nous en avons vu beaucoup les convives font de même. Certaines tables renvoyaient tellement de nourriture que trois ou quatre autres personnes auraient pu se nourrir de ce qui était gaspillé. (C'est l'une des raisons pour lesquelles j'essaie de ne donner que des portions raisonnables à Salaam - je déteste voir des aliments inutilisables retournés dans la cuisine - bien que dans les petits restaurants indépendants, vous verrez souvent des travailleurs mettre de côté des aliments inutilisables comme compost ou dans les zones rurales comme fourrage pour animaux. À mon avis, cela vaut certainement mieux l'envoyer à la décharge.)

Bien sûr, lorsque vous avez des restaurants qui envoient de la nourriture à la maison avec des personnes qui peuvent ou non suivre des procédures de stockage et de réchauffage sûres, cela soulève la question de savoir pourquoi ils ne donneront pas de nourriture comestible mais invendable en raison de problèmes de responsabilité.

Je pense que dans les mois et les années à venir, alors que les prix des aliments augmenteront rapidement en raison de la forte hausse des prix du pétrole, nous pourrions voir cette attitude de gaspillage envers la nourriture dans les restaurants d'entreprise commencer à changer. Nous pouvons voir une philosophie plus frugale de la nourriture surgir une fois de plus dans l'industrie de la restauration.

Espérons simplement que c'est aussi une philosophie plus éthique et compatissante. La quantité de nourriture gaspillée dans les restaurants américains pourrait facilement contribuer à soulager une partie importante du problème de la faim dans notre pays, et j'aimerais voir plus de restaurants soutenir les efforts visant à nourrir les nécessiteux en participant à des programmes tels que America’s Deuxième récolte et partageons notre force. Demandez aux serveurs et aux gérants de vos restaurants préférés s'ils participent à des projets de récupération d'aliments et voyez ce que vous pouvez faire pour favoriser de tels efforts dans votre quartier. Tous ceux qui se joignent à l'effort pour mettre fin au gaspillage alimentaire et à la faim en Amérique et font leur petite part créent l'élan d'un mouvement qui n'est pas seulement écologique, mais aussi compatissant.

Remarque de l'auteur : Je tiens à remercier Jonathan Bloom, auteur du blog, Wasted Food, d'avoir mis l'idée de cette série d'articles dans ma tête.


Un employé de restaurant licencié après avoir été surpris en train de peler des oignons près d'une benne à ordures - Recettes

Dans ce dernier article de la série sur la réduction du gaspillage alimentaire dans les cuisines des restaurants, je souhaite examiner pourquoi il y a tant de gaspillage de nourriture dans les restaurants américains aujourd'hui et comment les consommateurs peuvent aider à réduire ce gaspillage.

Il y a beaucoup de raisons derrière le gaspillage colossal de nourriture qui se produit dans l'industrie de la restauration, mais je dirais que l'une des plus grandes causes doit faire
avec la politique du restaurant d'entreprise concernant le traitement des restes.

Quand je dis les restes, je ne parle pas de ce qui revient dans les assiettes du dîner à la fin du repas, c'est une question distincte dont je parlerai un peu plus tard. Je parle de la politique des chaînes de restaurants d'entreprise concernant l'élimination des aliments laissés sur la table à vapeur, dans le présentoir ou dans
le four de réchauffage à la fin du quart de nuit. Les aliments qui peuvent être réchauffés une fois de plus sans risque de contamination bactérienne ou de perte de qualité des aliments sont toujours conservés, correctement refroidis et réfrigérés pour être réchauffés le lendemain, mais qu'en est-il du reste des aliments qui sont bien souvent encore bons à manger, mais souffrira d'apparence ou de goût s'il est réchauffé le lendemain. (La plupart des restaurants d'entreprise n'ont pas la flexibilité de menu que les restaurants indépendants ont, donc ce n'est pas souvent que vous verrez un reste d'un jour transformé en quelque chose d'autre comme un dîner spécial le lendemain. La cohérence est l'un des mots d'ordre de la nourriture d'entreprise monde, et au nom du mot “C, beaucoup de nourriture comestible est jetée.)

On pourrait penser que les restaurants donneraient cette nourriture à leurs employés, ou mieux encore, la donneraient à une banque alimentaire locale, à un garde-manger ou à une soupe populaire d'église pour être servie aux sans-abri et aux personnes appauvries pour lesquelles la faim est une réalité quotidienne.

Mais, hélas, ce n'est le plus souvent pas le cas.

La plupart des chaînes de restaurants d'entreprise, des cafés, des boulangeries et autres ont une politique très stricte consistant à jeter cette nourriture parfaitement bonne dans la benne à ordures, qui est souvent verrouillée et derrière des enclos afin d'empêcher les individus entreprenants de « récolter » ou de la conserver. aliments. (Si ces poubelles fermées ou verrouillées sont falsifiées, même par une personne affamée, elles peuvent alors être arrêtées et accusées non seulement de vandalisme pour avoir brisé les serrures, mais d'introduction par effraction et de vol. Imaginez être accusé de vol d'ordures - tout le problème des déchets est que l'ancien propriétaire n'en veut plus, alors pourquoi est-il illégal pour quelqu'un d'autre de les prendre avant qu'ils ne soient entassés dans une décharge ?) ils sont traités comme des voleurs et sont souvent licenciés.

Pourquoi des politiques aussi draconiennes et ridiculement inutiles sont-elles la norme dans l'industrie alimentaire des entreprises ?

Il y a deux raisons. L'un a à voir avec la peur de la perte de nourriture par le vol des employés. Oui, c'est vrai, les entreprises ont tellement peur de perdre de l'argent à cause du vol d'employés qu'elles gaspillent autant, sinon plus, d'argent en jetant des aliments imparfaits, mais toujours comestibles. Le raisonnement derrière ce concept quelque peu obtus est que si vous avez des muffins d'un jour qui doivent sortir, et des muffins frais, et si vous donnez aux employés l'ancien jour, c'est toujours agréable au goût, mais pas tout à fait le meilleur pour les employés à manger ou à emporter à la maison , alors vous n'auriez aucun moyen de savoir s'ils prenaient les muffins d'un jour que vous alliez jeter ou les frais.

La raison pour laquelle la nourriture n'est pas donnée aux organisations de lutte contre la faim est liée à la crainte d'être légalement responsable si, en raison d'un stockage ou d'un réchauffement inapproprié après que la nourriture est remise entre les mains des individus ou des organisations auxquels elle est donnée, quelqu'un ou un groupe de personnes tombent malades d'une maladie d'origine alimentaire.

Cela ressemble à une crainte raisonnable, à moins que l'on ne connaisse la loi fédérale qui protège les organisations, les entreprises et les particuliers qui donnent de bonne foi de la nourriture à des organisations à but non lucratif pour soulager la faim, de la responsabilité légale dans le cas improbable de maladie liée à la don de nourriture.

Cette loi, appelée The Federal Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act, est entrée en vigueur en 1996, il n'y a donc vraiment aucune excuse pour que les chaînes de restaurants d'entreprise ne donnent pas leur nourriture aux nécessiteux par le biais d'organisations à but non lucratif.

Il est possible que de nombreux décideurs politiques d'entreprise ne connaissent pas la loi, c'est là que les employés et les consommateurs peuvent intervenir et tenter de modifier les règles qui permettent de jeter tant d'aliments comestibles dans les cuisines d'entreprise. Demandez aux gérants de restaurants individuels quelle est leur politique en matière de don de restes, et s'ils invoquent une responsabilité, informez-les de cette loi, puis appelez une hotline d'entreprise, envoyez un e-mail au siège social ou, mieux encore, écrivez-leur une lettre pour leur parler de la loi. et leur demander de changer leurs politiques concernant les dons de nourriture. Quelle que soit la ligne de conduite que vous prenez, faites participer vos amis, et si vous travaillez dans une chaîne de restaurants d'entreprise, parlez à vos responsables et voyez si vous pouvez les amener à parler à leurs responsables. Envoyez des lettres au conseil d'administration ou au président de l'entreprise. Vous serez peut-être surpris de l'efficacité d'une telle communication. Les entreprises ne changeront pas leurs politiques s'il n'y a pas de plaintes, mais une multitude de plaintes, en particulier celles écrites, ont tendance à attirer l'attention de ceux qui sont assez haut dans la hiérarchie pour faire quelque chose à ce sujet.

Vous pouvez également travailler avec America’s Second Harvest sur ces questions et essayer de faire en sorte que vos restaurants locaux, à la fois des chaînes indépendantes et des entreprises, essaient de réduire le gaspillage alimentaire endémique en faisant don de nourriture inutilisée aux garde-manger, aux soupes populaires et aux refuges pour sans-abri.

En revanche, la plupart des restaurants indépendants n'ont pas de politiques aussi déraisonnables concernant l'élimination des aliments inutilisés, invendables, mais toujours comestibles. Tous les restaurants indépendants dans lesquels j'ai travaillé ont soit donné cette nourriture aux employés, soit la leur ont vendue à très bas prix, dans l'intérêt à la fois de nourrir leurs employés et de ne pas gaspiller de nourriture. Beaucoup d'indépendants où j'ai travaillé ont également généreusement donné de la nourriture à des refuges pour sans-abri et à des banques alimentaires, même avant l'entrée en vigueur de la loi sur le bon samaritain. De nombreux autres restaurants indépendants donneront gratuitement de la nourriture à divers groupes. Par exemple, à Salaam, nous avons fait don de nombreux plats spéciaux pour le dîner et le déjeuner qui étaient encore excellents ce jour-là, mais ne seraient pas bons le lendemain aux travailleurs de la campagne d'Obama qui était venu en ville pendant la primaire de l'Ohio. Ces gens ont apprécié les plats chauds et les salades, et nous avons apprécié de pouvoir offrir un soutien qui n'était pas monétaire, mais qui était toujours nécessaire et significatif.

Une autre raison pour laquelle il y a tant de gaspillage alimentaire dans les restaurants américains, en particulier dans les chaînes de restaurants, est la taille des portions gargantuesque qui est devenue la norme. Certaines chaînes de restaurants, comme The Cheesecake Factory, ont des portions si ridiculement grandes qu'elles ne servent pas leurs entrées sur des assiettes, elles les servent sur des plateaux ovales, ou comme Zak a plaisanté la seule fois où nous avons mangé là-bas alors que son dîner était préparé devant lui. , « Voici l'abreuvoir ! » Apparemment, les convives fréquents dans ces restaurants ramènent leur nourriture non mangée à la maison, mais quand nous y étions, notre table ne renvoyait que ce que nous ne pouvions pas manger dans nos assiettes sales, et nous en avons vu beaucoup les convives font de même. Certaines tables renvoyaient tellement de nourriture que trois ou quatre autres personnes auraient pu se nourrir de ce qui était gaspillé. (C'est l'une des raisons pour lesquelles j'essaie de ne donner que des portions raisonnables à Salaam - je déteste voir des aliments inutilisables retournés dans la cuisine - bien que dans les petits restaurants indépendants, vous verrez souvent des travailleurs mettre de côté des aliments inutilisables comme compost ou dans les zones rurales comme fourrage pour animaux. À mon avis, cela vaut certainement mieux l'envoyer à la décharge.)

Bien sûr, lorsque vous avez des restaurants qui envoient de la nourriture à la maison avec des personnes qui peuvent ou non suivre des procédures de stockage et de réchauffage sûres, cela soulève la question de savoir pourquoi ils ne donneront pas de nourriture comestible mais invendable en raison de problèmes de responsabilité.

Je pense que dans les mois et les années à venir, alors que les prix des aliments augmenteront rapidement en raison de la forte hausse des prix du pétrole, nous pourrions voir cette attitude de gaspillage envers la nourriture dans les restaurants d'entreprise commencer à changer. Nous pouvons voir une philosophie plus frugale de la nourriture surgir une fois de plus dans l'industrie de la restauration.

Espérons simplement que c'est aussi une philosophie plus éthique et compatissante. La quantité de nourriture gaspillée dans les restaurants américains pourrait facilement contribuer à soulager une partie importante du problème de la faim dans notre pays, et j'aimerais voir plus de restaurants soutenir les efforts visant à nourrir les nécessiteux en participant à des programmes tels que America’s Deuxième récolte et partageons notre force. Demandez aux serveurs et aux gérants de vos restaurants préférés s'ils participent à des projets de récupération d'aliments et voyez ce que vous pouvez faire pour favoriser de tels efforts dans votre quartier. Tous ceux qui se joignent à l'effort pour mettre fin au gaspillage alimentaire et à la faim en Amérique et font leur petite part créent l'élan d'un mouvement qui n'est pas seulement écologique, mais aussi compatissant.

Remarque de l'auteur : Je tiens à remercier Jonathan Bloom, auteur du blog, Wasted Food, d'avoir mis l'idée de cette série d'articles dans ma tête.



Commentaires:

  1. Dwyer

    Bravo, quelle phrase ..., une excellente idée

  2. Kesar

    Je pense que vous n'avez pas raison. Nous en discuterons. Écrivez dans PM.

  3. Rudd

    Tu as tout à fait raison. Là, je pense que c'est l'excellente idée.

  4. Fenrilrajas

    Cette variante ne s'approche pas de moi. Les variantes peuvent-elles encore exister ?

  5. Janne

    Maintenant, tout est devenu clair, merci beaucoup pour l'information. Vous m'avez beaucoup aidé.

  6. Eghan

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  7. Moogull

    C'est une pièce remarquable, très précieuse



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